Еритритис - природно слатко без калории - Нутриблог
6 март Еритритис - природно слатко без калории
Еритритисот е еден од оние засладувачи кои стануваат сè попопуларни и постепено се пробиваат во нашите кујни.
Сфатив дека во мојот случај најчесто се наоѓа во близина на формите лебници, плех за печење и бадемово брашно:). Затоа, денес ќе ви кажам неколку работи за овој засладувач со многу малку калории (скоро 0) и кој е многу погоден за диета без шеќер и малку јаглени хидрати.
Што е еритритис?
Еритритис, еритритол, еритритол или еритритол се неколку имиња за истиот засладувач. Изгледа исто како обичен шеќер и е слатка материја што природно се наоѓа во овошјето како што се грозјето и лубеницата, како и во ферментираната храна како сирење, вино, пиво.
Варијантата што ја наоѓаме на пазарот доаѓа од пченка. Се добива со екстракција на гликоза од пченка и нејзино ферментирање со габа наречена Moniliella pollinis.
Еритритисот не содржи јаглехидрати и се смета за 0-калоричен засладувач. Всушност, тој обезбедува 0,2 kcal/g, што значи дека 100g еритритис би ни донеле 20 kcal (95% помалку калории од шеќер). Но, бидејќи 20 kcal е мала количина и покрај тоа, ние нема да консумираме 100g еднаш, официјално е одобрено да биде означено како засладувач со 0 kcal. Исто така, еритритисот не предизвикува лачење на инсулин кога се консумира.
Во однос на моќта на засладување, овој засладувач содржи помеѓу 60% и 80% од шеќерот. Голема предност е што не го менува вкусот на садовите (без по-вкус). Има вкус на сладок, ладен и пријатен.
Еритритисот е дел од групата полиоли, или со други зборови, природни шеќерни алкохоли. Во групата полиоли спаѓаат и ксилитол, малтитол, лактитол, сорбитол итн. Тие имаат различни гликемиски индекси, што значи дека секој влијае на гликемијата на некој начин. На пример, еритритисот има IG 0, ксилит помеѓу 8 и 12 и малтитол 35. Во споредба со нив, вообичаениот шеќер има IG (гликемиски индекс) 65 и чиста гликоза 100, што всушност е референтна вредност. Гликемискиот индекс ја покажува брзината со која храната се вари и стигнува до крвта, предизвикувајќи покачување на шеќерот во крвта. Од оваа гледна точка, колку е помала вредноста на ГИ, толку подобро (4).
И покрај генеричкото име на шеќерни алкохоли, еритритисот не содржи етанол и затоа нема никаква врска со алкохолот.
Еритритисот обезбедува толку малку калории како резултат на фактот дека телото нема ензими потребни за да го метаболизира (процесира). Еритритисот поминува низ гастроинтестиналниот тракт до тенкото црево, каде што се апсорбира. Потоа се излачува од телото скоро непроменето во урината.
Од сите засладувачи во групата полиол, еритритисот (природен засладувач) и сукралозата (вештачки засладувач) се единствените кои не му даваат енергија на организмот (не содржат калории). За споредба, ксилитол обезбедува 2 kcal/g и редовен шеќер 4 kcal/g (2).
Каде е пронајден еритритис и како можете да го користите?
Еритритисот обично се наоѓа во продавниците за органска и здрава храна како засладувач, во форма на прав или гранули. Во други земји, поради зголемениот интерес за храна со помалку калории, таа често се наоѓа додадена во чоколадо, шипки и закуски. Според насоката во која се чини дека работите се движат во нашата земја, најверојатно ваквите производи ќе се наоѓаат се почесто и (се надевам) по пониска цена. За сега, во продавниците за органски производи можеме да најдеме производи кои биле засладени со еритритис. Цената е малку повисока (се разбира, во споредба со обичниот шеќер) и за еритритисот и за слатките што го содржат. Но, сè што треба да сториме е да го консумираме умерено, бидејќи сите слатки всушност треба да се консумираат. И кога станува збор за нашето здравје, мислам дека вреди за мала инвестиција.
Можеме да го користиме за засладување на пијалоци (за оние кои се навикнати да го прават тоа) или шејкови, како и за подготовка на слатки со малку јаглени хидрати, со или без печење. Бидејќи има само 60-80% од засладувачката моќ на шеќер, добра идеја е да го комбинирате со друг засладувач како што е стевиа. На овој начин, моќта на засладување на еритритисот ќе се зајакне и ќе го избегнеме малку горчливиот вкус на стевиа, што може да се појави кога ќе го користиме сам. Јас обично мешам до количина од 50 гр еритритис, околу една лажичка стевија.
Еритритисот може да биде добра алтернатива за луѓе кои сакаат да се откажат од шеќер и да консумираат помалку калории, за оние кои страдаат од дијабетес, како и за оние кои следат диета со малку јаглени хидрати.
Заштитува од шуплини
Покрај тоа што има многу низок гликемиски индекс (затоа не предизвикува лачење на инсулин) и не содржи калории, еритритисот има многу корисна предност во однос на шеќерот, како за деца, така и за возрасни. Не придонесува за појава на шуплини, се должи на фактот дека бактериите во усната шуплина не можат да го користат за храна и размножување.
Добро е познато дека едно од штетните ефекти на шеќерот е појава на шуплини кај оние кои често го консумираат. Потрошувачката на еритритис го намалува формирањето на забни плаки, ја намалува нејзината киселост и спречува шуплини поефикасно од ксилит или сорбитол. Затоа, ќе имаме помалку посети на стоматолог (1).
Можни несакани ефекти
Еритритисот е засладувач од 0 kcal и не предизвикува лачење на инсулин. Но, ова не значи дека е добро да се користи во какви било количини.
Откриено е дека засладувачите кои не содржат калории можат да имаат ефект на стимулирање на апетитот, особено кога се консумираат прекумерно. Затоа, бидете внимателни како го консумирате овој засладувач, особено ако сте на почетокот на диета со малку јаглени хидрати. Јадете го повремено за да ја задоволите вашата желба за слатки и да ви пружи здраво задоволство.
Друг проблем што може да резултира од прекумерна потрошувачка на еритритис е појава на дигестивни проблеми (надуеност, дијареја).
Иако некои студии покажуваат дека еритритисот е меѓу полиолите кои не предизвикуваат дигестивни проблеми (2), други покажуваат дека премногу потрошувачка (над 50 гр еритритис истовремено) може да доведе до такви нарушувања, особено кога се консумираат со фруктоза (3). Сè додека го консумираме во нормални количини (50g еритритис еднаш е премногу), тоа најверојатно нема да ни предизвика непријатност.
Заклучок
Еритритисот е природен засладувач што не го менува вкусот на храната (го нема по-вкусот што го има стевиа). Има засладувачка моќ блиска до онаа на обичниот шеќер (60-80%), но без калории и негативни ефекти на шеќерот (што исто така вклучува и расипување на забите).
Има 0 калории и 0 гликемиски индекс, па затоа е еден од најдобрите избори во диетата со малку јаглени хидрати.
Како заклучок, ви оставам рецепт за вкусни колачи со путер од кикирики и чоколадо, во кои слаткиот вкус го дава еритритисот. Слатко без вина!