Есенсгут Блог за задоволство

Праисторија:

Постои ланец ресторани во Келн кој служи само едно јадење: оваа неверојатна, неповторлива супа од глиас, ништо друго. Бидејќи оваа „продавница“ има култен статус, природно се поставува прашањето како го добивте во текот на овој долг временски период (повеќе од 5 децении). Па, мислам дека е супа затоа што е навистина одлична. Значи, ако одите на аџилак во Келн, треба, меѓу другото, да се почастите на задоволство на Неумаркт. Мал совет: ако имате проблеми со пикантот, треба да ја нарачате супата без „црвена“ боја. Оригиналот топло се препорачува на сите други. Се сомневам дека (Николаос Сардис) измешал некаков вид на дрога во супата, ние продолжуваме да одиме таму, ние сме редовни. Уште неколку совети за Pusztahütte (не добивам ништо за тоа):

Има супа и „црвена“ во лименки за одземање и има понуда, ако некој го донесе котелот, веднаш да се наполни со свежа супа. Ние, исто така, широко го користиме ова. Погледнете исто така на: http://www.pusztahuette.de/

Сега до самиот Гулиас: Месото. Замислете дека сте пастир и сопственик на крави во Пушта. Замислете дека ќе мора да живеете од продажба на говеда, месо. Дали тогаш ќе го земевте најдоброто парче од месарот со вас за оброк и ќе го преработите во Гулиас, наместо да го продадете? Тешко е веројатно. Затоа, наводно инфериорниот беше земен за Гулиас. Вејд, месо од супа или парче нога е сè бес, ние го земаме тоа, исто како овчарот на пустата. Секако, и затоа гулашот не е брза храна, тој е тежок и треба многу време да омекне. Ако работите со многу топлина за да ги направите работите побрзи, ќе добиете тежок Gulyàs. Затоа е потребно време. Јас го ставам мојот во рерна на 100 ° C преку ноќ, не извршувам понатамошна работа и гарантирано е совршено. Патем: Дури и кога ми се закануваа со смрт, не го добив оригиналниот рецепт од Пустахут. Но, сега имам свое, пробано и тестирано многу пати, што е многу близу до оваа супа, и ќе ти го кажам тоа тука:-), благодарение на мојот унгарски пријател Сандор Ваш.

Подготовка, но трае малку подолго

Список на состојки:

квантитет	единица	состојка
800	Г.	Говедско месо, за да добијам вистински залак, користам само парчиња говедска нога, затоа што коските се потребни како и да е поради вкусот.
800	Г.	Кромид, користете нормален кујнски кромид, ништо егзотично
2	Лажици	Доматно пире
200	Г.	Коскена срцевина
3	Лажици	Говедско месо од бубрези, алтернативно свинска маст од гуска и, како најлошо решение, маст
4-ти	Лажици	Папрака во прав, розово розово
10	Лажици	Слатка пиперка, најдобра пудра во прав од Калокса **
¼	Л.	Токај (или кое било суво црвено вино), н. Вкус
1	Св.	Цевка каша од црвен пипер, на пр. Од Ерус или од Хенгстенберг, но не е зачинета! (ова е најголемата пречка за пристоен Гулиас во оваа земја)
2	ТЛ	Тајната мешавина на зачини (види подолу)
1	награда	пипер
1	Цени	сол
1	Пкк.	Лук, сушен

** за жал е тешко да се добие, а исто така е скап. Кога сметате дека ви требаат 100гр за Гулиас. Гореспоменатото е 4; 50 €/100гр

(Тајна) мешавина од зачини, најдобро направена свежа во малтер:

2	ТЛ	Ким од ким, целина
1	ТЛ	риган
1/2	ТЛ	мајчина душица

Подготовка:

Измијте го месото, исушете го, исечете го месото на коцки од 2 см, сите треба да се исечат со иста големина. Мелење на сувиот чипс од лук со сол во машина за прав. Масирајте го прав во коцки од месо и маринирајте го месото со него најмалку 1 час, или подобро преку ноќ во фрижидер. Исплакнете ги коските под вода, така што нема коскени фрагменти или струготини да влезат во Гулиас.

П.С. Се надевам дека Шандор е добро, тој се врати во Унгарија, за жал немам контакт/адреса.

* Перкилт: Перкилт е скоро идентично јадење, повеќе од чорба на Унгарците. содржат и коцки од компир (за жал тоа го мислат Германците под гулаш). А Prökölt нема апсолутно никаква врска со Gulyàs!

Јадење од живина Васакака (по Уве)

Јадење од Централна Америка, поточно од Доминиканската Република, Карибите. Го добив од мојот пријател ǘесус Плаесио кој е од таму.

Главната состојка тука е живината. Патка, пилешко или, на големи забави, мисирка може да се земе. Поточно, тоа треба да биде кокошка живина. Васакака е сос со него, особено од регионот и скоро основна состојка за секое јадење.

Што е потребно?

Живина:

1 парче патка, пилешко или слично.

Груба сол за масажа во

Васакака:

1/3 ТС сок од лимон

ТС најдобро маслиново масло

¼ ТС мелен лук

¼ TS сецкан црвен кромид

3 парчиња сецкани црвени чили, птичји птици

3 цвеќиња од хибискус, исецкани,

2 силни стебленца магдонос

2 парчиња силни, свежи стебленца оригано

1 пр. Зелен пипер

1 пр сол по потреба

2 лажички оцет од бело вино или оцет од малина

Се готви во фолија и на ниска температура. Ова треба да биде околу 60 - 70 ° С. Рерната е загреана за ова. Сега добро исплакнете ја живината под проточна вода (салмонела) и потоа исушете ја добро со кујнска хартија или, уште покорисно, со крпа. Сега ја масираме солта навистина енергично во пилешкото наоколу. Конечно, пилето е цврсто завиткано во фолија во неколку слоја и се става во рерна на решетката околу 6 часа.

Кога ќе помине времето на закопчување (во сопствениот сок), целата ја ставаме во доволно голема чинија, оставете ја да одмори околу ¼ час и потоа исечете ја фолијата. Ние ја фаќаме пијалак. Сега ја отстрануваме фолијата.

Кој продолжи да работи, веднаш ја крева рерната на 230 ° C и ја турка живината на решетката, а не под садот со маснотии одоздола. Значи, ја печеме живината, така што станува крцкава околу 20-30 минути. Ве молиме, извадете ја маснотијата од тавата за капење на секои 10 минути (чувајте ја).

Possibleивината е можно да се чува завиткана во фолија до 3 дена пред да се пржи во фрижидер.

Сос:

Ставете ги сите состојки, без масло, во блендер и мешајте додека не добијат мазна конзистентност. Полека додавајте го маслото додека миксерот сè уште работи додека сосот не ја добие саканата конзистентност. Треба да биде доволно течно за да пролева стек, но доволно кремасто да се шири на сендвич без да истрча.

Потоа оставете да стои на собна температура најмалку еден час, така што вкусовите добро се мешаат. Додадете зачини по желба. Сосот Васакака има најдобар вкус кога е свеж, но ќе трае неколку дена во фрижидер. Ако вкусот на кромидот е премногу силен, покријте го и оставете го во фрижидер еден час.

Оризот и салатите добро одат со него

Ǘесус се ожени со жена од Келн, која беше на одмор во Доминиканската Република. Така дојде во Келн. 😉

Виетнам: Супа Phở (по Уве)

Супата Phở потекнува од Северен Виетнам, поради што е наречена и „супа од Ханој“. Особено за одбележување: Тоа е националното јадење на Северен Виетнам. Тоа е многу концентрирана и полно тело супа која е силно зачинета и вкусна како огнена и топла на крајот. Исто така се нарекува „24-часовна супа“ бидејќи супата што ќе ја готвите треба да биде стрмна толку долго - но тоа не се мисли буквално, четири до шест часа се исто така доволни. Супата се прави во два сосема одделни чекори: Прво се вари чорбата - што е потребно за сервирање, потоа може да се направи за неколку минути.

Оваа супа може да се подготви со различни состојки (но тогаш и рецептот е различен): Phở bò е со говедско, Phở gà е тогаш со пилешко. Овој рецепт е од Лиу Тан, колега.

Состојки за шест лица Phở бò :

За супа:

квантитет	единица	состојка
500	Г.	Месо од супа (говедско месо: по можност ребро или теле)
2	Св.	Секоја месна коска и срцевина
100	Г.	Дршка од целер
100	Г.	морков
100	Г.	праз
100	Г.	Магдонос (ако е можно со корени)
2	Св.	Кромид
6-ти	Св.	Чили за птичји очи
1	Св.	Ingerумбир, парче со големина на палец
1	Св.	Галангалско парче со големина на палец
¼	Св.	Оревче, рендано
6-ти	Св.	Starвезден анасон
1	рака	Каранфилче од лук
2	Св.	Дршка од лимонова трева
2	Лажици	Сос од остриги
2	Л.	вода
1	рака	Свеж коријандер

За вистинската супа:

квантитет	единица	состојка
150	Г.	Тестенини од ориз
200	Г.	Филе од говедско месо
2	Св.	млад кромид
1	Св.	вар
3	Лажици	Сос од остриги
1	рака	Босилек од Тајланд
1	рака	Лисја од нане
1	рака	Коријандер остава

Подгответе супа:

Ставете ги сите состојки за супа - исчистете го зеленчукот и исечете го на ситни парчиња, се разбира, изгмечете го лукот - во големо тенџере и додадете добри 2 литри вода. Оставете полека да зоврие откриено, не обезмастете ја пената што се создава - тоа ќе ја разјасни супата за време на готвењето. Првиот пат кога ќе ја засилите топлината, ставете го капакот и оставете го да одмори најмалку четири часа без да врие. Не посолувајте супа - вкусовите се доволно силни!

На крајот, исцедете ја супата и внимателно обезмастете ја. Затоа е најдобро да го подготвите рано и да го оставите да се олади во фрижидер - ова го олеснува обезмасувањето на залихите: маснотијата се зацврстува на површината и можете едноставно да ја подигнете. За да служите, супата се загрева и се зачинува со сос од риба. Месото од супа што се користи за подготовка на супа може да се исече подоцна и да се користи за друго јадење или за леб.

Подгответе ја супата:

Внимателно отстранете ги маснотиите и тетивите од месото и исечете ги на ситни парчиња или коцки. Половина час пред сервирање, попарете ги јуфките со ориз со врела солена вода и оставете ги да се стрмни, па исцедете ги добро. Филето (можно е малку да замрзне) најдобро се сече на резанки тенки нафора, бидејќи она што е навистина важно за вкусот е тоа што се многу тенки. Исчистете го пролетниот кромид и исечете го дијагонално, исто така исечете ја вар во сегменти дијагонално до екваторот. Дистрибуирајте ги сите овие состојки и билки прилично во чинии за супа, чаши или чинии: исцедените тестенини од ориз на дното, а останатите состојки одозгора. Ставете ги сечињата вар на посебна чинија со супа на масата. За да служите, наполнете ги садовите со врела врела количина.

Совет: Не ви треба ниту лажица за оваа супа: цврстите материи се ловат со стапчиња за јадење и течноста се пие од чашата или садот. Супата лесно се замрзнува. Затоа, со оглед на напорот, не треба да размислувате повеќе за готвење.

Гарнитури: Секој добива четвртина вар за зачини, а на масата треба да има свежи билки, како и снабдување со натопени јуфки од ориз и рибен сос,.