Есенска симфонија Кога крушата со пекан
Ако Повторно пократки денови стануваат и тоа Сончева светлина помалку ... ако е повторно постудено ќе и дождливи попладне повторно здебели ... ако е инспирирано од Карибите Летна реге одеднаш a Есенски блуз тогаш ќе ... тогаш ние сме навистина среќни!
Да, знам дека не беше целосно убедливо - но всушност го мислам, затоа што ги трансформираме есенските блуз, неволјите и сивилото во едно кул, кул есенска симфонија.
Зборуваме за една убодувач на душата, која секоја страсна промена на мракотица во сезоната станува една неограничени високи духови помага.
Јас само велам: ако крушата со пекан ...
Круша. Пекан Јаворов сируп. цимет.
Тоа не звучи само како вистинска работа Душевна храна - е.
Во путер златно-кафеава пржени круша поврзан со печен пекан слета по една Бања со јаворов сируп и цимет на Фаза на кисело тесто (Со Италијански Типо 0, Типо 2 и печено, свежо мелено Напишано) нас со крцкање кора и солен трошка во вистинска Задоволство транс тоа ви овозможува да ги заборавите сите грижи.
Имајќи го ова на ум: Уживајте во есента како втора пролет, кога секој лист ќе стане цвет ... (Албер Ками)
Среќно печење!
Означете ги вашите резултати со # дневник за леб на Инстаграм & Фејсбук. Се радувам на вашите резултати! Во #brotokoll Instagram Stories секогаш ќе најдете ад хок совети за вашите лебови и кисели тестенини!
Уште повеќе Совети, трикови и рецепти има ли во моето Работилници! На пример со поединецот #brotkoll тренер: За повеќе информации, само испратете ми порака за тоа образец за контакт!
- 230 гр брашно од леб, алтернативно: Типо 0 достапно на bongu.de
- 30 гр италијанско Типо 2 брашно „Примитива“ достапно на bongu.de.
- 30 гр напишани печени и свежо мелени, достапни на bongu.de.
- 58 гр Леван освежен 3-4 пати, видете ги упатствата за рецепти
- 233 g вода
- 6,5 гр сол
- 45 гр круша исечена на коцки
- 25 гр пекани печени и ситно сецкани
- 15 гр јаворов сируп
- 10-15 гр путер за пржење на крушата
- малку цимет
- 230 гр брашно од леб, алтернативно: Типо 0 достапно на bongu.de
- 30 гр италијанско Типо 2 брашно „Примитива“ достапно на bongu.de.
- 30 гр напишани печени и свежо мелени, достапни на bongu.de.
- 58 гр Леван освежен 3-4 пати, видете ги упатствата за рецепти
- 233 g вода
- 6,5 гр сол
- 45 гр круша исечена на коцки
- 25 гр пекани печени и ситно сецкани
- 15 гр јаворов сируп
- 10-15 гр путер за пржење на крушата
- малку цимет
Хранење 3-4 пати - последното хранење (за формирање на Леваин) се одвива во сооднос 1: 2: 2 (храна: брашно: вода). Ова го пресметувате на таков начин што ќе ја добиете потребната количина за рецептот (во овој случај 58 грама - т.е. околу 12 гр артикли плус 24 гр брашно плус 24 гр вода).
Време на стоење на киселото тесто при формирање на Леван: околу 4-5 часа на околу 25-27 степени собна температура. Овие 4-5 часа се само водилка и, покрај собната температура, се исклучително зависни и од активноста на вашата култура на кисело тесто. По последното хранење, киселото тесто требаше барем да се удвои, да застане на врвот и да не се сруши.
Препорачувам да го користите истото брашно за Леванот што обично го користите за да го нахраните киселото тесто. Пример распоред за производство на Леван можете да најдете подолу во белешките за рецепти или во рецептите „Lime story“ и „Moulin Ruch“.
230 гр брашно од леб
30 гр италијанско Типо 2 брашно (Примитива)
30гр напишано, печено и свежо мелено
233g вода (ладна)
Измешајте ги брашниците со ладна вода без грутки и оставете да се одморат покриени 2-3 часа на собна температура (автолиза). Најдобро е да започнете со автолизата 30-60 минути откако ќе го нанесете Levain.
Автолиза
58гр Леван
6,5 гр сол
Додадете го Леванот во тестото и месете го со рака околу 5-10 минути (видете го видеото во делот: Знаење | Отворена трошка - Серија од кисело тесто | Месете). Покријте го тестото и оставете го да одмори 20-30 минути. Потоа додадете сол и месете повторно 2-3 минути. Ставете го тестото во подмачкана тава за тесто и покријте го и оставете го да одмори околу 30 минути на собна температура.
Навлажнете ја работната површина со малку вода, нанесете го тестото на работната површина и истегнете го и преклопете го малку. Потоа повторно ставете го тестото во подмачкана тава за тесто и оставете го да одмори 45 минути.
Сега истегнете го и ламинирајте го тестото како во видео-инструкциите од упатството (во областа: Знаење | Отворена трошка - Серија кисело тесто | Ламинирање) (не заборавајте: навлажнете ја работната површина добро пред да започнете!). Кога ламинирате, посипете го тестото со полнење од круша. Потоа повторно ставете го тестото во подмачкана тава за тесто и оставете го да одмори 30 минути.
Сега следете 2-3 круга на истегнување и преклопување (намотки се преклопуваат во садот за тесто) во интервали од 30-60 минути (секогаш го одредувате времето на преклопување во зависност од тоа колку брзо ќе се прошири тестото по процесот на преклопување). По последната рунда, оставете го тестото да продолжи да ферментира непроменето додека почетниот волумен на тестото (во споредба со почетокот на готвењето на стапот) не се зголеми за околу 40-50%.
Количините се за 1 леб со околу 672g тежина.
Наведениот Принос од тесто не вклучува јаворов сируп како течност!
Имаш посебни прашања до рецептот? Потоа пиши ми едноставно директно преку образецот за контакт. Среќен сум што ќе ти помогнам!
Кисело тесто - распоред
Бидејќи многумина од вас го чуваат киселото тесто во фрижидер во текот на неделата, исклучително е важно да го имате, особено за рецепти со пченично квасец 3-4 пати се хранат пред да се формира таканаречениот Леван (Леван - француски за „кисело тесто“ - е последната фаза од процесот на хранење, кој потоа завршува во тестото за леб). Погледнете и на Упатство за видео.
Овие хранења гарантираат дека зголемена киселост, што се случува за време на складирање во ладна состојба (со ограничено количество храна за квасецот) и истовремено да се зголеми активноста на киселото тесто.
Направете ги првите 3 хранења со многу мала количина брашно и соодветните пропорции помеѓу состојките (кисело тесто што ги имате или претходната фаза како во примерот со распоредот), брашното и водата. Сè што ви останува од хранењето може да биде одлично како Флер де Леван искористат. ОВДЕ упатствата.
Пример:
Петок наутро: 1: 3: 3 (Поставување 4гр: 12гр брашно: 12гр вода)
Петок напладне/попладне: 1: 5: 5 (2g од почетокот на петокот наутро: 10g брашно: 10g вода)
Петок навечер: 1:10:10 (2g од почетокот на петокот напладне/попладне: 20g брашно: 20g вода)
Сабота наутро: LEVAIN: 1: 2: 2 (Пристап од петок навечер: брашно: вода) - за ова ниво ги пресметувате количините така што на крајот ќе ја имате (приближно) точно износот на Леван. ви треба за рецептот.
Овој пример треба да ви покаже како можете да ги испланирате хранењето. Внимателно гледајте го вашето кисело тесто - и се обидува малку да процени колку време ќе биде потребно за да порасне до врвот во одреден однос на мешање. На денот на печење го користите образованиот Леван млад (Стари 4-5 часа, стои на врвот). Тоа фаворизира еден отворена трошка и еден добро пукање во рерна.