Елен јадете попаметно
Дали еленот е жена на елен? Не Тоа однапред. Но, вкусот и здравствените придобивки од ловиот не се спорни. Според нашето познавање на производи, појаснуваме што го прави ловецот посебен, како е најдобро подготвен и што го прави толку здрав.
Содржина
- Што треба да знаете за еленот
- потекло
- сезона
- вкус
- Нашите омилени рецепти за ловови
- Колку е навистина здрав еленот?
- Совети за купување и готвење за елен
- Купување
- складирање
- подготовка
- Совети за подготовка на елен
- Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
- Колку е скапо дивеч?
- Како е различно месото од срна и елен?
Што треба да знаете за еленот
Секој што сака да јаде месо, ќе направи добар избор во секој поглед со дивеч. Бидејќи еленот со право не само што се смета за особено нежен и вкусен, како и сите диви животни, тој е еден од оние животински видови кои сè уште живеат навистина соодветни за видови и без стрес. Покрај тоа, ловот на елени во никој случај не е во спротивност со правилата за одржливост: Населението е толку големо што без лов дури би нарушило рамнотежа на природата.
Бидејќи имаат рогови, елените не се свој вид од зоолошка гледна точка, туку припаѓаат на елен. Тешко е да се поверува кога ќе ги видите, бидејќи тие не се никаде толку големи и тешки како црвениот елен, на пример: Во зависност од нивното живеалиште и статусот на исхрана, нивната тежина е само помеѓу 20 и 30 килограми. Бојата на ловот е длабоко црвена, но не толку темна како онаа од ловоково месо.
потекло
Елените живеат скоро низ цела Европа (освен Ирска, Грција и медитеранските острови) како и Азија. Свежиот ловец продаден од нас обично доаѓа од локален лов.
сезона
Можете да добиете свежо лово месо од мај до јануари.
вкус
Еленското месо има пријатно ароматична, нежна и ненаметлива арома. Вкусот е исто така посуптилен од оној на другиот лов.
Нашите омилени рецепти за ловови
Овде можете да ги најдете сите рецепти за ловос.
Колку е навистина здрав еленот?
Дури и ако обично не треба да јадете црвено месо повеќе од еднаш неделно - од гледна точка на експертите, елените дефинитивно треба да бидат. Бидејќи тоа е еден од особено ниско-масните видови месо и, заедно со рибата, еден од најпознатите протеински видови месо. Протеинот исто така има особено висока биолошка вредност и лесно се вари.
Еленското месо содржи малку маснотии, но постојната содржина на маснотии има многу мононезаситени и полинезаситени масни киселини и нутриционистички особено поволен однос омега-3 до омега-6. Ова беше резултат на Универзитетот за ветеринарна медицина, Виена, кој исто така откри дека односот на масни киселини и количината на нив не се менуваат значително за време на процесот на готвење (1).
Понатамошните предности на ловите животни се релативно ниска содржина на холестерол и значителни количини на витамини од групата Б, железо и други минерали. Покрај тоа, ловецот е загарантиран да не содржи остатоци од лекови.
Долго време, ловецот беше критикуван дека има превисока содржина на олово. Потрошувачката на поголеми количини на олово може да има здравствени последици, особено врз развојот на нервниот систем (2). Студија на Федералниот институт за проценка на ризик од 2014 година, сепак, покажа дека ловиот може да се консумира безбедно. Само кога се користи оловна муниција, месото во близина на точката од куршумот може да има зголемени вредности (3). Поради оваа причина, доенчињата, малите деца и бремените жени и доилките треба да се воздржат од јадење елени.
Еве преглед на хранливите вредности на 100 грама елен (4):
| Калории | 122 |
| протеини | 22,4 гр |
| дебели | 3,5 гр |
| јаглехидрати | 0 гр |
| Влакна | 0 гр |
Совети за купување и готвење за елен
Купување
Ако познавате ловец во кој имате доверба, најдобро е да купите лов директно од него - не станува посвеж! Во спротивно, може да добиете свежо лово само за време на законскиот лов, на пример од шумската канцеларија, но исто така и од дилерите на месо или дивеч и на добро снабдените сувомесни производи. Често, ловецот може да го спакувате таму под вакуум, така што ќе ја задржи својата свежина и квалитет многу подолго.
Важно: Осигурете се дека свежиот ловче нема промена на бојата во црна боја, нема метален трепет и има пријатен мирис.
Инаку, ловецот може да се купи замрзнат цела година. Проверете дали месото доаѓа од регионалните области и не е увезено.
складирање
Вакуумско спакувано месо од лошо може да се чува во фрижидер една до две недели - забележете го рокот на траење отпечатен на пакувањето. Откако ќе се распакува - или ако купите непакуван ловче - треба да се користи за околу два до три дена.
Се разбира, може да го замрзнете и ловот, тогаш тоа ќе се задржи околу 12 месеци без никакви проблеми.
подготовка
Секогаш исплакнете го ловот од кусо време под ладна, проточна вода и потоа исушете го. Најдобро е да ги исечете сите тетиви со остар нож; тие можат да се користат за залиха од сос.
Совети за подготовка на елен
Најважен момент не само на есен за fansубителите на ловите е целото седло на ловите, кое традиционално се готви цели во рерна и, доколку е потребно, накратко се закопчува претходно. Нежното путер, чисто филе извадено од седлото на ловиот е уште поблагородно. Во нашето видео за училиште за готвење, Корнелија Полето ви покажува како да го подготвите совршено како целина. Можете исто така да исечете медалјони од задните филети или да подготвите ленти за месо за фино тавче за ловови.
Нежните шницли се сечат од ногата од елен; Заради својата големина, ногата од елен е исто така прекрасно погодна за печење или закопчување на целото јагнешко месо. Месото од рамото е коскено и сочно печено во ролна или основа за чорби како рагу и гулаш.
Дури и ако поинаку ви се допаѓа стек или филе ретко - кога станува збор за лов, експертите ве советуваат да готвите. Причината е дека патогените микроорганизми никогаш не можат да бидат исклучени во диви животни. Може да биде светло розево, сурово - на пример како карпачо - никогаш не треба да јадете лов.
На температура од 70 ° C во јадрото на месото за време од три до пет минути, сите бактерии се убиваат, но дивечот е сè уште сочен и малку розов (5). Најдобар начин да го проверите ова е со термометар за месо.
Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
Колку е скапо дивеч?
Цените на ловиот се разликуваат значително во зависност од регионот, продавачот и дел од телото. Но, најскапо е месото што е подготвено за готвење. Тука седлото од елен може да чини помеѓу 20 и 40 евра за килограм, ногата е многу поевтина и гулаш чини околу 10 евра за килограм. Ако сакате да купите месо од елен ефтино, треба да го купите целиот лос и да го замрзнете сами. Во суштина, сè може да се рециклира, а трошоците се само околу пет до седум евра за килограм. Во секој случај, не треба да претпоставувате дека цените се превисоки, секогаш е вредно да се праша!
Како е различно месото од срна и елен?
Срна и дивче личат на говедско месо и по вкус и по изглед. Двата вида месо имаат длабока црвено-кафеава боја, се релативно цврсти и имаат многу фини влакна. И едниот и другиот имаат поароматичен вкус во споредба со говедското месо, а ловецот има малку поинтензивен вкус од ловиот. Ако претпочитате благ вкус, можете безбедно да го користите ловиот.