ЕСЕЈ здрав не е здрав - ФОКУС онлајн
ЕСЕЈ
Салата, зеленчук, мусли и сè што е можно поприродно. Така треба да се храниме. Но, сега луѓето умираат затоа што јаделе краставици кои биле природно загадени
Со години бевме едуцирани од пријателски нутриционисти да сакаме салати. Органски апостоли нè предупредија на застрашувачки траги од пестициди на јагоди и грозни јајца од диоксин. И сега луѓето умираат. Не од хемиски адитиви, туку од природно загадување на краставици. И уште полошо: дури и со органски краставици.
„Јадете го вашиот зеленчук!“ Родителите им проповедаат на своите деца. „Чиста природа!“ Ветете им на органските земјоделци. За жал, патогенот EHEC е исто така дел од природата. И не само тоа, туку и салмонела, листерија, микроби и калапи од кампилобактер. Според институтот Роберт Кох, од 150 000 до 200 000 луѓе во Германија годишно се разболуваат од биолошка контаминација на храна. Колку умираат од тоа, во Германија нема сигурни податоци. Но, постојат стапки на смртност од Соединетите држави: 5.000 Американци годишно ги губат своите животи поради инфекции со храна. Истражувањето во Англија и Велс достигна 700 мртви.
Сепак, природните ризици поврзани со јадење ретко станаа главно прашање, освен ако не се случи масовно труење, како што е случајот со EHEC. Со лошата хемија е сосема поинаку. „Пестицидите“, вели претседателот на Федералниот институт за проценка на ризик, Андреас Хенсел, „се лоши хемикалии во перцепцијата на потрошувачите. Честопати многу поголемата опасност од природно присутни отрови се влошува од друга страна. “Кога во јануари таканаречениот скандал со диоксин-јајца ширеше страв и ужас, ниту еден јајце-јадеч не се разболел. Но, за четири недели, јајцата беа тема број еден. Дури и минималните остатоци од пестициди на зеленчукот се најдоа во насловните страници, иако е докажано дека тоа не штети на здравјето на луѓето. Генетскиот инженеринг, од кој никој во светот никогаш не доби мозолче, предизвикува уште похрабри наслови.
Бидејќи органската храна се произведува без хемиски пестициди, се чини дека е особено безбедна во очите на многу потрошувачи. Наспроти сите факти, многу луѓе веруваат дека храната е особено здрава кога е оставена во природна состојба. Спротивното е случај. Историски гледано, само размножувањето и преработката правеле зрна од леб од треви без хранливи материи и вкусно овошје од диво овошје што не се вари. Без современите методи на конзервација, цели села биле понесени од расипана храна во порано време.
Патогените микроорганизми на ЕХЕЦ живеат во дигестивниот тракт на преживари и не се почести кај органскиот добиток отколку кај другите говеда. Но, додека конвенционалните земјоделци не се зависни од течното ѓубриво, бидејќи им е дозволено да користат вештачки ѓубрива, на органските земјоделци им е забрането да го користат овој излез. Немате алтернатива на ѓубривото. Убедени во сопствената мисија, Биолоби тврди дека изметот од шталата е некако повреден од вештачките ѓубрива.
Колку помалку луѓе се занимаваат со земјоделство и сточарство, толку се почудни поимите за тоа. Cityителите на градот кои работат во климатизирани канцеларии сонуваат за романтичен алтернативен свет. Но, земјоделството е постојан обид да се извлече нешто што може да се јаде од природата. Колку повеќе се оддалечуваа од природата, нашата храна стануваше побогата, поразновидна и поздрава.
Многу малициозниот холандски домат повеќе не доаѓа во контакт со ѓубриво. Расте на блокови од камена волна и се снабдува со совршено дозирани хранливи материи преку црево. И за разлика од 90-тите, кога одгледувачите сакаа само беспрекорен изглед и ја занемарија аромата, повеќето холандски сорти повторно вкусуваат навистина домат.
Бидејќи органските фарми се одрекуваат од некои од можностите на современото земјоделство, зголемената биолошка контаминација постојано се наоѓа во нивните производи. Во април 2011 година, научниците во лабораторијата во Амстердам пронајдоа седум од 120 примероци на зеленчук кои беа контаминирани со опасни, отпорни бактерии. Петмина од седумте потекнувале од органско земјоделство. Истражувачите се сомневаат дека микробите навлегле во зеленчукот преку животинско ѓубриво. На крајот на март 2011 година, Stiftung Warentest откри нивоа на мувла во две од петте тестирани марки со спирални јуфки со органски заптив што масовно го надмина законскиот максимум. Во 2007 година компанијата Хип мораше да се сети на млеко за новороденчиња затоа што беше загадено со бактерии. Во 2006 година, ланец продавници во Австрија извади органско просо од полиците, во него имаше семе од трн од јаболка. Дури 15 од овие семиња можат да бидат фатални за возрасен. Во 2004 година, Баварскиот државен завод за безбедност на храната конфискуваше контаминирана органска салама од EHEC.
Во евалуацијата на 54 тестови за храна објавена од Stiftung Warentest во 2007 година, се вели: „Во нашите тестови, многу органски производи работеа слабо при микробиолошкиот преглед. Многу несакани микроби опколија главно органски производи од животинско потекло, како што се месо, риба и млечни производи. Во зависност од видот и бројот на микробите, ова особено може да ги загрози децата, бремените жени, ослабените и постарите лица “.
Особено габичните отрови (микотоксини) чинат многу животи. Најпозната е ергот, габа која расте на 'рж и затоа често се наоѓала во лебот во порано време. Оние кои се труеле, умреле или изгубиле прсти и прсти од болка. Народниот јазик ги нарече овие симптоми оган на Свети Антониј. Илјадници луѓе починаа во Советскиот Сојуз неодамна во 40-тите години на минатиот век, бидејќи јадеа леб што беше заразен со габи од родот Фузариум. Благодарение на образованието и контролата на квалитетот, ризикот од микотоксини во храната е далеку помал отколку порано - барем во богатите индустриски развиени земји. Но, опасноста по здравјето, предизвикана од мувла, е сепак многу поголема од ризикот што ја носат хемикалиите во храната.
Особено предавнички производ е сурово млеко. Деметралните органски земјоделци кои се придржуваат кон светогледот на гуруто за антропософија Рудолф Штајнер го отфрлаат гермицидното краткотрајно загревање на млекото (пастеризација) како неприродно. Во последниве години, потрошувачката на вакво нетретирано млеко постојано резултираше со сериозни болести, па дури и смртни случаи од микробите на ЕХЕЦ. Во 2008 година, на пример, 30 студенти од Долна Саксонија биле заразени со сурово млеко додека биле во посета на фарма. Двајца мораа да одат на одделот за интензивна нега. Во 2006 година, 59 деца и старатели во празничен камп во Долна Саксонија исто така се разболеле од сурово млеко загадено од ЕХЕЦ. Од година во година, статистичарите на институтот Роберт Кох регистрираат помали и поголеми епидемии и, повторно и повторно, смртни случаи.
Мусли стана олицетворение на здравата исхрана. Првично специјалитет на Кернер-Апостелн, тој со децении ги освојуваше бифеата за појадок во светот. Тешкото варење на зрната доведува до зголемено формирање на гасови во цревата. Бидејќи човечкиот дигестивен тракт има толку многу проблеми со сировото жито, мелницата за жито и кадата за ферментација некогаш биле измислени за да се распадне содржината на тврдите семиња. „Зрното е полесно да се вари отколку да се смачка“, пишува хемичарот за храна и автор на бестселери Удо Полмер. Но, и покрај притисокот на гасови и стомак, мусли се смета за вреден бидејќи зрната се многу убаво природни.
Но, природата не нè сака. Брус Ејмс, долгогодишен директор на Националниот институт за животна средина и здравје во Беркли, Калифорнија, откри дека природните хемикалии во овошјето и зеленчукот имаат 10 000 пати поголема веројатност да станат канцерогени од остатоците од пестициди. Но, кој мисли дека дури и непрсканото овошје не содржи пестициди? Самите растенија произведуваат токсини за кои се претпоставува дека ги спречуваат гасениците и другите животни да ги јадат. Ова е причината зошто огромното мнозинство отрови што ги внесуваме со храна се од природно потекло. Некои од нив се толку опасни што некогаш требало макотрпно да се одгледуваат од растенијата, така што биле дури и за јадење. Британскиот молекуларен биолог Ентони Трувавас истакнува дека секое човечко суштество со својата нормална исхрана внесува неколку илјади природно токсични материи. Тој проценува дека вкупната количина на овие супстанции е четвртина лажичка на ден.
Смртоносен соланин се наоѓа во клубени и лисја од компири. Хлорогената киселина се наоѓа во кајсиите и перхлоретилен во ладно цедено маслиново масло. Само зелката произведува 49 отровни материи за да се избегнат предаторите. Количината на природни пестициди што ги содржи морков, јаболко или праска е далеку над дозата што земјоделецот може да ја користи при прскање производи за заштита на земјоделските култури. Ако некој ја примени граничната вредност за синтетички пестициди, „тогаш возрасно лице не треба да троши повеќе од еден милиграм брокула на ден“, пресмета хемичарот Хајнц Хуг. Претставниците на органските здруженија, пак, нагласуваат дека многу од овие природни токсини се таканаречени секундарни растителни материи, кои даваат важен придонес за здравата исхрана.
Но, што е со многу рекламираната хранлива вредност на зеленчукот и салатата? Секоја година во Германија се консумираат пет килограми зелени зеленило по глава на жител. Сепак, од нутриционистички аспект, зелените тешко обезбедуваат повеќе од хартиено марамче со чаша вода, критикува Удо Полмер. Двете се во суштина составени од целулоза, која човечкото тело не може да ја вари.
Витаминскиот баланс во зелената салата е слаб. Пренагласената слика за зелени лисја за промовирање на здравјето е изгребана откако се знаеше дека врвната вредност на железо во спанаќ, за која се шпекулираше со децении, се должи само на грешка во пресметката.
Наместо хранливи материи, Stiftung Warentest откри зголемено ниво на нитрати во многу примероци од зелена салата од ракети и санта мраз. Органските производи не беа исклучок, тие исто така беа „значително загадени“. Иако примероците од лисјата останаа под законски дозволениот максимум, безбедносната граница веќе беше достигната со половина пакет зеленчук што содржи нитрат, предупредуваат инспекторите.
Како и да е, салатата се смета за вредна, а месото е нездраво. Научниците не само што предупредуваат на последиците од премногу месо, туку и сметаат дека премалку е несоодветно. Секој што сака да ги набави сите есенцијални супстанции чисто растително, мора да биде многу познавач на исхраната и да ги избере вистинските зеленчуци и пулсира на дисциплиниран начин за да не страда од недостаток. Постојат особено тесни грла со вегани кои веќе не јадат никакви производи од животинско потекло, вклучувајќи млеко, јајца и мед. Протеини, железо, калциум, јод, цинк, витамини Б12 и Д стануваат опасно оскудни. Анемија и нарушувања на нервниот систем се можни последици.
Некоја модерна здравствена наука го ограничува изборот уште повеќе: Оние што јадат чисто макробиотик, на пример, исто така, без растенија од вештерки како домати, пиперки и компири.
Ваквата цензура на храна е особено ризична за децата. Ако жените кои дојат се чисто вегани, нивното млеко нема енергија, лактоза, маснотии и протеини. Развојни нарушувања и оштетување на нервите се јавуваат кај деца, а нивната подложност на инфекции се зголемува. Ризикот се зголемува уште повеќе ако на потомството не им е дозволено да јадат месо или млеко дури и по периодот на доење. Во холандска студија, малечките кои се хранеле макробиотички помеѓу четири и 18 месеци биле физички и психички позади сештојадите.
„Ние се залагаме за исхрана базирана на месо, бидејќи е полесно да се постигне на балансиран начин“, резимира портпаролот на германското друштво за исхрана, Антје Гал. Но, не ви треба многу. Од 300 до 600 грама месо неделно, плус риба еднаш или двапати и млеко или сирење на ден се идеални. Нема здрави причини за целосно избегнување на месото. Но, во последно време треба многу внимателно да се мијат краставиците.
„Огромното мнозинство отрови што ги внесуваме со храна се од природно потекло“