Елен со сос од дивеч - eBUCATARIA

Ова е рецепт што го научив од Мирчеа Гроза, исклучителен готвач кој (се надевам) ќе го сретнете многу често во овој дел. Гурманите знаат, се разбира, дека едно од највкусните месо од дивеч е ловиот. Оние што не ловат можат да го најдат во Метро (барем не сум го видел на друго место). Подготовката на ова јадење има две фази. Првиот се состои во маринирање на месото за да биде нежно, а вториот во вистинската подготовка. Рецептот подолу е за четири лица. За дамката во која го маринираме месото, потребни ни се:

• 1 кг живина
• 1 глава лук
• 1 кромид
• 1 бугарска пиперка
• 1 морков
• 1 голем или 2 помал корен од магдонос
• 1 половина голем целер
• 2 ловорови лисја
• миризлив пипер
• коријандер
• црн пипер од зрна
• 1 гранче мајчина душица
• сол
• оцет

Оренот се сече на парчиња, дебел околу 1 см, исчистен од кожата и тетивите. Излупете го лукот и исечете ги кученцата на парчиња. Исечете го кромидот во мала риба, исечете ја пиперката на четири големи парчиња, како и половина целер. Исечете го коренот од морков и магдонос во кругови. Ставете ги во зовриена вода, да бидат покриени, но оставете простор за месо, додавајќи сол, 8-10 семе од коријандер, 4-5 семки од мириси, 8-10 црн пипер од зрна, сол по вкус и мајчина душица . Оставете да зоврие додека зеленчукот не омекне малку, а потоа оставете го настрана и оставете го да се излади. Ставете оцет (исто така по вкус) и кога ќе се олади целосно ставете парчиња мускули, така што ќе бидат покриени со вода. Покријте и ставете го во фрижидер најмалку 24 часа. За да готвиме храна, потребни ни се:

• 2 големи моркови
• 1 половина целер
• 1 бугарска пиперка
• 1 голем кромид
• 1 ловоров лист
• сол
• пипер
• супа

Моркови, целер, пиперки и кромид се сецкаат ситно (му ги давам на роботот). Парчиња мов се отстрануваат од дамката подготвена претходниот ден (повеќе не користиме зеленчук и вода за дамки). кликнете на сликите за да ги зголемите. сликите се направени непрофесионално:)

Месото пржете го на масло некое време, додека не фати кора, а потоа отстранете го.

На негово место, ставете го исечканиот зеленчук, мешајте го постојано додека не се зацврсти, а потоа покријте го со вода. Ставете ловоров лист, сол и бибер по вкус и оставете ги да зовријат. Кога ќе почнат да вријат, ставете го месото и оставете го да се крчка, на тивок оган, до еден час (ако водата падне, додадете уште малку). Кога месото е готово (е пробиено и нежно) го вадиме, а во преостанатиот сос ставаме добра лажица, можеби две супа и го ставаме да зоврие. Потоа поминете го сосот низ сито, а потоа вратете го месото назад. На крајот, поставен на плочата, изгледа нешто како ова:

---