Емулгатор како стројник Врзува некомпатибилни супстанции
Содржина емулгатор
Популарни производи од нашата продавница
Емулгатор се користи за комбинирање на течности што не можат да се мешаат едни со други, на пример масти и вода. Емулгаторите создаваат мешавина наречена емулзија. Како резултат на мешавината има поинаков вкус од суровините.
Емулгаторите се потребни за да се олесни техничката обработка или да се продолжи рокот на траење на производите. Особено често се користат за чоколадо (лецитин) и печива (моноглицерид).
Својства на емулгаторот
Човечкото тело произведува свои емулгатори во жолчката киселина за да се обезбеди метаболизам. Во индустријата, се користат и природни емулгатори или тие се произведуваат синтетички.
Емулгатор е молекула со вода-lovingуби (хидрофилна) и маснотија (хидрофобна) страна. Ова овозможува мешање на вода и масло за да се формира стабилна и хомогена емулзија.
Постојат два вида на емулгатори: Емулзијата меша масти и вода во мазна маса. Суспензијата овозможува цврсти, нерастворливи материи да се мешаат во течност.
Лецитинот (Е 322), кој често се користи во производството на чоколадни производи, потекнува од јајца, соја (лецитин од соја), кикирики или пченка. Овозможува мешање на маснотии и вода (емулгирање) и е одобрено за органски производи.
Моно- и диглицериди на масни киселини (Е 471) се јавуваат како природен емулгатор во сало, на пример, и овозможуваат храна да има подолг рок на траење.
- Според новите научни сознанија, потрошувачката на храна со емулгатор може да промовира хронични цревни заболувања или метаболички синдром (фактор на ризик за срцеви заболувања и висок крвен притисок). Научниците спроведоа истражување врз глувци и открија дека цревната флора се менува под влијание на емулгатори на таков начин што се развива цревно воспаление. Покрај тоа, глувците јаделе повеќе, страдале од дебелина и високо ниво на шеќер во крвта, претходник на дијабетес.
Емулгатор - употреба во храна
Емулгаторите често се користат во производството на следната храна:
Покрај тоа, многу креми или фармацевтски производи се прават со емулгатори: волнен восок (ланолин Е 913), извлечен од овча волна, стабилизира масти, на пример.
- Направете десерти, сосови, сосови и печива сами или користете органска храна, а потоа заобиколете ги критичните емулгатори во храната.
Емулгатор - потекло
Емулгаторите можат да бидат од животинско или растително потекло.
Свинска свинска маст и други животински масти често се користат како животинско потекло. Алтернативите за зеленчук се јајце, соја, пченка и ореви. Покрај тоа, во производството на храна, емулгаторите се произведуваат синтетички преку хемиска реакција.
Емулгатор - производство и историја
Емулгаторите може да се добијат од природни производи или да се произведуваат синтетички.
Пчелин восок беше откриен како емулгирачка материја за козметика уште во античка Грција. Но, веројатно првиот емулгатор во прехранбената индустрија е жолчка од јајце.
Поради краткиот рок на траење на жолчката, производителите се префрлија на соја. Најчесто користен лецитин во моментот е лецитин од соја. Голем успех во емулгаторите се случи во 1930 година кога беа воведени одредени деривати на масни киселини (моно- и диглицериди).
отече
Федерално Министерство за правда и заштита на потрошувачите: Уредба за одобрување на адитиви во храната за технолошки цели (Уредба за одобрување додатоци - ZZulV) Врска
Сојузно Министерство за храна и земјоделство: Адитиви според нивните е-броеви Линк
Vollmer, Günter/Josst, Gunter (2007): Водич за храна: содржина, адитиви, остатоци Линк
****