Енергија и густина на хранливи материи во храната - FETeV

Енергијата и густината на хранливите материи во храната се користат за проценка на групи на храна во контекст на здрава исхрана или намалување на телесната тежина. Позадина: Цел треба да биде што е можно висока хранлива материја и мала содржина на енергија нашата храна Сепак, поимите честопати се погрешно разбрани и злоупотребени. Како резултат, интерпретацијата и практичната важност понекогаш се во заблуда. Да бидат работите уште полоши: Не секоја храна со висока содржина на калории е несоодветна сама по себе, бидејќи може да содржи и бројни важни хранливи материи. И обратно, има малку смисла да се јаде нискокалорична храна што не може да ги задоволи нутритивните потреби.

Густина на енергија: проценка на содржината на енергија

Енергетската густина на храната ја опишува енергетската содржина во килокалории на потрошен грам. Општо земено, храната со содржина на енергија под 150 kcal на 100 g се смета ниска енергија. Нивоата се помеѓу 150 и 250 kcal енергија умерена. Затоа се смета дека е храна со повеќе од 250 kcal на 100 g енергичен.

Груба класификација на храната според густината на енергија по грам:

мала густина на енергија (2,5 kcal на g готова храна)

Енергетската густина на храната може да биде прилично лесно утврди и категоризира. Интерактивна табела што ја покажува енергетската густина на храната може да се најде на страница 2 од овој напис.

Густина на хранливи материи: Проценка на содржината на хранливи материи

Густината на хранливите материи треба да овозможи да се дадат квалитативни изјави за изборот на храна. Неколку дефиниции кружат во специјалистичките книги. Тоа е заедничко за сите Врска на содржината на хранливи материи со содржината на енергија на соодветната храна.

Густина на хранливи материи (НД) = количина на хранливи материи/kcal врз основа на 100 g

Бидејќи на нашето тело му се потребни разни хранливи материи во сосема различни количини, содржината на хранливи материи може да се собере само за сите хранливи материи со тешкотии. Строго кажано, со цел да се направи храна споредлива, густината на хранливите материи секогаш се однесува само на една единечна хранлива материја.

Храна	Содржина на енергија на 100 гр	Густина на хранливи материи (НД) за хранливи материи
Едам полу-тврдо сирење	354 ккал	НД за протеини: 24,8 g/354 kcal = 0,07 g/kcal
Филе пастрмка, варено	505 kcal	НД за протеини: 22,7 g/121 kcal = 0,19 g/kcal
авокадо	130 kcal	НД за витамин Е: 2,0 mg/130 kcal = 0,02 mg/kcal
Сончогледово масло	884 ккал	НД за витамин Е: 62,2 mg/884 kcal = 0,07 mg/kcal

Со оваа дефиниција, се појавуваат некои потешкотии. Ако е пожелна голема густина на хранливи материи само по себе, а тоа секогаш се однесува на една хранлива материја, се препорачува и храна богата со шеќер и богата со сол, бидејќи шеќерот и солта се исто така хранливи материи (јаглехидрати и натриум). Значи, тука ќе мораше Хранливите материи се разликуваат во зависност од препораката за потрошувачка волја.

Општата класификација на целата храна според густината на хранливите материи е тешка. Тоа исто така го прави несоодветен за вежбање.

Во некои специјализирани книги, густината на хранливите материи се однесува во потесна смисла на просечната содржина на микроелементи, како што се витамини и минерали.

На крајот на краиштата, тогаш би било разбирливо дека свежиот зеленчук или свежите билки треба да се класифицираат како густи хранливи материи, поради нивната ниска калорија и висока содржина на микроелементи, особено минерали и витамини. Од друга страна, чипсот, пицата или кроасаните слабо постигнуваат резултат на нивната многу висока содржина на енергија со контролирана содржина на минерали и витамини и имаат мала густина на хранливи материи.

Ако, пак, густината на хранливите материи се однесува на содржината на есенцијални хранливи материи (витамини, минерали, есенцијални аминокиселини и масни киселини), може да се формулира следната класификација на храната:

висока густина на хранливи материи

Храна која има малку енергија и многу хранливи материи (на пр. Повеќето зеленчуци, бобинки, печурки, билки).

умерена до висока густина на хранливи материи

Храна со средна енергија, високо хранливи материи (на пример, јогурт со малку маснотии, посно месо и посно риба).

мала густина на хранливи материи

Храна која е богата со енергија и ниско со хранливи материи (на пр. Шеќер, слатки, чоколадо, сода).

Досега, сепак, нема конкретни дефиниции за ниска, средна или висока густина на хранливи материи во храната.

За некои групи на храна, концептот на оваа дефиниција за густината на хранливите материи исто така може да се примени во лесно разбирлива форма. Овие вклучуваат, на пример, свеж зеленчук, свежо овошје, свежи билки или свежи печурки. Во пракса, сепак, наидуваме на други фактори на влијание кои ја отежнуваат оваа класификација на храната.

Различни потреби за калории

Препораката да се даде предност на храна со висока густина на хранливи материи, по дефиниција, се фокусира на нискокалорична храна. Сепак, не сите сакаат, не треба или треба да го ограничат внесувањето на калории, така што добра проценка на храната со една богата со калории и многу хранливи материи (на пример, ореви, семиња) исто така треба да бидат дозволени. Ова е неопходност, особено во однос на болести кои бараат многу енергија.

Посакувани и несакани хранливи материи

За некои главни хранливи материи, како што се мастите, постојат фракции што може да се проценат поинаку во однос на квалитетот. Диететски масти содржат заситени, мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Вториот исто така може да се подели на омега-3 масни киселини и омега-6 масни киселини. Додека заситените масни киселини доволно се апсорбираат преку храната, омега-3 масните киселини се наоѓаат во многу помалку храна и затоа бараат посебно внимание. Затоа, овие треба да бидат земени предвид при дефинирањето на густината на хранливите материи.

Од друга страна, има храна што содржи и препорачани и помалку препорачани хранливи материи. Значи содржи месо многу есенцијални аминокиселини, но исто така помалку пожелни пурини и омега-6 масни киселини кои промовираат воспаление. Повеќе диференциран поглед на месото би бил пожелен овде, но повторно премногу комплициран за практикување. Тоа би можело да се однесе во крајност доколку содржината на омега-3 масни киселини во месото од фабричкото земјоделство и месото од пасечките животни се вклучени во можна проценка.

Различни големини на делови

На Билки Како по правило, се трошат помалку од 100 g. Ако ја претвориме просечната содржина на хранливи материи во големина на дел, енергетската содржина сè уште е екстремно мала. Но, содржината на хранливи материи е исто така значително помала. Во однос на витамини и минерали, билките и зачините играат само подредена улога. Ова исто така важи и за посакуваните количини на влакна, незаситени масни киселини или есенцијални аминокиселини. Како и да е, билките и зачините се многу вредни и се препорачуваат поради други состојки (на пример, секундарни растителни материи), кои се потребни само во многу мали количини.

Храна	Големина на порција	Содржина на енергија на 100 гр	Густина на хранливи материи (НД) за витамин Ц по порција
босилек	5 гр	41 ккал	НД: (26 mg/41 kcal/100 g) * 5 g = 0,03 mg/kcal
Кале	200 гр	31 ккал	НД: (47 mg/31 kcal/100 g) * 200 g = 3,03 mg/kcal
лимон	10 гр	36 kcal	НД: (51 mg/46 kcal/100 g) * 10 g = 0,11 mg/kcal
Паприка, зелена	80 гр	19 kcal	НД: (117 mg/19 kcal/100 g) * 80 g = 4,93 mg/kcal

Од друга страна, ние внесуваме значително повеќе од 100 гр друга храна. Така тежи просек Замрзната пица со задоволство 380 до 400 гр. Тогаш, енергетската содржина на овој дел треба да се процени како многу висока, при што содржината на хранливи материи е прилично умерена. Повеќето пици изобилуваат со јаглени хидрати и масти со слаб квалитет. Содржината на влакна, витамини и минерали е обично мала, во зависност од избраниот прелив. Значи, ако погледнеме конкретно на посакуваните хранливи материи, просечната пица се одвива прилично лошо.

Степен на обработка и подготовка

А. јаболко има многу хранливи материи на 100 g со релативно малку калории и шеќер и затоа има прилично голема густина на хранливи материи. сок од јаболко од друга страна, има помалку хранливи материи на 100 g, повеќе калории и повеќе шеќер. Тука може да се опише густината на хранливите материи како умерена. јаболка На 100 g веројатно има уште помалку хранливи материи со уште повеќе калории и шеќер и со тоа има прилично мала густина на хранливи материи. Меѓутоа, ако хранливиот шеќер е вклучен во густината на хранливите материи, сосот од јаболка и сок од јаболко може да поминат подобро од јаболката. Степенот на подготовка и обработка, исто така, игра улога.

Храна	Содржина на енергија на 100 гр	Густина на хранливи материи (НД) за шеќер
јаболко	61 ккал	НД: 10,3 g/61 kcal = 0,17 g/kcal
јаболка	81 kcal	НД: 19,2 g/81 kcal = 0,24 g/kcal
сок од јаболко	57 kcal	НД: 10,3 g/57 kcal = 0,18 g/kcal
Штрудла од јаболка	166 ккал	НД: 3,1 g/166 kcal = 0,02 g/kcal

Во Детска храна како што се житарките за појадок, исто така, се измамени. Тука, шеќерот често се додава во значителни количини. Ова не обезбедува други хранливи материи освен калориите. Преку Додавање на витамини сепак, содржината на хранливи материи е вештачки зголемена. Како резултат, густината на хранливите материи е поголема. Храната сè уште не се препорачува.

Различна биорасположивост на хранливи материи и интеракции

Концептот не ја зема предвид различната достапност на хранливи материи. Значи, иако зелениот зеленчук е богат со железо. Сепак, ова слабо се апсорбира од телото. Од друга страна, животинските извори на железо се повеќе достапни за човечкото тело.

Истото важи и за витамини растворливи во масти: Овие се доволно апсорбирани од телото во присуство на маснотии. Евалуација на храната заснована на густината на хранливите материи може да доведе до неточни резултати, бидејќи храната со малку маснотии (а со тоа и со пониска енергија) има подобри резултати од маснотијата (и затоа е повисока).

Друг практичен пример е оној на зелени смути. Овие се состојат од лисја, овошје и разни видови зеленчук. Ова значи дека зелените смути имаат многу висока густина на хранливи материи, бидејќи содржината на енергија е прилично мала. Сепак, некои зеленчуци и билки содржат супстанции како оксална киселина, кои ја инхибираат апсорпцијата на бројни витамини. Ова има негативен ефект врз густината на хранливите материи, но тешко може да се пресмета.

Други влијанија

Списокот на фактори на влијание веројатно може да се продолжи на неодредено време. Така влијаат времето, сортата што се користи за храна од растително потекло Одгледување, услови на почва, употреба на ѓубрива и пестициди, како и време на берба, складирање и транспорт на хранливата содржина. Во случај на производи од животинско потекло, ова се Возраст на животните, услови за домување, добиточна храна, фармацевтски производи или преработка основните фактори на влијание врз содржината на разни хранливи материи.

На крајот на краиштата, густината на хранливите материи обично се одредува за една храна. Сепак, ретко јадеме само една храна, туку повеќе комбинираме неколку за еден оброк. Најдоцна во овој момент, работата со густината на хранливите материи станува премногу сложена и непрактична.

Сите овие фактори на влијание покажуваат дека концептот на густина на хранливите материи е многу ограничен во неговата практичност, колку може да биде различна содржината на одредени хранливи материи и како изјави склони кон грешки следствено може да биде.

Затоа, има смисла да се даде предност на храна богата со хранливи материи и да се изберат и комбинираат во зависност од потребите на калории.

Тоа претставува Набавка на есенцијални масни киселини и аминокиселини сигурно, кои најверојатно ќе се најдат во енергетски умерена до високоенергетска храна.

Покрај тоа, не изгледа многу ефикасно, да се размислува во однос на густината на хранливите материи и бројот во секојдневниот живот. Ова е склоно кон грешки и непотребно. Густините на хранливите материи во бетонот се - ако воопшто - се корисни само во специјална нутриционистичка терапија за болести или во посебни животни ситуации.

Препорака за потрошувачот треба да биде помалку насочена кон исклучиво висока густина на хранливи материи. Врз основа на потребата за различни хранливи материи, групите за храна може да бидат грубо класифицирани според густината на хранливите материи. Ова на прв поглед е посложено, но прави правда за индивидуалните потреби и различните фактори на влијание. Во зависност од тоа кој е фокусот (ниско-енергетски, високо-протеински, ниско-јаглени хидрати, високо-растителни влакна, итн.), Избор на храна, ова може да се преведе во групи на храна.

---