Есеј Уживање, одговорност и Систем за храна на иднината - Слоу Фуд
Есеј за бавна храна: Уживање, одговорност и систем за храна на иднината
Јадењето е политички чин. Со ниту еден друг човечки чин не го обликуваме светот повеќе со храна - многу близу нас и исто така далеку. Пример за „далеку“ е фактот дека две третини од полињата на кои се одгледува нашето месо се наоѓаат во странство. Нашиот систем на храна, еден од најголемите економски фактори на глобално ниво, е исто така една од најважните причини за климатски промени, исчезнување на видовите, деградација на почвата, загадување на водата, недостиг на вода, социјална неправда и, со оглед на сегашните предизвици, исто така, за раселување и раселување. ОН проценуваат дека можеме да очекуваме околу 200 милиони климатски бегалци во следните неколку децении. Во светло на ова, она што во моментов го доживуваме е веројатно само врвот на ледениот брег.
Горе: Земјоделец во Африка ја полева својата нива. | © Архива на Слоу Фуд
Во текот на еден век, три четвртини од биодиверзитетот се изгубени.
13 проценти од сите стакленички гасови доаѓаат од земјоделството; Ако потоа ги додадете емисиите предизвикани од транспорт и енергија за време на обработката, тогаш многу се спојуваат - повеќе од 30 проценти. Потенцијалот на земјоделството за олеснување на климата - складирање на СО2 во почвата преку добро управување со пасиштата, на пример, тешко се разгледува, а уште помалку се постапува соодветно, се промовира. Во текот на минатиот век, кога глобалниот и индустрискиот систем на храна навистина се разви и стана доминантен систем, изгубивме 75 проценти од биолошката разновидност што сè уште постои. „Среднорочниот преглед на стратегијата на ЕУ за биодиверзитет до 2020 година“ неодамна објавен од Комисијата на ЕУ покажува многу јасно дека целите поставени од земјите-членки на ЕУ не се исполнети. Биодиверзитетот продолжува да опаѓа. Документот на 18 страници заклучува дека во последните четири години, и покрај посветеноста на земјите-членки, не се направени подобрувања во биолошката разновидност на живеалиштата поврзани со земјоделството и не е направен напредок во исполнувањето на целите за 2020 година може.
Земјоделството е главната причина за опаѓање на видовите.
Детално: 77 проценти од европските живеалишта се во критична состојба, а 56 проценти од растителните и животинските видови се сериозно загрозени. Овој извештај од Европската комисија заклучува дека не се прави доволно и го идентификува интензивното земјоделство како една од главните причини за пад на биодиверзитетот.
Дали навистина се прашуваме? Од 50.000 растенија за јадење денес, 60 проценти од потрошените калории ширум светот доаѓаат од три растенија: пченка, пченица и ориз. Овие растенија се одгледуваат во монокултури за индустрискиот систем - како и многумина, се разбира, ако не речам: повеќето други растенија исто така - барем во индустрискиот систем. Монокултурата и специјализацијата се две главни карактеристики на овој систем.
Плодна почва од редот на 30 фудбалски игралишта се губи низ светот секоја минута.
Монокултурите се штетни за здравјето на почвата и водата и бараат значителна употреба на синтетички ѓубрива и пестициди. Познати се ефектите врз животот на почвата, опрашувачите и другите животни. Според Марија Хелена Семедо, заменик генерален директор, природни ресурси и биодиверзитет на ФАО, сè уште можеме да се надеваме на 60 жетви во овој систем доколку тековната деградација на почвата напредува со сегашната стапка. Ние губиме плодна почва секоја минута во област од 30 фудбалски игралишта. Третина од светските почви се веќе деградирани. Но, 95 проценти од нашата храна сè уште доаѓа од почвата.
Во Германија, само пет попусти контролираат околу 95 проценти од секторот за трговија со храна.
Друга карактеристика на системот за индустриска храна е зголемената концентрација на моќност, што е процес на само-зајакнување - ова се однесува на меѓународните трговци на мало, како и на синџирите за брза храна и земјоделските компании. Во Германија постојат пет групи на храна кои дистрибуираат 95 проценти од пазарот меѓу себе: Rewe, Edeka, Metro, Aldi, Lidl. Набавките во голема мера стануваат поцентрализирани; географскиот радиус од кој компаниите ги добиваат своите производи во овој систем се шири од регионални во национални и глобални мрежи. Резултатот е честопати ценовна конкуренција на штета на првите алки во производствениот ланец: земјоделци, земјоделци, земјоделски работници. Овие се само добавувачи на суровини. (Агрополи. Декларација од Берн 2014 година)
Претежно големото просторно растојание и културното растојание помеѓу набавката, обработката, продажбата и потрошувачката резултира, меѓу другото, во зголемено отуѓување на јадечот од неговата храна и потеклото. Знаењето и културите за храна се губат на овие долги патеки. Храната обработена од суровини - повеќе би сакала да кажам „разработена“ или „соединение“ - обично обезбедува многу ефтини калории и голем број додатоци, помошни супстанции, ароми, а понекогаш и бои. Не повеќе. Што се однесува до хранливата и здравствената вредност на ваквата храна, бројни добро познати студии (Монтеиро 2010) доаѓаат до заклучок дека тие и подеднакво високо преработените пијалоци се причина за зголемениот проблем на дебелината.
Една милијарда луѓе гладуваат, две милијарди се премногу дебели.
Уште две бројки: нешто помалку од милијарда луѓе гладуваат, а повеќе од две милијарди се со прекумерна тежина со тенденција да станат дебели. Систем за храна надвор од заеднички? Да, се чини така. И тогаш, тука е проблемот со отпадот, што навистина ја комплетира сликата. Отпадот од храна стана широко дискутирана тема во Германија во текот на последните неколку години. Многу различни иницијативи се обидуваат да му се спротивстават на огромниот отпад; Бројни актери постојано експериментираат со нови идеи и проекти со цел да се стави крај на големиот отпад. И тоа е добро. Бидејќи храната се троши тука, како што е во светски рамки во огромни размери. Бројките зборуваат сами за себе. Малку повеќе од 80 килограми по жител и годишно во Германија во приватни домаќинства, приближно исто во ЕУ и малку повеќе во САД, т.е. во богатите земји од глобалниот север.
Денес произведуваме толку многу храна ширум светот што би била доволна за 12 милијарди луѓе на земјата - но до 50 проценти од нив завршува во ѓубре. Според Европската комисија, меѓу другите, главните причини за губење храна и отпад во Европа се: хиперпродукција на храна
- високи естетски стандарди на пазарот
- Маркетинг стратегии (на пример, купете 2 за цена од 1) кои поттикнуваат прекумерно купување
- Преголеми големини на порции во ресторанот/угостителската услуга
- мало ценење на храната, што доведува до недостаток на претпазливост при ефикасно користење
- Преференции за одредена храна, вклучувајќи исеченици или делови од животни - ова ги прави другите несоодветни за пазарот и мора да се отстранат на друго место
- недостаток на планирање при купување и подготовка
- недостаток на знаење и разбирање за храната и нејзината подготовка
Ние го знаеме сето ова. Исто така, на многу места доброволните напори започнуваат да даваат придонес за намалување на отпадот. Но, многу малку од нив се оценети - сè уште знаеме драгоцено малку за нивните ефекти. Но, вртлогот за намалување на отпадот продолжува, според мотото: Главната работа е нешто да се направи! Премногу малку сè уште е заинтересирано дали тоа што се прави е навистина насочено. Но, основно е да се фокусираме на врската помеѓу отпадот и хиперпродукцијата. Двете се својствени за системот. Индустрискиот систем на храна се заснова на хиперпродукција и брз обрт на стоки и со тоа неизбежно се троши отпад. Па, каде треба да се избегнува отпад во случај на хиперпродукција? Ова е можно само ако размислиме за потеклото на вишокот, до кој немаат пристап сите луѓе - само помислете на 42 милиони луѓе во Европа кои гладуваат.
Продолжете така веќе не е опција!
Наместо тоа, тоа мора да биде за производство на поумни, попаметни начини и обезбедување фер дистрибуција. Сè друго едноставно значи поместување на вишоците во системот. Потрошувачот се префрла од крајот на ланецот во малопродажба, што пак се префрла на процесорот и примарниот производител. Патем, последниот е целосно исклучен од Студијата за проценка на влијанието во 2014 година од страна на Комисијата на ЕУ кога станува збор за евидентирање на отпад. Но, системскиот својствен отпад започнува со него поради прекумерното производство што е исто толку потребно. Бидејќи земјоделецот обично треба да планира со повеќе за да може да ги исполни своите обврски кон купувачот. Овој систем повеќе не работи.
Светскиот земјоделски извештај (IAASTD) 2008 година и неодамнешната ХЕНДИ студија на НАСА (2014 година), која изгледаше повеќе од земјоделството, имено индустријализираните народи, исто така, дојдоа до овој резултат, првенствено заснован на научна интердисциплинарна основа. „Продолжете така веќе не е опција!“ - е јасна порака во обете студии.
Ајде да разгледаме накратко другиот систем, тој на малите земјоделци и домородните народи ширум светот. Да, таму има и загуби на храна, но тие обично се должат на инфраструктурата, така што тие можат да се „поправат“. Ова не е систем на хиперпродукција, туку, некако грубо нацртан, целокупен систем на одржливо управување. Ако ставите светска мапа на живеалиштата на домородните народи и едно од таканаречените жаришта на биодиверзитетот една врз друга, брзо станува очигледно дека жариштата на биолошката разновидност се местата каде што живеат и работат домородните народи. Тие се чувари на биодиверзитетот во светот - сепак.
Економијата на мали сопственици може да ја спаси планетата!
Малите земјоделци, вклучително и домородните народи, контролираат само 30 проценти од светската земја, користат 20 проценти од водата и произведуваат 60 проценти од целата храна. Едниот е склон да заклучи од ова дека најдобро е да ги оставиме останатите 70 проценти од обработливото земјиште на малите сопственици за да ги решат проблемите со храната: „Моделот на повеќефункционално, повеќеслојно земјоделство од мал обем е способен за траен квалитет и репродуктивност на природните ресурси, зачувување на биодиверзитетот и гарантирање на интегритетот на екосистемите “, вели Пјеро Сардо, претседател на Фондацијата Слоу Фуд за биодиверзитет.
Што треба да се стори сега - особено со оглед на 60-те жетви? Всушност, тоа не е прашање, бидејќи одговорот е очигледен: веднаш и без двоумење, исклучиво промовирајте одржлив нутриционистички систем и редизајнирајте го неодржливиот. За таа цел, секој што е вклучен во овој систем мора да биде вклучен. Од политика преку трговија, производители и преработувачи до потрошувачи. Чекор по чекор. Каква улога игра трговијата со намирници тука? Клучна улога затоа што ја исполнува позицијата за снабдување со храна за поголемиот дел од луѓето во оваа земја. Но, во моментов трговијата со намирници се чини дека е дел од погрешен систем - неодржливиот. Ги добива најголемиот дел од своите суровини и храна од индустрискиот систем и исто така придонесува за консолидација на неодржливиот систем поради концентрацијата на моќта во земјоделските синџири на вредности.
Одржливиот е добар, чист, фер. Еколошкото одгледување заштеда на ресурси е одржливо. И само кога се гледа како целина. Уживањето без чисто и фер е исто несоодветно како и секоја друга можна комбинација без другата. Не треба да се заборави дека добриот, чист и фер го претставува целиот ланец - вклучително и занаетот! - затоа што само некој што ја знае својата трговија може да работи правилно. Сите мора да стигнеме таму!
Овој есеј е малку изменетата верзија на предавањето што авторот Урсула Хадсон (лево) го одржа на 22 октомври 2015 година на „Genенусгипфел“ во Штутгарт.
Дел 2 од овој есеј може да се најде тука.
Дел 3 од овој есеј може да се најде тука.