ЕНЦИКЛОПСКА АЕДИЈА НА КЛИНИЧКА МЕДИЦИНА - PDF бесплатно преземање
ЕНЦИКЛОП АЕДИ ДЕР КЛИНИЧКА МЕДИЦИНА ОБЈАВЕНА Л. ЛАНГШТАЈН Ц. БО НОРДЕН Ц. ПФИКВЕТ БЕРЛИН ФРАНКФУРТ АМ ВИЕНА А., ОПШТИ КУРСЕВИ ЗА ИСХРАНА) ОД Ц. ФОН НОРДЕН И ФРАНКФУРТ А . 14. H. SALOHON WIEN SPRINGER-VERLAG BERLIN HEIDELBERG GMBH 1920
ПРИРАЧНИК ЗА ЕРН ЕХРУНГСЛЕХРЕ ПРВ ВОЛУМ ОПШТА ДИЕТЕТИКА (НУТРИЕНТИ И ОПШТИ КУРСЕВИ ЗА ХРАНА) ОД Д-р Карл Фон Нордан и таен медицински совет и професор во Франкфурт, Б. Б.
Содржина. Преглед на хранливи материи. 1 I. Главни органски хранливи материи 1 2. Неоргански хранливи материи. 1 3. Екстрактивни материи и зачини. 1 4. Витамини. 3 5. Отпад од храна 5. 8 Индивидуалните хранливи материи. 9 А протеински тела. 9 I. Протеинските тела на храната 9 I. Едноставните протеински тела (протеини) . 9 2. Протеидите или протеинските соединенија 10 3. Боите протеински тела. 11 4. Гликопротеините. 11 л. Распаѓање на протеински тела во желудникот и цревата. 12 ул. Создадено од природен протеин. 14 IV. За практичната важност на различните носачи на протеини за исхрана. 17 V. Употреба на протеини. Крајни производи 19 1. Средна употреба. 19 2. Крајните производи. 20 а) Дистрибуција на крајните производи во урината 20 б) Урична киселина. 21 в) амонијак. 21 г) креатинин. 22 д) креатин. 22 ѓ) неутрален сулфур 23 g) етер сулфурна киселина 23 VI. Остатоци 23 . 25 B. Јаглехидратите . 26 I. Јаглехидратите на храната. 26 1. Полисахариди. 26 2. Дисахариди. 29 3. Моносахариди. 29 II. Апсорпција и понатамошни судбини на јаглехидратите 30. 32 C. Мастите. 33 I. Маснотиите на храната 33 II. Варењето на маснотиите. 34 III. Степен на апсорпција на маснотии. 36 IV. Употреба на маснотии во организмот. 37. 39
VIII Содржина. D. Липоидите. I. Лецитин. 1. Варење. 2. Искористување во организмот. 3. Користете како лек. 4. Содржина на лецитин во храната ТИ. Холестерол. Е. Органски киселини . 1. Киселини како енергетски носители. 2. Органски киселини во средниот метаболизам 3. Киселини како давачи на вкус.
Локални иритантни ефекти на киселините. 5. Антимикробни својства на киселините. 6. Својства на промовирање на столицата на санс 7. За одделни киселини. а) оцетна киселина и лимонска киселина б) млечна киселина. в) винска киселина. г) јаболкова киселина . д) мравја киселина F. Духот на виното. G. Вода I. Потекло. лево Влијание и однесување во дигестивниот тракт. III. Употреба на алкохол во организмот. 1. Алкохол во крвта. 2. Токсични ефекти. 3. Оксидација. Вредност на калории 4. Сет на протеини . IV. Алкохолот како материјал за шиење Анти-алкохолизам I. Внесот на вода кај здрави луѓе 1. Количината на испарување и потење на водата. 2. Осмодинамички влијанија на храната. 3. Оставени локалните стимули кои предизвикуваат жед. Зголемен внес на вода. 1. Збогатување на Земјата 2. Исцедување. 3. Енергетски сет. 4. Апсорпција на храна. 5. Стрес на колото ITI. Зголемено барање за вода под патолошки сооднос
mk 1. Фебрилни услови. 2. Губење на вода како резултат на дијареја. 3. Акутна сериозна загуба на крв 4. Дијабетес мелитус. 5. Дијабетес инсипидус. 6. Бубрежно заболување. 7. Болести на долниот уринарен тракт. 8. Гихт на урична киселина. 9. Невроза на вагус. IV.Намален внес на вода 1. Осиромашување на водата. 2. Влијание врз метаболизмот . 39 40 40 41 42 42 43 44 46 47 47 48 49 49 49 49 50 50 50 51 51 51 51 52 52 53 53 53 54 54 55 56 57 57 58 58 58 59 61 61 61 62 63 63 64 64 64 64 64 64 65 65 66 66 66 67 67 68 68
- м в) Течни екстракти 232 г) Екстракти од квасец. 232 д) екстракт од рог. 233 IV. Ефект на супа од месо и екстракт од месо врз варењето и метаболизмот. 233 I. Апетит и гастричен сок. 233 2. Апсорпција. 234
XII Содржина. 3. Хранлива вредност. 4. Екскреција на тело со пурин. 5. Наводна токсичност. V. Диететско значење на супа од месо и екстракт од месо VI. Пептони од месо и раствори за месо. Јајца. I. Птичји јајца. 1. Општо и состав 2. Дигестија и употреба. 3. Методи за тестирање за свежина. 4. Одржување на јајцата свежи. 5. Барања за јајца и конзервирани јајца. 6. Важноста и употребата на исхраната при готвење II.Јајца од риба. Кавијар 1. Општо. 2. Состав 3. Сварливост. 4. Здрава употреба и употреба 5. Тестирање, фалсификување, адитиви Die Hlleh . I. Општо . II. Компоненти и состав на млеко. III.
Влијанија што влијаат на природата и составот на млекото. IV.Дефекти на млеко. 1. добрина. 2. Контаминација на млеко со бактерии 3. Болести на млечни животни. V. За зачувување на млекото 1. Замрзнување. 2. Чистота и ладење . 3. Пастеризација. 4. се вари. 5. Додавање на хемикалии. VI. Проценка на млеко, фалсификати, докази за фалсификување. VII. Варење, искористување, ефект врз гнилост на протеини 1. Варење на желудникот. 2. Користење на кравјо млеко. 3. Гнилоста во цревата. VIII. Диететско значење на млекото. IX. Козјо, овчо, магаре, кобила, млеко од ирваси 1. Козјо млеко . 2. Овчо млеко . 3. Магаре млеко 4. Маре млеко . 5. Млеко од ирваси. X. Сорти на млеко 1. Обезмастено млеко. 2. Кисело млеко (млеко од урда). 3. Ја-урт. 4. Таета (тврдо млеко) . 5. Обезмастено млеко. 6. Сирење млеко и сурутка 7. Матеница. 8. Кефир. 9. Куми и млечно вино. 234 235 235 236 239 241 242 242 242 244 246 246 247 249 253 254 254 255 256 256 256 257 257 258 258 259 251 263 263 263 263 265 267 267 267 267 267 268 269 269 Z70 270 Z70 Z71 272 276 276 276 277 Z77 277 280 281 288 288 289 291 292 295
XIV Содржина. IV. варење и искористување. V. Важна диета кај здрави и болни. Замена на жито и жито Stollen. L Индивидуалните видови зрна I. Пченица. Дефиниција на поимите на мелените производи 2. Пченица од пченица. 3. 'рж. 4. УРЕДИ. 5. Овес. Иритирачки ефекти на овес Овес кај дијабетес. Едем на овес. 6. Фагопиризам од леќата 7. Просо. 8. Рајс. Бери-бери. Значење на исхраната> (üchentechnisches . 9. Пченка. Пелагра. IO. Квај ориз. Н. Подготовки од житни и житни замени I. Брашно од скроб. А) Пченица, ориз, скроб од пченка б)> (Artoffelstä.rke . в) Саго и > (артофелсаго г) Arrowroot скроб. д) Салеп 2. Тестенини. а) макарони б) тестенини. в) Спацел. г) Диететско значење на тестенините д)> (ох правила. 3. Садници од житни зрна. 4. realитни протеини. м. табела за составот на житарките и цената на житните култури. Стапка на содржина на тело во пурин. IV. Разварливост и диетална употреба на житарките Користење на житни препарати, Искористување на трици, Искористување на брашно од овес, Коментари за апсорпција на растителен материјал 2. Диететско значење кај болести 3. Технологија на кујна а) Мукозни супи. б) житни каши. 4. Форми за пециво и здрава храна. Тестенини за леб и брохихнбебе. L Почетен материјал I. Пченица . 2. Правопис. 3.
en . 4. MalS, 5. Овес, јачмен, леќата. 6. Брашно од банана. 336 337 34I 34I 342 342 343 344 344 344 347 348 348 349 349 350 350 35I 352 353 354 355 357 358 358 358 359 359 359 359 3609 369 3660 36I 36I 362 362 362 362 362 364 366 367 368 368 369 372 373 373 374 376 377 378 379 383 384 385 385 385 385 386 386 386
Содржина. II. За правењето леб. 1. Лепак и замена за лепило. 2. Процес на олабавување а) Пареа и воздух б) Само-ферментација на тестото в) Кисело тесто г) Ферментација на квасец. д) прашок за пециво. ѓ) процес на компримиран воздух g) поташа. ж) чиста пена од јајца i) алкохол 3. Од печење . 4. Застоен леб лошо. Мелењето на житото и неговото влијание врз текстурата на лебот. 1. Фини колачи од брашно. 2. Целосен леб. 3. Ситно мелени лебчиња од цели зрна. 4. Средни фази и мешан леб. IV.Хемиски состав на најважните печива V. Употреба на лебот. 1. Леб од пченица. 2. 'Ржан леб. а) Леб од 'ржано брашно . б) Леб од брашно од' рж. в) 'Ржан леб направен од брашно 75-94% мелење
г) Понови методи за отворање на детелина а) Конечен леб од брашно П) Одгледувајте леб. р) Клоферброт VI. Размислувања за исхраната. 1. Количина на леб. 2. Усна празнина. 3. стомак. 4. Горни делови на цревата. 5. Долните црева 6. Болести на бубрезите. 7. Респираторни и циркулаторни нарушувања 8. Подагра. 9. Уриколитијаза. 10. Дебелина. 11. Дијабетес мелитус . 12. Дијабетес инсипидус . VII. Избор на леб за здрави луѓе I. Целосен леб. 2. Ситно лебче од цели зрна . а) зголемување на хранливите материи б) сварливост. в) Губење на хранлива сол. г) витамини. 3. Фин леб направен од нискоземено зрно Vlll. Сорти на леб. 1. Збогатување со протеини. 2. Збогатување со маснотии. 3. Акумулација со јаглехидрати а) високо брашно од скроб. б) инулин. в) шеќер. XV 386 386 387 387 388 388 389 389 390 390 390 390 390 391 391 392 394 395 398 400 400 400 403 405 406 407 407 408 409 409 410 410 412 412 412 413 413 413 415 416 416 419 419 410 410 412 412 412 413 413 413 413 413 415 416 416 419 420 420 420 420 412 413 413 413 413 413 413 415 416 419 419 420 420 420 420 420 412 413 413 413 425 426 427 427 429 429 429 430 431
Содржина. 2. костени и желади а) сладок костен б) коњски костен . о) желади. 3. Маслинки. Н.