Етиката на веганскиот живот - fatубители на маснотии

Кога отидов денес на работа, семафорот трепкаше со „Стоп месо“ (црвено) и „Оди веган!“ (Зелено), што некој ги залепи над светлата. Бенто неодамна ја напиша колумнината „Нема повеќе учтивост: отсега ќе прозелетизирам јадечи на месо“, а на мојата улица скоро секогаш има автомобил со етикета на Фондацијата Алберт Швајцер „Кој гали што јаде?“ Со слики од прекрасни животни и реклами за „Недела на вкусот на Веган“. Пораката е секогаш иста и многу привлечна: Веганите се добри и здрави, јадечите на месо го поддржуваат фабричкото земјоделство, лоши се и нездрави.

Јас можам да замавнам со главата само во свет каде што сè треба да биде црно или бело. Кој не е за мене е против мене? Ова е логика во која политичарите кои отворено лажат се избираат за шефови на влади: Треба да носиме само емотивни одлуки, светот е едноставен, доволно е брз поглед и знаеме дали сме „за“ или „против“. Со сета почит: светот е сè освен лесен. Не само што има радикални исламисти и крстоносци, туку скоро сите се (за среќа) доста далеку од овие крајности. И емоции во целосна чест, но подобро е прво трезвено да се погледнат фактите. А фактите се тука: Веган е прилично нездрав, барем во составот што го препорачува во моментов пирамидата на храна. И сега ја имаме дилемата. Месото е неетичко, но што да се прави?

Етика наспроти медицина

Она што најмногу ме плаши е ноншалантноста со која се користи етички конфликт за да се заобиколат сите медицински размислувања. Фабричкото земјоделство е лошо, па дали е добар веганизмот? За жал, етички проблем не може едноставно да се трансформира во здравствен проблем. Проблемот дали веганската диета е поздрава или понездрава од диетата базирана на месо е фундаментално независна од етичките размислувања. Секако, екстремно гледиште: Најздравото нешто за животните и растенијата на нашата планета несомнено би било ако човештвото исчезне преку ноќ, или јас би се проследил до соседниот планетарен систем. Од гледна точка на животната средина, подобро е да не се јаде ништо отколку да се биде веган, нели? Ако не ги почитувате ваквите „темелни“ решенија, треба да поставите две фундаментално различни прашања:

Како можеме да се храниме на таков начин што е еколошки (етика и екологија)? Индустриското земјоделство со пестициди, хемиски ѓубрива и расчистување на природните живеалишта исто така не е жолто во јајцето и може да се постави прашање дали ова е навистина подобро од потрошувачката на животни соодветни на видовите, каде што крава расте во ливадата, јаде трева, а потоа хранеше лице со недели по колењето.
Која храна е здрава за луѓето? Тука морам да ги разочарам веганите: За жал, науката не ја поддржува тезата „веган = здрав“. Несомнено има многу здрава веганска храна, но некритичката замена на месото и животинските масти со храна од растително потекло нè воведе во сегашната здравствена мизерија, во која скоро сите хронични болести покажуваат експоненцијално растечки број на случаи (како што е детално дискутирано во мојата книга). Тука треба да покажете барем одредено чувство за пропорција за тоа која веганска храна е навистина здрава. (И зеленчуковите плескавици или колбаси кои се продаваат како алтернативи за месо често се одличен пример за прилично токсична мешавина на емулгатори, бои и ароми.)

Далеку од индустриското земјоделство

Прво на сите, да бидеме јасни: Фабричкото земјоделство е лошо. Цивилизацијата мора да се мери според тоа како се справува со слабите, а светот во кој се распарчуваат пилиња и умираат стотици кокошки секоја година заради потребите на пилешки гради и кордон блу од една личност, фрла многу темно светло на нашето општество . Фабричкото земјоделство не е лошо само од етички причини, туку и од лоши здравствени причини: Несоодветното чување и хранење со соја и пченка резултира со слаб квалитет на месото. Според студиите, на пример, содржината на омега-3 во месото опаѓа масовно кога животните се одгледуваат во фабричко земјоделство. Антинутриентите содржани во соја и пченка (лектини и изофлавони) исто така може да се најдат во месото на животните кои се хранат со нив. Не е за ништо што пилешкото храна со пченка има вкус на пченка. Да не зборуваме за профилактички користени антибиотици, заедно со пестициди и ѓубрива од житото за добиточна храна, може да се најде мешавина од токсични хемикалии во индустриското месо, кое полека не труе.

Исто така, постои и друг масивен проблем во индустриското земјоделство: потребни ни се витамини и елементи во трагови што се содржани во нашата храна. „Природен“ начин на живот доведува овие витамини и елементи во трагови да останат во циклусот: Супстанциите се излачуваат од тревопасни животни и служат како ѓубриво за растенијата. Во индустриското земјоделство, овие микроелементи мигрираат низ луѓето во постројки за третман на отпадни води, а потоа во реките или океаните, но тие не се враќаат на нивите. Проблемот се зголемува кога житото/сојата се користат како храна за гоење на животни, бидејќи почвата ги губи своите микроелементи уште побрзо. Дури и денес, зеленчукот и овошјето имаат помалку од половина повеќе микроелементи отколку пред 60 години - дали е изненадувачки што се разболуваме со зголемување на возраста кога нашето тело повеќе не ги извлекува микроелементите толку ефикасно како кај младите? Тука сточарството (соодветно за видовите) е од огромна предност, бидејќи микроелементите во месото обично се повеќе биорасположиви отколку во растенијата, и затоа ни требаат помали количини за да ги задоволиме нашите потреби.

Дали е здрава вегетаријанската диета?

Јас не сум поборник за месојадна диета, а фактот дека сме сештојади укажува на тоа дека можеме да се храниме здраво со релативно висок процент на веганска или вегетаријанска храна. Сепак, морам да истакнам и дека нема единствено долгорочно истражување за здравјето на веганските или вегетаријанските диети. Во деновите на Анчел Кис, татко на диети со малку маснотии, луѓето едноставно не се грижеа дали растителната диета со висока содржина на јаглени хидрати може да биде нездрава - тие само веруваа дека маснотиите се нездрави, па, обратно, јаглехидратите мора да бидат здрави. Ова подоцна требаше да се докаже со студии, но не успеа повторно и повторно ужасно, како што е на пр. Студијата MRFIT спомената во последниот блог: Смртноста се зголемува кога животинските масти и месото се заменуваат со растителни масти и јаглехидрати. Единственото прашање што останува е дали ова е генерално валидно или се должи на специјалниот состав на препорачаната диета. Дали веганското или вегетаријанското здравје ќе биде здраво ако избегнеме омега-6 и вишок јаглехидрати? Одговорот на ова прашање сè уште чека.

Сепак, ми е тешко да поверувам дека е чист вегански Диетата треба да биде здрава на долг рок. На крајот на краиштата, потребна ни е одредена количина на аминокиселини кои се содржани во погрешна мешавина во растенијата (вкупната количина на протеини е лесно остварлива, но некои од многуте потребни аминокиселини се содржани само во мали количини), и ни требаат витамини растворливи во масти кои ретко се наоѓаат во растителни Вклучена е храна (омега-3 масни киселини и витамин Д). Покрај тоа, веганската исхрана е обично многу богата со јаглехидрати. Ова се манифестира само бавно, ќе бидат потребни неколку години или децении за да се појават симптоми на вистински недостаток. И, сакам да верувам дека промената на веганската диета дури и доведува до подобрување на благосостојбата на краток рок, и токму тоа е проблемот: Ако после многу години последиците во форма на автоимуни болести или дијабетес не се припишат на веганската диета што ја имаме направи толку добро тогаш.

Како сè уште можете да се хранат ако не сакате да бидете етичка свиња? Здравата вегетаријанска исхрана е лесно изводлива. Менито содржи доволно животински протеини од јајца и млечни производи од одржливо земјоделство за да се исполнат дневните потреби за протеини, како и комбинација на различни масти во кои млечните маснотии од пасирното млеко (путер/маст) и маслиновото масло обезбедуваат голем дел од калориите. Во случај на храна од растителна основа, фокусот мора да биде на производи кои - земајќи ги предвид индивидуалните нетолеранции - содржат малку хранливи материи како што се лектини, оксалати, FODMAP и изофлавони, а исто така треба да ја намалиме количината на омега-6 масни киселини. Insитарките, тестенините и лебот се богати со лектини и омега-6 масни киселини и не треба да се консумираат во големи количини. И можеме да се надеваме на истражување: некои видови алги може да бидат здравата и етичка храна во иднина, на крајот на краиштата, алгите не се еволутивно ниту животни ниту растенија.