Есенцијална храна - Маслиново масло - Кулинарско наследство од антиката - Радио СРФ 1 - СРФ
Маслото добиено од маслиново овошје ја обликуваше културата на готвење и јадење во медитеранскиот регион со илјадници години. Но, само ако се забележат многу мали детали при одгледување и преработка на маслинки, се создава првокласно екстра девствено маслиново масло.
Маслата и мастите се важен дел од исхраната на човекот. Бидејќи оригиналниот дом на дивата маслинка е во источниот дел на Медитеранот, беше очигледно дека луѓето што живееја во овие области почнаа да го одгледуваат маслиновото дрво пред околу 5000 години.
Како резултат, маслиновото дрво се шири низ Медитеранот како култивирано растение и стана дефинитивен елемент на медитеранскиот културен пејзаж. Маслото добиено од маслинки не се користеше само за исхрана, туку и за осветлување (маслени ламби), за нега на тело и медицина.
Маслиново масло како храна
Денес маслиновото масло е од голема важност како храна. На врвот на квалитетна пирамида се наоѓаат екстра девствените масла (на германски: екстра девствени), кои се споредуваат со грандиозно вино. Тие се добиваат исклучиво директно од маслинки со употреба на механички процеси и мора да бидат апсолутно беспрекорни.
Специјалист за сензор за маслиново масло и меѓународен тестер за маслиново масло Антонела Мејер-Масичули одговара на три прашања во врска со маслиновото масло:
Како се прават екстра девствени масла?
Антонела Мејер-Масиули: „Првокласните маслинови масла се прават само од здрави маслинки кои внимателно се собираат во вистинско време. Сезоната на берба започнува кога маслинките ја менуваат бојата од зелена во црвено-виолетова тонови.
Собраните маслинки треба да се преработат во модерна фабрика за масло во рок од четири или пет часа. Маслинките се мијат во мелницата за масло и потоа се сецкаат заедно со јадрото. Оваа маслинеста каша потоа се центрифугира за да се одделат маслото од остатоците од вода.
Важно е целата обработка да се одвива што е можно повеќе во отсуство на воздух, така што маслиновата пулпа и добиеното масло не оксидираат, вели тестерот за маслиново масло. „Колку и да се живописни старите мелници за камен и душеци за преса, тие спаѓаат во музеј затоа што не можат да се користат за производство на квалитетно масло. Со цел да се добие високо квалитетно, стабилно и зачувувачко масло, тоа веднаш се филтрира и се чува во отсуство на воздух додека не се флашира во шишиња. "
Како има вкус на првокласно екстра девствено маслиново масло?
Антонела Мејер-Масиули: „Типични се зелените ароми како што се свежо исечена трева, артишок и зелени домати. Треба да има вкус на овошје на непцето. И екстра девствените масла имаат забележлива острина и горчина. Треба да си го гребеш грлото. Исто така е важно различните својства да се комбинираат за да создадат хармоничен целосен впечаток “.
Антонела Мејер-Масиули
Антонела Мејер-Масиули е специјалист за сензор за маслиново масло и тестер на швајцарскиот панел за маслиново масло, како и амбасадор на реномираниот ОНАОО (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva) за Швајцарија и Грција. Покрај тоа, на Крит и Умбрија, под брендот „Митера“, произведува гарантирано чисто, повеќекратно наградувано екстра девствено маслиново масло од оригиналните сорти Трумболија, Мастоидис и Раио.
Евтиното маслиново масло може да биде добро?
Антонела Мејер-Масиули: „Навистина високо-квалитетно, првокласно екстра девствено масло никогаш не може да биде ефтино, бидејќи трошоците за производство се прилично скапи. Во Италија, на пример, трошоците за производство за еден литар првокласно екстра девствено маслиново масло се меѓу десет и петнаесет евра, во зависност од регионот. Затоа таквото маслиново масло чини не помалку од 20 франци за половина литар “.