24 Култура на храна - преглед
На Задачи за справување со постоењето се разновидни и повеќедимензионални, така комплексен. Опсегот за обликување на нечиј живот е од една страна, материјално разгледан (на пример, хранаресурси) Релативно тесно поврзано со соодветното живеалиште и времето; од друга страна, идеално бесконечно далеку, бидејќи човечките идеи и фантазии ги надминуваат границите. Но, дури и во материјалните структури на животот има бесконечен број на можности за дизајн. На генетски код само има четири букви, а со тоа се реализира вистинската биолошка разновидност на природниот живот. На виртуелен Светот заврши бинарни кодови изградена.
Учењето на основните човечки вештини, како што се мобилност (подвижност; учење одење), комуникациски вештини (слушање, зборување, читање) и можност за обезбедување храна се прави преку вежбање во долгиот процес на социјализација. Справувањето со секојдневните задачи е поврзано со развојот на структурите што постојат во човечките општества, а кои се поврзани со биопсихосоциокултурни контролни јамки. Lifeивотот бара ред, структури и стабилни (флексибилни, но не е лесно да се исклучат) врски. Луѓето ги надминуваат чисто биопсихолошки структури на „природата“ (Рефлекси, автоматизам и сл.) И имаат едни со други социјално обликувани „културни“ структури создаден. Историскиот развој на Култура на храна е опишано овде.
Култура може од тоа ментална програма на соодветна (културна) заедница. Ова ги вклучува правилата за справување со секојдневните задачи, теоријата (вредности, правила, норми, закони и нивни) социјална контрола) и пракса; физичките работи (алатки) што човечките општества ги создаваат за нив. Културниот човек ја сменил природата според неговите потреби и создал духовни вештини како што се јазик, пишување и читање за оваа намена. Концептот за култура е тесно поврзан со концептот на цивилизацијата. Термините се однесуваат на човештвото воопшто. Во одредени простори и времиња за живеење, се појавуваат специфични етнички групи (национални заедници) со свои културни традиции и правила. Секој народ има своја култура на храна, „кујна“ на една земја.
Културата на храна е „предадена“ и понатаму се развива во различните форми на социјално учење (социјална меморија). Подеталните или. повеќе диференцирана култура е, толку повеќе се разликуваат процесите на комуникација и учење. Колку е „пофината“ компанијата, толку „пофини“ се на пр. Јазик и форми на изразување. Ако има само еден вид леб и еден вид вино, потребен е само по еден збор за секој.
Културата на храна практично се спроведува преку секојдневно дејствување. Правилата се толку познати во соодветната група што не се ни свесно забележани. Освен ако не си „Јаде“ во странска земја (во различно општество со различна култура на јадење) или со странци се откриваат „дефекти во исхраната“. Компанијата ја следи усогласеноста со правилата и кршењето на санкциите (на пр. Правописни грешки при диктат). Секоја прехранбена култура е полна со „непишани“ (обичаи) и дефинирани правила (Законодавство за храна) Правилата за исхрана се користат како социјална алатка. Во микроструктурата на семејството, има пофалби и обвинувања за одредена храна. Аналогно е во макроструктурата на односите меѓу земјите; некои добиваат храна (помош), а други се „гладни“ (породување)бојкот) (Храна и моќ - храна како оружје).
Културата на храна ги опфаќа сите области на животот, бидејќи исхраната е тотален феномен. Постојат временски структури, на пример, во однос на годината кога е земјоделски календар (Сезона); и во однос на денот кога е Оброци. Системот за храна е поврзан со сите други области на животот, тој има централна позиција (впечаток на уметникот од Оскар Шлемер). Културата на храна не е една од напредните култури, но е област на Секојдневна култура. На одреден начин, ова разграничување е секогаш произволно; така може да има многу елаборирани украси за храна; и симболичката употреба на конзерви за супа од домати (или рекламни симболи) стана „висока“ уметност во поп-арт (Енди Ворхол). Документите за историјата на културата на храна се чуваат и презентираат во различни музеи; Не постои музеј за исхрана во Германија или Австрија, но има и во Швајцарија Алиментатриум (www.alimentarium.ch). Историчарот за исхрана Х.-Ј. Теутеберг се обидува да воспостави еден (список на „под-подрачја“ музеи).
Карактеристично за традицијата на културата на храна е видливо во секое општество Главна храна се препознаваат (културна евалуација). Овие "Културни суперхрани"претставува јадро ("Јадро") на соодветната хранлива култура. На некои јазици, ваквите" суперхрани "често имаат свои категории на зборови што ги разликуваат од другите намирници." Суперхрана "не се користат само за јадење, туку и на други места во секојдневниот живот (и за време на празничната сезона ); Примери се кокосовата дланка во животот на островските култури во Јужното Море и камилите во номадите. Секоја културата на храна има шема на рангирање за класификација на храна и јадења. (На пр., За јадење за секого, само за одредени групи; храна за итни случаи; за јадење; табу). Таквите класификации на вредноста и корисноста на храната, исто така, постојат во нашето современо општество. Постојат одредени видови храна за одредени луѓе и ситуации (мусли - појадок; ноќна капак навечер) (OLT026).
Правилата на нутриционистичката култура се развија паралелно со развојот на нутриционистичкиот систем (нутриционистички приказни). Тие произлегоа од набудување и препознавање на „правилата на природата, овие беа култивирани. Правилата обично имаат рационална позадина; почнувајќи од контролата на пожарот над земјоделството до земјоделското инженерство; и од емпиризам („животно искуство“) до сите нивоа на наука. Традиционалното нутриционистичко знаење веќе доста добро ги препозна (нутриционистичките) вредности на храната. Многу правила се буквално стари. Интересно е што основната храна е скоро секогаш дополнета (до сега позната) нутриционистички соодветни придружни јадења (раб) (оброк - основен модел на раб).
На Правила и конвенции, кои ја вклучуваат културата на храна, за кои не се преговараше за „основната демократија“, туку тие се преку Интереси на групи утврдени од општеството. Контролата врз поделбата на (неизвесните) жетви и залихи служеше за обезбедување егзистенција на општеството. Заштита на слабите (деца, болни), но и зајакнување на моќните се причини за донесување одлуки. Конструкциите на оброците служат за контрола на дистрибуцијата на храна; како и правилата за секојдневно и празнично јадење. Правилата на културата на храна се зацврстуваат во традиционалните општества со врски до религијата (а). Значи, постојат многу антички богови кои се одговорни за храната; и има забрани за храна во монотеистичките религии). Денешните правила за исхрана (одобренија; максимални количини, итн.) Исто така се насочени кон каматата, со силно верување во парите. Постојат фундаментални дискусии за објективноста и евалуацијата; Културата на храна има тврдо јадро (главна храна), но исто така е предмет на „мода“.
Промените (промените) во културата на храна резултираат од мотиви како што се iosубопитност и погодност. Како може полесно да се задоволат потребите и како основната придобивка (задоволството) да се украси со дополнителни придобивки. (Скоро сите) луѓе се незаситни.
Конечно, аспектите на сликите на телото исто така припаѓаат на хранливата култура. Сликата на телото зависи од исхраната; сиромашна личност („гладна личност“) порано изгледаше различно од богата личност. Денес сиромашните имаат пристап до ефтина храна (храна демократија); дебели и удобни се атрибути на сиромашните денес; „горната класа“ не може да си го дозволи ова (слика на телото; прекумерна тежина - социјален градиент). Културата на храна влијае на јазикот на луѓето; Гурманите (познавачи на вино) имаат одреден карактеристичен вокабулар (јазик на вино - www.winzerssprache.de); Може да се разменат искуства за заеднички искуства во „јазични слики“ (метафори). Постојат многу јазични слики од прехранбената култура (од најслатките плодови што висат одозгора до зачините). Одредена храна (и јадења) се симболично наелектризирани; карактеризираат на пр. цели народи (Краутс, Шпагети). Комуникацијата заснована врз такви конвенции за култура на храна зависи од разбирањето на овие „симболи/знаци“. Храната и садовите кои се рачно изработени имаат различни, пообемни сензорни резонанси од оние што ги произведуваат машините. „Foodива храна“ и храна за машини за вендинг имаат аналогија во „музика во живо“ и репродукција на музика на ЦД (непречено) (рака - мозок - врска).
Различни „култури“ понекогаш имаат различни толкувања на истата слика. Добар пример во нашето општество е тоа двосмисленост на поимот "енергијаКога јадете, енергетската содржина треба да биде мала; на работа и во животот, луѓето треба да имаат многу енергија (желба за акција).
Денешната култура на храна веќе нема блиски врски со сите сетила; но „далечинските сетила“ се многу важни. Нутриционистичкиот маркетинг се обидува да ги сруши старите правила (и симболи) кои ја контролираат исхраната; и дозволете да стапат на сила „пониските инстинкти“ - надворешните дразби. Значи, културата на храна денес се разликува од вчера. При што некои современи диети делумно претставуваат многу „архаична“ култура; многу луѓе јадат додека шетаат (ужинка-ужинка - .- за да одам) (и веќе не на поставената маса).
Понатамошна информација
Марвин Харис: Вкус и неподготвеност. Клет-Кота, Штутгарт 2005. ISBN 3-608-94412-5
http://de.wikipedia.org/wiki/Marvin_Harris
Чајлдс, Н.М. Перцепции на потрошувачите за енергија. Прегледи за исхрана. Том.59, # 1, јануари 2001 година (Дефинирачка енергија за нов милениум) (ILSI Северна Америка)
H-W Prahl, Моника Сетцвајн: Социологија на исхраната. Леске + Будрич, Опладен, 1999 година
Олтерсдорф, У.: Проблемот со евалуацијата на храната и диетите. Сопственикот знае. 35 (4) 184-196 (1987)
Олтерсдорф, У.: Интердисциплинарна наука за исхрана. 435-465 во Том 2 од Möller, B. (Ed): Логика на педагогијата. БИС-Верлаг, Универзитет во Олденбург (1992)
Олтерсдорф, У.: Употребата на традиционална нутриционистичка мудрост во модерното истражување на исхраната - Размислувања за некои важни извори на информации за нутриционистичка епидемиологија curare (весник за етнодмедозин) 16 (3 + 4): 237-241 (1993) (објавено во март 1995 година)