Мексиканска кујна Разновидноста на рецепти од пченка - готвење без раце

05 октомври Мексиканска кујна: Разновидноста на рецепти од пченка

Рецептите за пченка можат да се најдат во мексиканската кујна исто толку сигурно како Спиди Гонзалес, најбрзиот глушец, да може да прошета низ Мексико. Како и перуанската кујна, мексиканската кујна во моментов е (повторно) убава, барем во метрополите. За разлика од сеприсутните рецепти за авокадо, рецептите за пченка сега очигледно се наоѓаат во подземјето на кулинарската мрежа. Зошто? Никогаш на некому не му паднало на памет да ја круниса пченката како „супер храна“.

Златото на Маите

Шлаг на тортата може да дојде кога здравото авокадо, киноа и копродукции се „изедени“ како некогаш нездравите диетални јогурти. Можете да направите многу со „златото на Маите“, на пример, рецепти за пченка како што се салати, супи, тепсии од зеленчук, палачинки, бурито, кесадили. И ова мега-корисно растение, кое припаѓа на ботаничкото семејство на слатки треви, е исто така вредно за исхраната.

Урбано градинарство Берлин-Шонеберг на Црвениот остров, август 2016 година (Извор: Википедија)

Што се случуваше до сега

Иако пченката дојде во Европа од „Новиот свет“ уште во 16 век со шпанските морнари, пченката на кочанот, бананите и чоколадните шипки станаа широко познати во Германија само преку „кулинарната американизација“ во раниот повоен период. Кулинарскиот цајтџист очигледно не беше со толку отворен ум (а во исто време и со далечинско управување) како денес.

Пченката е главна храна во Централна Америка со милениуми. Отпрвин тоа беше диви растенија. Ова зрно без глутен е длабоко вкоренето во менито како што имаме (од Фриц Велики) компирот на полето. Кога го откриле Шпанците, пченката била позната и како „златото на Маите“. Во тоа време, немаше идеја што главно (погрешно) ќе се користи ова растение со векови подоцна: „Био“ гориво Е10, подлога за био-гас, компостирано био пакување, гликозен сируп, средства за врзување, добиточна храна, модификација на гени на семето.

Во 1970-тите, беа развиени сорти прилагодени на условите за локација во Централна Европа, така што одгледувањето пченка значително се прошири и во Германија. Кога цените на стоките се искачија на претерани височини пред неколку години, водени од шпекулации, Латинска Америка страдаше од таканаречената криза на тортилја („резервоар или плоча“). Населението беше принудено да потроши непропорционално висок процент од своите приходи на главна храна, пченка, додека ДојчБанкстер, меѓу другите, профитираше од тоа. Проклетството на златното јадење.

Свежата пченка на кочанот е првиот избор според вкусот и ја има во Европа од јули до крајот на октомври. За остатокот од времето, длабоко замрзната пченка, конзервирана пченка или пченка на кочанот заварен во фолија се одржлива алтернатива. Слатката пченка има најслатко вкус веднаш по бербата, по што кратките молекули на шеќер релативно брзо се трансформираат во молекули на скроб со долг ланец. Со цел да се одржи специфичната ароматична сладост, таа индустриски се обработува директно од полето.

Сорти и производи од пченка

Денешната култивирана пченка не може да се размножува без човечка помош. Неговиот развој затоа се смета за едно од најважните достигнувања на припитомување кај луѓето. Во изминатите 4.000 до 5.000 години се развија разни форми од незабележителна дива трева преку избор. Најпознати сорти се:

Виолетова пченка (многу скапо, бидејќи често се нарекува супер храна заради нејзините фитохемикалии антоцијанини)
Восочна пченка, Суровина за скроб како врзувачко средство за сосови, пудинзи итн.
Слатка пченка, висока содржина на шеќер што не се претвора во скроб за време на складирањето. Употреба во кујна. Во Германија може да се одгледува само на потоплиот југо-запад поради недостаток на топлина, така што се увезува од јужна Европа.
Цврста пченка, најчесто се одгледува во САД
Пченка за заби најчесто се одгледува во Европа заедно со растенија со мешавина од тврд пченка, главно со храна
Пченка за бебиња е слатка пченка што се бере по 10 см раст. Главно се преработува во кисели краставички (мешани кисели краставички). Популарен во азиските јадења.
пуканки се користи за правење пуканки
Пченкарно брашно се користи за правење емпанади (кнедли)
Пченкарен гриз се користи за правење палента (цврста каша од пченка), што е традиција во Италија, јужна Франција, Шпанија и на Балканот.

Дали пченката е навистина толку здрава? ?

Според упатството за исхрана, свежата пченка е првиот избор затоа што е полна со витамини и минерали, треба да се потенцира високата содржина на калиум на 295 мг и есенцијалните витамини А, Б комплекс и Е. Во споредба со другите видови жито, свежо пченка или конзервирана пченка е значително помалку енергична и затоа е идеално погоден за нискокалорична диета: 90 KJ/100 g, житариците како пченица (310 KJ) и ориз (350 KJ) „загреваат“ значително поголема калориска вредност. Оној во оваа споредба е исто така корисен за здраво варење висока содржина на влакна (9,7 g).

На кратко, Маите и Ацтеките веројатно се чувствувале прилично добро со пченка во стомакот. Затоа што очигледно почувствуваа дека избалансиран состав на јаглехидрати, маснотии, протеини и минерали му обезбедува на вашето тело пакет вредни хранливи материи. Пченкарно брашно е алтернатива на пченично брашно кое содржи глутен, За жал, поради недостаток на лепило протеин, глутенот нема добри својства за печење што се поволни за тестото за пица, на пример. Па, вкусните бурито, завиткани во тортиillaи од пченка, не се како пица на плоштадот. Наместо тоа, допир до Мексико, дури и дома, ако сами испробате рецепт за пченка.

Буритос, класика на рецепти за пченка во Латинска Америка

Состојки за полнење со пченка

500 гр свежа пченка (или пченка од конзерва)
1 голем shallot, ситно исечкан на коцки
50 гр путер
200 мл крем
250 гр тиква Хокаидо, исечена на коцки (1 см)
3 лажички гриз од пченка
1/2 лажичка ким, мелен
1 - 2 јалапено, ситно сецкан (или Зелен табаско)
Сол, бибер од мелницата

4 пченични тортиillaи, со дијаметар од 25 см (или пченкарни тортили без глутен)
100 гр сирење чедар, рендано
4 хоризо парчиња
Домашна пуканки направени од „пуканки пченка“, зачинети со пиперка и сол

подготовка

Избришете ги зрната од пченка на коча и бланширајте во топла вода околу 4 минути. Во тенџере испржете ги јатките од пченка со мелешки исечени на коцки и сладок компир.
Додадете го кремот и оставете го на кратко да зоврие. Додадете гриз од пченка, ким и халапено и варете ги сладок компир исечен на коцки на тивок оган околу 10 минути, мешајќи повремено. Идеално, конзистентноста е кремаста.
Зачинете по вкус со малку пиперка и, доколку е потребно, ким.
Накратко загревајте ги тортилиите од пченица во микробранова печка или тава, обилно измијте со фил од пченка, оставајќи раб од приближно 1 см. Преклопете малку во спротивните страни. Завиткајте во ролна од бурито, покријте ја со 4 тенки парчиња хоризо и посипете со рендано сирење чеда.
Решетки во рерна околу 8 минути на 200 ° C.
Преполовете го ролатот и послужете го на чинии со малку вкус на пуканки

Буритос ау гратин со фил од пченка и хоризо

Варијанта на храна со прсти

Оставете да се олади полнењето со пченка. Ставете го пополнетиот ролат од бурито (не рендан, без сирење Чеда) во фрижидер еден час, за да може подобро да се исечат. Исечете на 8 парчиња со остар нож и залепете ги на кратки дрвени ражничи. Посипете со малку пиперка. Пржете ги парчињата хоризо во малку масло во тава додека не станат крцкави. Загрејте ги ражетниците од бурито лесно во рерна на 120 ° C пред да ги послужите. Наредете како што е прикажано.

Профил на вкус

Ова полнење со крем од пченка докажува зошто пченката е дел од секојдневниот мексикански живот илјадници години како бубата на тамошните улици. Пченката не само што ве прави навистина сити, како боксерскиот мотор VW може да бум, туку исто така може да се комбинира одлично со зачинети, пикантни состојки. Заострување на состојките со големо влијание - како овде јалапено - дајте ја секоја чинија со пченка почетната искра што му е потребна на Спиди Гонзалес за неговиот спринт низ мексиканската пустина. Типични мексикански зачини како ким, (мексиканско) оригано или лист од коријандер, исто така, даваат инспиративни импулси на пченката што го прават секој icionубител на Мексико (= навивач на зависност) да падне во сеќавања на годишниот одмор и потоа да се задржи.

Рецептите од пченка како оваа обвивка или бурито имаат различни текстури колку што е возбудливо богат за разлика како сомбреро (мексиканска капа) во својата рустична едноставност може да се појави во „заштитената“ коњска трка Аскот. Нежно крцкаво чеда сирење со хоризо печено однадвор, без да дозволите бојата да понесе. Внатре во мека, срдечна, зачинета, пикантна крема со суптилна сладост. Со нивниот мек залак, пченкарни зрна поставија дополнителен контраст во играта на текстури и вкусови на ова бурито (шпански = „магаре“). Салудос сакаше Мексико, Јеееех ... хаа!