Есенцијални масни киселини во вегетаријанската исхрана
Вегетаријанска диета има одредени недостатоци во оптималниот дневен внес на витамини, минерали и хранливи материи. Есенцијални масни киселини се еден од елементите што може да недостасуваат во вегетаријанска или веганска диета, затоа таквата диета мора да земе предвид одредени препораки за оптимизирање на внесувањето на есенцијални масни киселини.
Видови на есенцијални масни киселини, нивната улога и нивното присуство во вегетаријанската исхрана
Постојат два вида на есенцијални масни киселини, кои не можат да се синтетизираат од човечкото тело и затоа мора да се обезбедат преку диетата: омега-3 (претставникот се нарекува α-линоленска киселина или АЛА) и омега-6 (претставена со линолеинска киселина или ЛА). Овие две есенцијални масни киселини можат соодветно да се снабдат во внимателно избрана вегетаријанска или веганска исхрана, бидејќи тие се присутни во повеќето копнени растенија во различна количина. На пример, двете есенцијални масни киселини се наоѓаат во различни пропорции во соја, НУТС или пченица микроб. АЛА се наоѓа во доминантни количини во семе од лен или коноп, додека ЛА е значително присутен во семки од сончоглед или пченка. Се разбира, горенаведените растителни масла се подеднакво ефикасни извори на есенцијални масни киселини (1).
Двете споменати масни киселини имаат краток ланец и можат дополнително да се претворат во организмот, со помош на разни ензими, во масни киселини со долг ланец со важни биолошки улоги. На пример, АЛА може дополнително да се претвори во еикосапентаноична киселина (ЕПА) и докозахексанонска киселина (ДХА). ЕПА и ДХА масните киселини се наоѓаат во големи количини во рибино месо или рибино масло и во мали количини во јајца од живина, но ги нема во растенијата. Така, ЕПА и ДХА не можат правилно да се внесат во нормална вегетаријанска диета (во веганска диета внесот на ЕПА и ДХА е нула), а нивното ниво во телата на вегетаријанците практично зависи од првичниот внес на АЛА, капацитетот на конверзија на ензимите на АЛА, или дополнување со масни киселини со долг ланец добиени од неживотински извори од морско потекло, како што се микроалги.
ЕПА и ДХА масните киселини и, во помала мера, АЛА, се за возврат основа за синтеза на хемиски медијатори наречени еикозаноиди (простагландини, тромбоксани, леукотриени и простациклини), протеини или резовили (2). Овие хемиски медијатори имаат исклучително важни биолошки улоги, регулирајќи ги процесите на воспаление, агрегација на тромбоцити, мускулна контракција и релаксација, имунолошки одговор или лачење на одредени хормони во телото. Поради оваа причина, почетниот недостаток или вишок на есенцијални масни киселини во исхраната (особено АЛА) или можни проблеми со нивната оптимална апсорпција или ензимска конверзија може да доведат до состојби како што се срцеви заболувања, дијабетес, карцином, остеопороза или автоимуни болести ( 3). Додаток на масни киселини EPA или DHA го намалува ризикот од срцеви заболувања и ја подобрува когнитивната способност (1, 3, 4).
Есенцијалните масни киселини LA и ALA дополнително се метаболизираат од низа вообичаени ензими, затоа мора да постои оптимален баланс во нивното снабдување преку диетата. Современите диети доведуваат до голтање на многу поголеми количини на ЛА (омега-6) отколку АЛА (омега-3), што доведува до нерамнотежа помеѓу хемиските синтетизатори што последователно се синтетизираат, со уште посериозни ефекти од едноставниот недостаток на форма на есенцијална масна киселина. Голем број на студии покажуваат дека односот омега-6/омега-3 е поголем кај вегетаријанците отколку кај сештојадите, нерамнотежа што е уште поважна кај вегетаријанците, кои се повеќе зависни од соодветните нивоа на есенцијални масни киселини во плазмата, со улога во конверзијата АЛА до ЕПА и ДХА. Сепак, врз ензимската конверзија на АЛА во ЕПА и ДХА, толку неопходна кај вегетаријанците, влијае негативни од низа фактори како што се недостаток на витамини или минерали, голтање на транс масти или консумирање алкохол или кафе. Исто така, постојат не-диететски фактори, како што се возраста, генетската предиспозиција, полот (мажите имаат низок капацитет на конверзија во споредба со жените), што може да влијае на овој процес на ензимска конверзија (1), процес кој има релативно ниска ефикасност. на луѓе (3).
Дневните потреби и моменталниот статус на снабдување со есенцијални масни киселини од вегетаријанци
Заклучоци и препораки
Со сигурност може да се каже дека вегетаријанците не се изложени на поголем ризик од есенцијални болести со недостаток на масни киселини, бидејќи ниту една студија не успеа да направи таква врска. Сепак, недостаток на есенцијални масни киселини, особено EPA и DHA, е поврзан со предиспозиција за одредени болести и дополнување со EPA или DHA е поврзана со подобрување на здравјето кај луѓе со невролошки или срцеви проблеми.