Еликсири со добар вкус - од балсамик до оцет од малина GenussMAGAZIN
Долго време се појави лажењето во кујната и се сметаше за ефикасно средство за закиселување на преливи за салата или мариноване краставици. Во меѓувреме, оцетот стана инсајдерен врв меѓу гурманите бидејќи им дава совршена нијанса на многу јадења. Без разлика дали станува збор за јадења со месо, сосови и chutney, десерти или во пенливо вино - ние ќе ви покажеме како да ја пронајдете вистинската сорта за секоја пригода.
Производство: Фини вина низ вековите
Екстракцијата на оцет се смета за една од најстарите процеси на производство на храна позната на човекот. Во суштина, оцет може да се направи од скоро секоја алкохолна течност; виното е основа на сите ферментирани оцети. Колку е поблагородно виното, толку е повисок квалитетот на оцетот добиен од него. Ако додадете алкохол во форма на оцетна киселина, тие го претвораат во оцетна киселина. На идеална температура и влажност, оцетот потоа може да продолжи да созрева во скапоцени буриња за да го заокружи вкусот.
Ацето Балсамико: Вреди да се погледне подетално
Постојат и многу поевтини варијанти на балсамичен оцет кои се состојат од бело вино, концентриран сок од грозје и карамел за боење; тие можат да се продаваат само под името Ацето Балсамико. Нивното време на зреење е многу пократко со најмалку 60 дена, што исто така влијае на нивниот вкус.
Киселост: Шест проценти
Оцет од малина, оцет од манго и копродукции: Најдобро направено од овошје
Оцет од овошно пире во моментов се новите shootingвезди на врвни готвачи, бидејќи тие развиваат интензивно деликатни овошни вкусови, во комбинација со лесна, освежувачка киселост. Ова им го должат на нивниот рецепт, бидејќи скоро половина од нив се состојат од чиста, пире од пулпа, збогатена со малку оцет и шеќер. Посебното нешто кај нив е што тие исто така можат да се користат чисти, на пример како мелем од овошје, како сос или како замена за сируп во десерт или пенливо вино.Сепак, оцетите од овошјето пире може исто така да се комбинираат прекрасно со фини масла: оцет од малина и оцет од јагода совршено усогласете се со маслата од ореви, оцетот од боровинка и кајсија подобро се надополнуваат со благо масло од вино. Оцет од овошје од страст, развива уникатни вкусови со масло од сусам. Нивната употреба во кујната е исто толку разновидна како и нивните вкусови. Тие се погодни за рафинирање сосови, салати, зеленчук, живина, риба, морски плодови, десерти и овошје.
Слад оцет: топлина од Велика Британија
Овој оцет, базиран на ферментирана каша од слад, е особено популарен во Велика Британија. Тука се служи со традиционална риба и чипс, на пример. Поради острината, сладот оцет е посоодветен за срдечни јадења, мариниран зеленчук и печено месо, но не и за салати.
Киселост: пет проценти
Овошен оцет: За овошна свежина
Благ и овошен вкус - вака може да се опишат својствата на овошниот оцет, што се создава со претворање на овошјето вино во оцет. Бидејќи овошјето често не содржи доволно шеќер за да се добие вино со доволна содржина на алкохол, некои производители користат конвенционален оцет и го ароматизираат со концентрати од овошен сок или со вештачки ароми. И тука вреди внимателно да се прочита етикетата. Овошните оцети се особено погодни за зачини на салати, сосови и маринади или во пенливо вино.Јаболков оцет е најпозната сорта, особено добро се комбинира со риби и пријатни јадења од зимски зеленчук.
Киселост: пет проценти
Вински оцет: Ин вино веритас
Се повеќе loversубители на вино го откриваат винскиот оцет како кулинарски нагласок за себе. Направен е од црвено или бело вино од грозје и се чува во буриња до една година по ферментацијата. Индустриските производители честопати додаваат таканаречени ацетатори за да се забрза процесот на ферментација. Ако сакате да користите добар вински оцет, треба да бидете сигурни дека квалитетот на оригиналното вино е исправен и дека оцетот уживал во соодветен период на стареење. Лесната киселост на бел вински оцет оди особено добро со риби, морски плодови и лесни сосови. Појакиот оцет од црвено вино е идеален за јадења со месо, дивеч и црвена зелка.
Киселост: Шест проценти
Оцет од ориз: благ од Азија
Пријателите на азиската кујна ќе знаат вино од ориз, јапонското саке е еден од неговите најпознати видови. Оризовиот оцет се произведува и од вино од ориз, кое има многу благ вкус поради високата содржина на шеќер. Производството на поголема содржина на киселина е намерно избегнато, бидејќи неговата благост ги привлекува преференциите на вкусот на Азијците. Оризовиот оцет се користи за зачинување на бројни јадења, на пример за ориз од суши, месо и риба или како натопување.
Киселост: Два до четири проценти.
Шери оцет: темпераментот на Андалузија
Андалузија е дом на Шери, поточно градот Херез де ла Фронтера. Ако ги оставите шпанските национални пијалаци да ферментираат, добивате шери оцет. Ова е покисело од другите видови оцет и се смета за најдобро во Шпанија. За време на процесот на стареење во дабови буриња, тој ја добива својата типична боја на килибар. Сортата Вињагре де Херез Гран Резерва има период на созревање од десет години и со тоа се развива особено ароматичен вкус. Препорачливо е да користите само шери оцет за јадења со силен вкус на нив, бидејќи во спротивно е премногу доминантен. Овие вклучуваат компир месо, глуварче или ракета салати. Исто така е идеален за маринирање јадења од дивеч или јадења од печурки.
Киселост: Седум до девет проценти.
Кујнски совет: Ако случајно додадете премногу оцет во садот, можете да го неутрализирате додавајќи малку шеќер, шеќерен сируп или црвено вино мора да се концентрира.
Специјалните оцети од овошно пире од Хаген Гроте:
Заклучок: За добар оцет е потребно време, а квалитетот на почетните производи е важен. За да го постигнете најдоброто искуство за вкус, најдобро е да го купите од застапник во кој имате доверба, на пример од Хаген гроте. Добавувачот на висококвалитетни кујнски производи во својот опсег има прекрасно кремасти овошни пире оцети од Франција, од кои скоро половина (42%) се состојат од чиста, пире од каша и се комбинираат со ситен оцет и малку шеќер. Сортите малина, овошје од пасија, каси, пимент дsеспелет, манго, каламанси и црна рибизла им даваат на вашите кулинарски креации уникатна арома.
Откријте високо квалитетни специјалитети за оцет во нашата онлајн продавница.