Есенцијални масни киселини и улогата на мастите во исхраната Духовен весник
Липидите играат голема улога во биологијата на клетките, ткивата, органите и целото човечко тело. Тие се неопходни за правилно спроведување на метаболичките процеси и одржување на здравјето.
Од физиолошка гледна точка, мастите исполнуваат две важни функции: снабдувачи на енергија (1 гр липиди ослободуваат 9 Kcal или 37 Kj енергија) и структурно-функционална улога.
Резервни масти
Диететски масти се чуваат во специјализирани масни клетки кои формираат масно ткиво, лоцирани во различни области на телото. Мастите во овие продавници ги користи организмот за да ги задоволат енергетските потреби на метаболизмот, менталната и физичката активност.
Структурни масти
Тие се претставени со триацилглицероли, стероиди, глицерофосфолипиди, гликосфинго-липиди. Овие масти не се користат за енергија, дури и за време на периоди на глад. Тие имаат суштинска биолошка улога. Структурните масти имаат специфичност на органите, ги покриваат органите, нервите што ги штитат од траума. Масните влошки ги штитат дланките, стапалата и коските од механички притисок, а поткожното масно ткиво термички го изолира целото тело обезбедувајќи хомеотермија.
Фосфолипидите се главни и основни компоненти на сите клеточни мембрани, кои функционираат како липидни бариери, изолатори и подлоги за паракрини хормони и биолошки активни липидни комплекси.
Витамини растворливи во масти ги регулираат функциите на различните метаболички патишта. Витаминот Е ги штити биомембраните од оштетување предизвикано од слободните радикали, соработувајќи со другите компоненти на антиоксидативниот ланец (SOD, Se - GSH - Px, vit. A, C) за борба против оксидативниот стрес. Витамини А и Д се вклучени во механизмите за регулирање на генската експресија.
На липидната хомеостаза влијаат и интеракциите помеѓу диеталните и ендогените липиди и нивното дејство на молекуларно и клеточно ниво.
Диететски масти
Диететски масти се неопходни за варење, апсорпција и транспорт на витамини растворливи во маснотии (А, Д, Е, К), фитохемикалии растворливи во масти (каротеноиди, ликопен).
Проголтаните липиди ја намалуваат гастричната секреција, го забавуваат гастричното оптеретување со стимулирање на проток на панкреас и билијар. Тие на тој начин ги олеснуваат процесите на варење. Липидите, исто така, имаат основни биолошки функции во препознавање и сигнализирање на клетките, во специфичноста на видот и имунитетот на ткивата. Бидејќи мастите се неопходни за опстанок, човекот има предиспозиција за нивниот вкус. Тие даваат пријатна текстура на храната, значително ја зголемуваат нејзината вкусност и истовремено предизвикуваат чувство на ситост.
Класификација на диетални липиди
Едноставни липиди:
- неутрални масти (естри на масни киселини со глицерол) моноглицериди, диглицериди, триглицериди;
- цериди: естри на масни киселини со алкохоли со висока молекуларна тежина;
- стеролни естри: естери на холестерол;
- естери кои не се холестерол: естри на витамин А.
Комплексни липиди:
- фосфолипиди: соединенија на масни киселини со фосфорна киселина и азотни бази претставени главно од:
- Глицерофосфолипиди: лецитин, цефалини, плазмологени;
- Гликолипиди: соединенија на масни киселини со моносахариди и азотни бази: цереброзиди, ганглиозиди, церамиди;
- липопротеини: честички составени од липиди и протеини: LDL липопротеини со мала густина, HDL липопротеини со висока густина.
Други липиди:
Стероли: холестерол, жолчни соли, витамин Д;
Витамини растворливи во масти: витамин А, Е, К, Д.
Масни киселини:
Познати се повеќе од сто видови масни киселини, компоненти на масти од животни, растенија, микроорганизми. Масните киселини се состојат од долг синџир на С.
- омега 6 масни киселини - линолеична LAC18: 2 co 6.
И 3 омега и 6 омега есенцијални масни киселини се неопходни за добро здравје. Сепак, врската меѓу нив е од најголема важност. Познато е дека еволуцијата на човечкиот вид се одвиваше во услови на зголемена потрошувачка на храна богата со ОМЕГА 3, додека внесот на заситени масти беше мал.
Нашите предци, кои живееја во крајбрежните области, јадеа риба. Оние во внатрешноста на континентот конзумирале големи количини семе, овошје и зелени растенија богати со ОМЕГА 3. Играта што се консумирала во тоа време имала различен состав, содржината на заситени масти е помала. Омега 3/омега 6 сооднос беше во палеолитот, од «1: 1, додека денес овој однос е длабоко променет, особено во диетите од западен тип, во корист на омега 6 масните киселини, кои се во опсег од 1: 17 23.
Оптимален сооднос на есенцијални масни киселини омега 3/омега 6
Проценето е дека оптималниот сооднос на есенцијални масни киселини омега 3/омега 6 е во рамките на 1: 2 4. Метаболизмот кај луѓето може да ја претвори омолен линоленската киселина 3 (АЛА) со заситеност и издолжување во есенцијални киселини со позитивна активност: еикозапентаеноична киселина (ЕПА) ) и докозахексаеноична киселина (DHA). Овој процес се одвива само ако односот на омега 3/6 омега е мал, содржан во оптималните вредности. Бидејќи и двата патишта на метаболичка трансформација од 3 омега и 6 омега, ги користат истите ензими за заситеност, постои конкуренција помеѓу биосинтезата на масни киселини со позитивни ефекти и оние со негативни ефекти (на пр. Арахидоник АА 20: 4 ко-6), во корист на оние Од зад грб.
Како што старееме, ензимските системи за претворање на ALA во EPA и DHA стануваат сè помалку ефикасни. Така, потребата за директен внес на храна се зголемува, или преку производи богати со двете есенцијални масни киселини, или преку додатоци во исхраната. Линоленската киселина (АЛА) се наоѓа во големи количини во семето и лененото масло («50%), маслото од репка (8-9%), соиното масло (« 7%), во зелениот зеленчук (Portulaca oleracea - трева ) Важни извори на ЕПА и омега 3 ДХА се дивиот лосос, скуша, сардини, масло од треска, ракчиња, ракови и школки.
Во моментов на пазарот можете да најдете храна збогатена со омега 3 киселини: леб, живина, јајца (содржина помеѓу 100 - 360 мг омега 3/јајце).
Биолошки функции на есенцијални масни киселини
Човечкиот метаболизам не може да ги конвертира омега 3 и омега 6 киселините, тие се трансформираат на посебни начини, формирајќи две одделни семејства со изразени биолошки ефекти.
Вишокот есенцијални масни киселини во едното семејство може да го попречи метаболизмот на другото семејство на есенцијални масни киселини, менувајќи ги нивните биолошки ефекти. Алфа линоленската киселина (АЛА) може да се метаболизира на три начини:
- p-оксидација, за производство на енергија;
- складирани како триацилглицероли (триглицериди) и фосфолипиди во клеточните мембрани;
- претворена во еликосапентаеноичен долг ланец (ЕПА) и есенцијални масни киселини во докосахексаенои (ДХА).
оксидација
Тоа е сложен процес, во спирала, на кршење на синџирот на масни киселини, во фрагменти од 2 атоми на јаглерод (во форма на ацетил-CoA). Последователно, тие се метаболизираат во митохондриите со Кребсовиот циклус. На тој начин произведуваат енергија неопходна за виталните функции, физичката и менталната активност. Активирањето и пенетрацијата на масните киселини во митохондриите е олеснето со АТП и носител на карнитин молекула.
Складирање на фосфолипиди
Фосфолипидите се универзални компоненти на мембраните на човечките клетки. Фосфолипидите се составени од масни киселини. Исклучително важен факт е дека видот на масни киселини содржани во фосфолипидите е тесно поврзан со видот на масните киселини консумирани во исхраната.
Кога диетата е богата со заситени масни киселини и фосфолипидните клеточни мембрани стануваат богати со такви киселини, зацврстувајќи се и губејќи ги своите биолошки функции. Така се појавуваат разни болести. Со промена на навиките во исхраната и зголемување на внесот на полинезаситени масни киселини како алфа линоленска киселина (АЛА), мембраните во боја ја враќаат својата флексибилност. Исто така, го нормализира трансферот на хранливи материи преку нив, враќајќи ја комуникацијата помеѓу телесните клетки и здравјето.
Омега-3 есенцијални масни киселини кај хронични заболувања
Омега-3 есенцијалните масни киселини имаат силни биолошки ефекти и можат да се користат во превенција и диета на хронични болести:
• дијабетес тип II, заболување на бубрезите; ревматичен артритис; хипертензија; кардиоваскуларни болести; невродегенеративни заболувања; некои видови на рак.
Овие биолошки ефекти се должат на 3-те главни есенцијални масни киселини од серијата Омега-3, имено:
• алфа линоленска киселина (АЛА);
• еикозапентаеноична киселина (ЕПА);
• докозахексаеноична киселина (DHA).
Алфа линоленска киселина (АЛА)
Тоа е претходник на еикозапентаеноична киселина (ЕПА) и докозаенаенаична киселина (ДХА). Присуството на DHA во мајчиното млеко, особено, сведочи за неговата важна улога во растот и развојот на доенчето. АЛА игра важна улога во одржувањето на здрава кожа и коса.
Диетите богати со АЛА го зголемуваат вкупното ниво на омега-3 во фосфолипидите во клеточните мембрани. На пример, нивото на АЛА во серумот може да се зголеми за 12%, нивото на ЕПА за 11% и нивото на ДХА за 5% ако маслото од ленено семе се консумира 4 недели.
Алфа линоленската киселина (АЛА) има силно антиинфламаторно дејство со блокирање на формирање на про-воспалителни соединенија.
еикозаноиди
Тие ги контролираат воспалителните реакции. Еикозаноидите добиени од ЕПА немаат воспалително дејство. Исхраната богата со омега-3 киселини предизвикува производство на значителни количини на корисни еикозаноиди, антиинфламаторно намалување на ризикот од хронични заболувања (дијабетес тип II, кардиоваскуларни болести, хипертензија, невродегенеративни болести, ревматоиден артритис, бубрежни заболувања, карцином), за разлика од диета богата со омега-6 масни киселини со силно проинфламаторно дејство.
Од друга страна, АЛА инкорпорирана во фосфолипидните клеточни мембрани се меша со процесите на конверзија на арахидонската киселина во високо проинфламаторни еикозаноиди. Исхраната богата со АЛА предизвикува значително намалување на концентрацијата на арахидонска киселина во неутрофилите, а производството на еикозаноиди во мононуклеарните клетки се намалува за околу 30%. Добро е познато дека продолжените воспалителни, клинички или субклинички состојби се причина за хронични заболувања, а неутрофилите и мононуклеарните имуни клетки играат голема улога во контролирањето на инфекциите и воспалителните состојби.
цитокини
Линоленската киселина (АЛА) го блокира формирањето на цитокини.
Цитокините се протеини ослободени од клетките на имунолошкиот систем како одговор на инфективни агенси, странски супстанции или други агресии.
Цитокините се одговорни за состојбата на слабост и замор што луѓето кои закрепнуваат страдаат од заразни болести предизвикани од бактерии или вируси.
Други цитокини се вклучени во ревматоидно воспаление, придонесувајќи за патологија и други хронични болести. Овие се:
• фактор на некроза на cc-тумор (TNF-);
и нивната концентрација се намалува во мононуклеарните клетки за 25% кај луѓето кои јадат храна богата со Омега-3 (АЛА).
Фактор на активирање на тромбоцити
Алфа линоленската киселина го инхибира формирањето на факторот на активирање на тромбоцитите. Фактор за активирање на тромбоцити е фосфолипид кој го контролира воспалението и шокот, предизвикувајќи агрегација на тромбоцити, активирајќи го имунитетот, започнувајќи ослободување на арахидонска киселина. Оваа ситуација може да има сериозни последици врз здравјето како резултат на воспаление и исхемични настани. Според неодамнешните истражувања, АЛА работи синергетски со некои лигнани во зеленчук, овошје, протеини, спречувајќи го дејството на PAF.
Еикосапентаеноична киселина (ЕПА)
Тоа е претходник на неколку еикозаноиди со антиинфламаторно дејство.
Најважниот биолошки ефект на ЕПА, сепак, е неговата способност да ги намали триглицеридите во крвта (ЕПА се среќава како таква во рибино масло).
Докозахексаеноична киселина (DHA)
Есенцијалните масни киселини се претвораат во метаболизмот на човекот во серија молекули наречени еикозаноиди кои формираат многу важна класа на молекули со улога во клеточните сигнални молекули и генската експресија на интерфејсот со храната и исхраната.
Во следното, ќе разгледаме некои од здравствените придобивки на омега-3 масните киселини.
Срце и васкуларен систем
Секаде каде што диетата е неурамнотежена во корист на вишок на омега-6 арахидонски масни киселини, фреквенцијата на атеросклероза, миокарден инфаркт и фатални аритмии е значително зголемена. Потрошувачката на омега-3 масни киселини ја намалува стапката на тешки аритмии за 30%. Воспалението предизвикано од омега-6 (арахидонска киселина) е најголемиот фактор за започнување и развој на атероматозна плакета, особено во коронарните артерии.
Плакетата содржи абнормални наслаги на холестерол (ЛДЛ) кои преминуваат низ артерискиот wallид стимулирајќи ги ендотелните клетки за да произведат лепило молекули кои ги зафаќаат имуните клетки; потоа хемокини кои привлекуваат имунолошки клетки во внатрешноста на артерискиот ид. Тие ослободуваат супстанции кои предизвикуваат воспаление, претворајќи се во макрофаги кои опфаќаат липопротеини со мала густина (ЛДЛ).
Воспалителниот процес предизвикува миграција на мускулните клетки во внатрешниот wallид на артеријата, произведувајќи влакнеста матрица што ги затвора, формирајќи цврста структура. Во исто време, макрофагите се размножуваат, некои ослободуваат вметната маснотија, формирајќи липидно јадро, завиткано во влакнестата матрица и со тоа ја сочинуваат атероматската плакета.
Воспалителните супстанции ослободени од макрофагите потоа ја варат фиброзната матрица на атероматската плоча, ослабувајќи го артерискиот wallид, што може да пукне и да предизвика настан на крварење. Во контакт со ткивен фактор присутен во липидното јадро, крвта што го напаѓа луменот на садот, коагулира, прекинувајќи ја циркулацијата предизвикувајќи исхемични феномени (миокарден инфаркт, мозочен удар).
„Планта Романица“, бр.8, јуни 2005 година