Епизода 50 Пилешко во лесен сос Kölner Stadt-Anzeiger
Пријавете се тука
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 250 статии KStA-PLUS неделно
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Корона во Келн: Вредноста на инциденцата паѓа малку - Две нови смртни случаи
Епизода 50: Пилешко во лесен сос
Од ROMAIN WACK
Дури и ако списокот на состојки е долг - „fricassée de volaille à l'ancienne“, стариот стил пилешки фрикаси со пилаф ориз, лесно се подготвува. Тоа е многу популарно јадење во Франција.подготовка
Исчистете ја живината, извадете ги внатрешните делови и исечете го пилешкото сурово, односно отсечете ги крилјата и нозете со ножици за живина или остар нож и извадете го месото од градите. Колку што е можно, одделете ги коските и исечете ги парчињата месо.
За пилешко месо, ставете го пилешкото и мелени коски во тенџере. Покријте со ладна вода и полека оставете да зоврие. Излупете и грубо исечкајте го морковот и кромидот. Исчистете го празот и целерот, а исто така исечкајте ги на големи парчиња. Додадете го зеленчукот и букетот гарни во пилешкото и ставете сè да зоврие. Отстранете ја пената со лажица и оставете го заливот да врие 30 минути. Исцедете го низ сито и оставете го настрана.
За фрикаси, излупете и ситно исечкајте го кромидот. Зачинете ја живината со сол и црн пипер. Загрејте го путерот во тава, пржете го месото само кратко, мешајќи постојано со дрвена лажица. Започнете од страната на кожата, но не сакате да потемнува. Додадете го кромидот во месото и посипете го со брашно. Оставете го да се стрмни неколку минути. Сега истурете три четвртини од подготвениот пилешки фонт, добро промешајте со дрвената шпатула, зачинете и варете го месото уште 20 минути додека не омекне.
За тоа време, варете прилог и ориз. За да го направите ова, излупете го бисерниот кромид и стаклете ги во тава со путер, шеќер, вода и сол. Исчистете ги малите печурки и варете ги со малку вода, лимон, путер и сол.
За оризот, исечете го кромидот многу ситно и испржете го со путер во тава. Истурете една и пол пати повеќе течност, вода или пилешки парчиња од оризот. Ако сакате да користите домашна залиха, двојно зголемете ја количината во списокот на состојки.
Течноста се става да зоврие со букет гарни, бибер и сол. Кога заливот врие, промешајте го многу бавно во испотениот ориз. Сега, пред да го ставите капакот на тенџерето, ви препорачувам да ставите путер хартија со мрсна страна, а не со златната страна, на водата, така што оризот ќе добие вкус и водата не испари толку брзо. Гответе околу 15 минути. Идеално е ако готвите ориз за да можете да го сервирате директно од тавата за сате на плочите.
Извадете го месото од тенџерето и држете го топло во задржаниот фонд.
За да го згуснете сосот, додадете го кремскиот фрајш, жолчките, сокот од лимон и нотка на пиперка во тенџерето, промешајте и намалете. Исцедете го низ зашилено сито, зачинете по вкус и повторно ставете го месото во сосот. Наредете го оризот на загреани плочи, формирајте бунар во средината и додадете го фрикасето. Истурете дел од бисер кромид и печурки над фрикасето.
Сите епизоди од серијата рецепти можете да ги најдете на Интернет на