Елен Густафсон е гладен за дебелина 1 глобален нутриционистички аспект TED Talk Поднаслови и препис
Јас сум Елен и тотално сум опседната со исхраната. Но, не започнав со опсесија со исхраната. Почнав со опсесија со глобалната безбедност затоа што живеев во Newујорк за време на 11.09. И тоа секако беше многу важна работа. И се префрлив од глобалната безбедност кон исхраната затоа што открив дека кога сум гладен, навистина сум лута. И претпоставувам дека остатокот од светот се чувствува на ист начин. Особено кога сте гладни и вашите деца се гладни, а децата на соседите се гладни и целото соседство е гладно, вие сте прилично лути. И навистина - ете, се чини дека и самите области на земјата кои се гладни се исто така и области на земјата кои се доста небезбедни.
Затоа, се вработив во Програмата за храна на Обединетите нации за решавање на овие безбедносни проблеми преку безбедноста на храната. И додека бев таму, наидов на она што мислам дека е апсолутно најдобро во нивните програми. Се вика училишен ручек и навистина е едноставна идеја некако да се дојде до центарот на и да се запре циклусот на сиромаштија и глад што продолжува за толку многу луѓе ширум светот. Давањето бесплатни училишни оброци на децата ги носи на училиште, што секако значи образование, првиот чекор за излез од сиромаштијата. Сепак, тоа исто така им дава микроелементи и макронутриенти кои им се потребни за вистински да ги развиваат и ментално и физички.
За сето ова време - кога мислите на глад, тешко е да размислите бидејќи она за што мислиме е храна. Многу мислам на храна и навистина ја сакам. А, она што е малку чудно во меѓународниот глад и зборуваме за меѓународни теми е што повеќето луѓе некако сакаат да знаат што правиш, Америка. Што правите за американски деца Дефинитивно постои глад во Америка, 49 милиони луѓе и скоро 16,7 милиони деца. Мислам, тоа е прилично драматично за нашата земја. Гладта дефинитивно значи малку поинаква во Америка отколку на меѓународно ниво, но неверојатно е важно да се реши гладот во вашата земја. Но, поголемиот проблем за кој сите сме свесни е дебелината, очигледно, и тоа е драматичен. Друга работа што е драматична е дека и гладот и дебелината се зголемија во последните 30 години. За жал, дебелината не е само американски проблем. Наместо тоа, се шири низ целиот свет, а главно преку нашите системи за храна што ги извезуваме. Бројките се прилично луди. Една милијарда луѓе се дебели или со прекумерна тежина и една милијарда луѓе гладуваат.
Значи, се чини дека ова се две поделени прашања, но јас почнав да размислувам за тоа, знаете што е дебелина и глад? За што се работи овие две работи? Па, и двете имаат врска со исхраната. И кога ќе помислите на исхраната, како и да е, основата на исхраната е веројатно проблематично земјоделство. А земјоделството е извор на храна. Па, земјоделството во Америка е многу интересно. Таа е многу фокусирана. И храната што се произведува е храна што ја јадеме. Па, храната што се произведува е повеќе или помалку пченка, соја и пченица. И, како што можете да видите, три четвртини од храната што ја јадеме е претежно преработена храна и брза храна. За жал, во нашиот земјоделски систем, не успеавме да ги извезуваме овие технологии во други земји низ светот во последните три децении. И така, африканското земјоделство, каде што има најмногу глад, дури опадна одеднаш, додека гладот се шири. Значи, некако не се поврзуваме со извозот на добар земјоделски систем што може да помогне во хранењето на луѓето ширум светот.
Мојот втор сон е дека мислам дека можеме да ги видиме следните 30 години како време за повторно менување на системот за храна. И, знаеме што се случуваше во минатото, и затоа, ако започнеме сега, и долгорочно гледаме на технологиите и подобрувањата на системот за храна, можеби ќе можеме да го вратиме системот на храна. Значи, кога ќе го направам мојот следен говор и имам 60 години, ќе можам да кажам дека тоа беше успех. Затоа, денес објавувам почеток на нова организација или нов фонд во рамките на Фондацијата FEED, наречен Проект 30. И Проектот 30 навистина се однесува на овие долгорочни идеи за промена на системот за храна. И мислам дека со здружување на меѓународни претставници кои се обраќаат на глад и локални претставници кои се однесуваат на дебелина, можеби ќе можеме да најдеме долгорочни решенија што ќе го направат системот за храна подобар за секого.
И, имаме тенденција да мислиме дека овие системи се доста различни. И, луѓето се расправаат за тоа дали органската може да го храни светот. Но, кога ќе ја земеме 30-годишната перспектива, има повеќе надеж за идеи за соработка. Значи, се надевам дека со поврзување на навистина различни организации, како што е кампањата ОНЕ и Слоу Фуд, во кои се чини дека немаат ништо заедничко на почетокот, можеме да зборуваме за холистички, долгорочни, систематски решенија што ќе ја подобрат исхраната за сите . Некои идеи што ги имав се како, погледнете, факт е дека на децата во Јужен Бронкс им требаат јаболка и моркови, а тоа е токму она што им треба на децата во Боцвана. И, како да ги добиеме овие хранливи храни за овие деца?
Друга работа што стана неверојатно глобална е производството на месо и риба. Разбирањето на тоа како протеините можат да се произведат на начини што се поздрави за животната средина и поздрави за луѓето, ќе биде неверојатно важно во решавањето на проблемите како климатските промени и употребата на петрохемиски ѓубрива. И знаете, ова се навистина големи прашања кои се долгорочни и важни и за луѓето во Африка кои се мали земјоделци и за луѓето во Америка кои се земјоделци и јадат.
И јас размислувам за нова перспектива за преработената храна, каде што ние всушност ги факторираме негативните екстерни влијанија како што се петрохемикалиите и истекувањето на ѓубривата во цената на вреќата чипс. Па, и ако вреќата со чипс е генерално многу поскапа од јаболкото, тогаш можеби е време за поинакво чувство на лична одговорност при изборот на диета, бидејќи изборот е всушност избор, наместо три четвртини од сите производи направени од пченка, Се произведува соја и пченица.