Највисоките луѓе на планетата се зависни од ромедичкото млеко и сирењето
Холанѓаните пијат многу млеко, јадат многу сирење и се највисоките луѓе на планетата. Дали може да има врска меѓу нив? Авторот на новата книга за Холандија, Бен Коутс, објасни како Холанѓаните станаа не само ситни од сирење, туку и претенциозни кога станува збор за оваа храна, пишува BBC.
На почетокот на оваа година, музеј во Амстердам беше место на ужасно злосторство. Завршувајќи ја својата рутина на крајот од напорниот ден, музеографите се ужаснија кога открија дека недостасува една од најценетите експонати - мал сјаен предмет со 220 дијаманти. Снимката од надзорната камера покажа дека двајца млади момчиња со бејзбол капи се држат до прозорецот каде што се наоѓала изложбата, а полицијата немала други траги. Најскапиот резач за сирење во светот го нема.
Во некои земји, кражба од Националниот музеј за сирење може да звучи како заговор за анимиран филм за деца. Во Холандија, сепак, сирењето е сериозна работа. За Холанѓаните, сирењето, млекото, јогуртот и другите млечни производи не се само основни производи, туку национални симболи и камен-темелник на големата извозна индустрија.
Убовта кон Холандија кон сите млечни производи во голема мера е последица на нејзината единствена географија. Пред четиристотини години, голем дел од земјата беше под вода, а голем дел од територијата беше мочурлива. „Дното на светот“, „полно со вени и крв, но без коски“, вака еден посетител ја опиша оваа земја во 17 век.Но, во следните неколку векови Холанѓаните започнаа голем проект за обнова на земјата. Илјадници канали беа ископани, а мочуриштата беа исцедени со помош на стотици ветерници кои испумпуваа вода.
Создадено е ново земјиште и доделени се големи области за да се помогне во хранењето на растечкото население во градовите како Амстердам. Поправената седиментна почва се покажа како совршена за одгледување богата трева, што беше совршена храна за кравите. Илјадници животни пасеа среќно на оваа регенерирана земја. Најпопуларната раса во земјата - фризиско црно-бело - стана светски позната. Во еден момент, Фризиецот по име Полин Вејн дури живеел во Белата куќа, нудејќи му свежо млеко на претседателот Вилијам Хауард Тафт и давајќи му лични „интервјуа“ на Вашингтон пост.
Во Холандија, млекото стана популарен пијалок во време кога водата за пиење беше несоодветна. Млекото за пиење беше претворено во путер или сирење, често именувано според градовите каде што се продаваше, како што е Гауда (изречена, до збунетост на loversубителите на сирење низ целиот свет, „Хау-да“). До дваесеттиот век, Холанѓаните се за inубија во крави.
Денес, наклонетоста на земјата кон сите производи од говедско потекло продолжува. Холандија сега има повеќе од 1,6 милиони млечни крави - околу колку што се заедно Белгија, Данска и Шведска. Велика Британија има малку повеќе, но е и околу шест пати поголема - забележува Би-Би-Си. Иако Холандија сè уште има многу мали фарми, во индустријата сега доминираат неколку големи фабрики за млечни производи, од кои некои станаа најголеми во светот.
Според здружението ZuivelNL, скоро 18.000 фарми за млечни производи во Холандија во моментов поддржуваат 60.000 работни места на национално ниво. Годишно се извезуваат млечни производи во вредност од скоро 7 милијарди евра во далечни земји како Кина, Нигерија и Саудиска Арабија. Извозот на млечни производи од Холандија би можел да биде уште поголем, ако Холанѓаните сами не јадат толку многу млечни производи. За Холанѓаните, млекото и сирењето се основни, што не треба да се пропуштаат во неделното купување како што се ориз за Кинезите или чај за Англичаните. Се вели дека околу една шестина од трошоците за храна одат на млечни производи. Во една типична година, просечен Холанѓанец троши повеќе од 25% повеќе млечни производи отколку Британците, Американците или Германците.
Холандската кујна не е особено меѓународно позната. Популарните јадења во голема мера се потпираат на едноставна, природна храна, како што се зелка и компири. Сепак, сирењето е голем исклучок, храна што може да го претвори најскромниот Холанѓанец во претенциозен гурман. Холандските пазари продаваат неверојатен спектар на сирења од сите големини, возрасти и вкусови, од Maasdammer со дупки во швајцарски стил до Komijnekaas со големина на вагонски тркала попрскани со семе од ким. Можеби најпознатото е сферичното сирење Едамс, покриено со восок за да помогне во задржување на влагата и натрупано на плоштади како топчиња од топ. Во 1840 година, еден уругвајски воен брод наводно користел холандско сирење како топ - уништувајќи го јарболот и кршејќи ги едрата на аргентинскиот ривал.
Денес во Холандија, популарноста на снек бар ја даваат купиштата коцки сирење, и веројатно ништо не може да ги натера Холанѓаните да ги лижат усните, освен чинија кааспланкје сирење. Сирењето е исто така она што го прави појадокот вкусен. Ceитарките не се толку популарни како на други места во Европа, така што во Холандија утринските возови се полни со патници кои јадат домашни сендвичи со тост и сирење за појадок, заедно со млеко или јогурт. Една урбана легенда вели дека богат бизнисмен се пожалил на националната авиокомпанија КЛМ за храната што се нуди во бизнис-класа. Нема потреба од сета убаво претставена топла храна и шампањ, рече тој. Вкусен сендвич со сирење и чаша млеко би било одлично.
Некој може да помисли дека диета само за млечни производи би била лоша за половината, но всушност Холанѓаните пораснаа во голема мера во спротивна насока. Во средината на 1800-тите, просечната висина на Холанѓаните беше околу еден метар и 63 сантиметри - 7,5 сантиметри помалку од просечната висина на Американците. За околу 150 години, за кое време тие се „полнеа“ со млеко и сирење, Холанѓаните ги надминаа Американците и сите други луѓе по висина. Во моментов, просечната висина на Холанѓанецот е еден метар и 83 сантиметри, а на Холанѓанка еден метар и 70 сантиметри. Од најниските луѓе во Европа, Холанѓаните станаа највисоки во светот.
Научниците продолжуваат да дебатираат за причините за овој наплив на раст: подобрена исхрана, демократизација на богатството, генетски фактори, природна селекција - се смета дека сите играат улога во овој феномен. Важен показател е дека растечкото се чини заразно: имигрантите кои се селат во Холандија обично се повисоки од оние што остануваат во нивните матични земји. Значи, сосема е можно зависноста од холандски млечни производи да има голема улога во претворањето на едно од најрамнините места во светот во „земја на гиганти“.
Во последниве години, млекопроизводителите низ цела Европа минуваа низ тешки моменти. Извозот во Русија, значителен пазар за холандско сирење, пропадна минатата година за време на конфликтот во Крим. Оваа година, елиминацијата на квотите за млеко во Европската унија доведе до пад на цените од околу 20% во некои делови на континентот. Сепак, за повеќето Холанѓани, loveубовта кон овие производи е исто толку силна. Млекото останува еден од омилените пијалоци на нацијата, а сирењето - национална религија.
Засекувачот на дијаманти кој беше украден од Музејот на сирењето никогаш не беше пронајден, за жал. Очајна, компанијата што го произведе и го поседуваше, Боска, понуди награда што се надева дека ќе го привлече интересот на своите сонародници: не станува збор за пари, туку за најголемото фондо од сирење во светот.