Ерн; Месарница без месо
Во Берлин, вегетаријански месар сака да создаде специјално искуство за купување и јадење. Некои производи треба да се најдат и во супермаркетите.
Берлин Минувачите застануваат пред продавницата со заширени очи. На прв поглед се чини како нова месарница - плочки на wallид, колбаси во витрината, ретро ваги на тезгата. Но, над излогот во Кројцбергер Бергманнстраше пишува: „Вегетаријанскиот месар“. За некои, конфузијата е одлична на почетокот.
Внатре се служи веганска и вегетаријанска храна: има пилешки ленти, хамбургери, колбаси. Изгледа како месо, мириса на месо, но не е. Ниту тука ништо не се демонтира или колбаси: Имитациите на месото доаѓаат од индустриско производство, а во стаклените ормани има спакувана храна. Управните директори Дејвид Мејер, Флоријан Тенфелде и Мартин Колтерман зборуваат за врвен производ со кој сакаат да го освојат германскиот пазар од Берлин: вегетаријанци, вегани - но пред се оние кои сакаат да станат такви. Тројцата ексклузивно ја продаваат асортиманот на холандската компанија „The Vegetarian Butcher“, сакаат да ја сместат во супермаркетите и да отворат ресторан на Revaler Strasse во Берлин-Фридрихшајн оваа есен.
Дури и ако, според извештаите на медиумите, зеленчук месар во Франкфурт постоел само 15 месеци - бројките зборуваат за берлинците: на национално ниво, продажбата на веганска и вегетаријанска храна е повеќе од двојно поголема од 2010 до 2015 година, според Институтот за истражување на мало во Келн (IFH) ) до 454 милиони евра. Веганизмот одамна е тренд на животниот стил. Берлин го нуди целиот вегански кулинарски опсег од пицерии до креперии. Покрај зеленчук месар во Швајцарија, едната или другата продавница во Берлин нуди и домашни колбаси, бургери или печено месо. Досега, сепак, тие обично јасно се разликуваа од вистинската месна индустрија и се опишуваа, на пример, како „производство на сеитани“ - сеитанот е замена за месо направено од глутен. Во Кројцберг, од друга страна, границите се замаглуваат. „Вкусот е нормален“, вели невегетаријанец додека го проба и се чини убеден. Вегански случаен минувач гризе во жиливото „пилешко“ и се чувствува како да се потсетува на кокошката. Загриженоста на управните директори се шири.
Традиционалните месарници исто така чувствуваат барање за вегетаријански алтернативи за месо, особено кога станува збор за партиски услуги, рече Геро Јенцш, портпарол на Германското здружение на касапи.