Елен, елен или еленска чорба - рецепт за играта Савори Урбан
Елен или чорба од елен - рецепт за црвена пиперка. Како да готвите елен, елен, дива свиња, зајак или фазан месо освен во сос од дивеч? Храна со елени со словачки сос и кнедли. Како да маринирате месо од дивеч? Како да направите ловиште? Рецепти за игри. Рецепти од чорба. Рецепти за сосови.
Јас ја направив оваа чорба од елен во јуни оваа година и погледнете, дури сега успеав да ја објавам. Едноставно, заборавив на сликите и неодамна ги најдов на мојот компјутер. Но, со големо задоволство се сетив на вкусот на оваа црвен пипер 🙂 Нежните парчиња месо, финиот и миризлив сос и убавиот гарнир словачки кнедли.
Оваа чорба може да се направи со различно месо од дивеч: елен, елен, елен, дива свиња, зајак или фазан, но и говедско месо. Тоа е кремаста пиперка и ароматизирана со лук и крем.
Луѓето подготвуваат дивеч на околу два начина: птиците се претвораат во супа (на пр. Фазан) и зајаци, елен, елен или дива свиња завршуваат во сос од дивеч (со вино, многу зеленчук и сенф). Не е така? Имаме и рецепт за зајаци во сос од дивеч со големи кнедли од леб - видете овде.
Се сетив на оваа еленска папрака како ги разгледуваше рачно напишаните флаери за рецепти што седат меѓу страниците на книгата за готвење на Силвија Јуркован. За прв пат јадев слична чорба од елен во 1993-1994 подготвена од мајка ми Дијана. За жал, Танти Елвира почина предвреме без да може да види каква одлична работа работиме со блогот Савори Урбан. Таа би била многу горда на нас
Ни останаа многу рецепти и мило ми е што ја подготвив оваа еленска папрака според нејзините упатства запишани од тогаш. Таа готвеше и презентираше сè што е многу елегантно и модерно, особено солени јадења. Таа воопшто не беше lубител на слатки и, во нејзино сеќавање, Дијана прогласи за една од ретките колачи што уживаше дури и да ги проба. Торта Елвира - рецептот тука. Парична торта со ореви и крем за кафе (нес). Таа, исто така, нè научи како да правиме овошје со шеќер - особено суви цреши и вишни - рецептот тука.
Кое месо од дивеч го користиме за чорба или црвен пипер?
Враќајќи се на нашата срна, елени или еленски чорби, мора да се каже дека е направен од ќофтиња, евентуално од нога. Во никој случај не сакаме да пренесеме дека препорачуваме мајката да биде неактивна. Имав шанса да купам елен ловен од семеен пријател во јуни. Сезоната на лов на елени е помеѓу 1 мај - 15 октомври - во случај да се прашувате.
Го донесе топол, едвај излупен, ставен во 2 најлонски вреќи. За жал, тој успеа да го пресече на два дела (задните нозе со шалови и ребрата со предните нозе и вратот). Тој тежеше околу 12 кг.
Од пулпата направив вкусна печена бифтека со сос од ракија - рецептот тука.
Сепак, успеав да му ги навлечам паравертебралните мускули и да ги отстранам котлетите: еден без коски и еден француски карре или ребрести решетка. Сизифова работа… но вредеше. Се разбира, овие скапи, нежни и фини парчиња ќе добијат сосема поинаков третман - наскоро ќе ги објавам рецептите.
Претходно ги исеков задните и предните нозе на еленот и ми остана со кафезот со ребра и вратот. Сето ова месо е исклучително нежно бидејќи е месо на коските. Ставив дел од ребрата што имаа малку месо настрана за брзо печење во рерната и што остана од градите беше темелно разоткриено. Од грлото полно со месо и преостанатите коски (на кои сè уште има снопови и некои траги од месо) направив концентрирана залиха на дивеч - тоа е чиста супа со месо и зеленчук варена околу 6 часа на тивок оган. За ова - видете овде.
Идејата е дека завршив со околу 1,3 кг работно месо - падови и 2-3 ребра, пршлени итн. Токму она што ми требаше за пиперка!
Како да направите паштета, дамка или маринада за лов?
Во принцип, тврдите и груби месни игри бараат созревање во две фази: фазан и маринирање. Реков внатре рецепт бифтек за фазан за фезандаре - видете овде.
Маринирањето се прави за понатаму да се меки месото и да се ароматизира. Нашата маринада се нарекува паштета или дамка и има кисели компоненти (оцет, сок од лимон, вино) и ароматични (ловоров лисја, пипер од зрно и др.). Маринадите можат да бидат ладни и жешки. Времето на боење зависи од возраста на животното, видот на месото (парчето) и неговите димензии - без разлика дали станува збор за големо парче или исечено на парчиња, коцки и сл. На дивата свиња или елени им треба ова маринирање 24 часа, но младиот елен навистина не може да ги добие задните нозе. Евотот го чував само 2 часа во креветот, бидејќи беше многу нежен. Во основа би можел да ја прескокнам оваа фаза.
Од оваа количина произлегуваат приближ. 4-5 порции чорба од елен - подобро кажано црвен пипер затоа што има ким и црвен пипер - т.е. папрака. Може да користите и лова или дива свиња, но исто така и нога од говедско месо.