Ерусалимски артишок Природни терапии
Артишок од Ерусалим (Helianthus tuberosus) е исто така познат како артишок од Ерусалим или канадски тартуф, а кај нас се нарекува и мелено јаболко, свински морков, слаб компир или зимска круша. Припаѓа на семејството Asteraceae и се одгледува заради клубени богати со инулин. Англиското име Ерусалим артишок потекнува од неговиот вкус сличен на артишок, близу до репа со арома на лешник.
Името Ерусалимска артишок потекнува од францускиот изговор на бразилското племе Тупинамбас (Топинамбукс). Во 1613 година неколку домородци биле донесени во Париз како iosубопитност, што го натерало Карл фон Лин да го смета растението со бразилско потекло.
Тоа е ладно отпорно растение, со жолто соцвење, цвета во август-септември-октомври во зависност од климата на областа за одгледување. Клубени се формираат на подземниот ризом и имаат неправилна форма, со тврда обвивка, нивната боја варира од жолта до црвено-виолетова. Доста е толерантно на суша, а клубени може да се остават во земјата во текот на зимата дури и на мразови од -20 .- 30 г. С.
Клубени од артишок во Ерусалим се богати со витамини А, Ц, Б3, минерални соли и јаглехидрати во форма на инулин, што ги прави нискокалорична храна. Инулинот не се асимилира во телото, па затоа може да се користи во исхраната на дијабетичари. Воздушниот дел од растението се користи како сточна храна во добиточната храна, а според некои извори, сувите лисја можат да го заменат тутунот во цигарите.
100 гр артишок во Ерусалим содржат: 31 kcal, 78 g вода, 2,4 g протеини, 0,4 g липиди, 4 g јаглени хидрати, 44 mg линоленска киселина, 478 g калиум, околу 10 mg калциум и 20 mg магнезиум, плус фосфор, железо, бакар.
Како и кај компирите, клубени може да се јадат варени, во салати, пржени, пире, итн., А суровите може да се рендаат во сурови салати или во форма на сок.
Рецепти од артишок во Ерусалим
Пире од артишок во Ерусалим (500 гр)
Излупете ги клубени, измијте и варете 20-25 минути. Исцедете ја водата и поминете ја низ сито или со рачно или електрично сито. Додадете 2-3 лажици павлака, сол по вкус и 1 лажица маслиново масло. Резултатот е кремаста паста која се служи топла попрскана со црвен пипер и мелен пипер.
Кадифена супа од артишок во Ерусалим
Излупете клубенот од околу 100 гр, исечете го на коцки и оставете го да врие во лажица масло и две лажици вода, заедно со лажичка кари и лажичка мед. Истурете околу 750 ml супа од зеленчук или живина и, по околу 10 минути од почетокот на готвењето, додадете 250 ml кисела павлака. Сварете сè 25-30 минути, прилагодете го вкусот на сол, посипете со сецкан зелен магдонос и послужете го топло. Крем може да се замени со млеко.
Чипс од артишок во Ерусалим
Излупете ги клубени, измијте ги и исечете ги на тенки парчиња што се ставаат во ладна вода со сол и малку оцет. Додека маслото се загрева, исцедете ја водата добро и бришете со абсорбента хартија. Пржете брзо на врело масло за да добие златна боја. Извадете ја на абсорбента хартија за да го отстраните вишокот масло.