Етикети за храна кои ги едуцираат пациентите; Страна 2 од 2; Списание Галенус
Николета Тупиќ, нутриционист, Ф. Р. Рагби
Д-р Алин Попеску, примарен лекар во спортска медицина, Ф. Р. Рагби
Клучни зборови: етикети на храна, информации за исхраната, едукација за исхрана
Етикетата за храна претставува „упатство за корисникот“ што, како потрошувачи, квалитет што сите го имаме, значи дека мора да го прочитаме со големо внимание и да направиме информиран избор. Меѓу најважните информации што треба да се прочитаат на етикетите при набавката на производот се: датум на истекување, список на состојки, информации за исхраната, препорачана порција и присуство на алергени. Според некои студии спроведени во Европа [1], само една третина од европските потрошувачи ги читаат хранливите информации од производите што ги купуваат. Нутриционистичкото образование игра важна улога во изборот на храна, со директна врска помеѓу нивото на нутриционистичко образование и фреквенцијата на читање на етикетите за исхрана [2]. Во Белата книга на Европската комисија од 30.05.2007 година, поврзана со стратегијата за Европа за исхрана, прекумерна тежина и дебелина, е забележано дека обележувањето на исхраната е важен начин на информирање на потрошувачите за составот на храната, што им помага да направат информиран избор. [5] Во случај на некои макронутриенти кои имаат поголема чувствителност на јавното здравје, постојат некои несовпаѓања помеѓу препораките на Светската здравствена организација и референтните количини споменати во важечкото законодавство.
Клучни зборови: етикети за храна, информации за исхраната, нутриционистичко образование
Содржина на статијата
Вовед
Европски законодавен контекст
Општ принцип на европскиот закон за храна е да се обезбедат информации потребни за да се направи информиран избор за храна, без да се доведе во заблуда потрошувачот. Како едукатори од областа на исхраната особено или здравството воопшто, добро е да се знаат законските одредби за обележување храна, кои понекогаш не се преклопуваат 100% со клиничката пракса или општите препораки за исхрана.
ВО РЕГУЛАЦИЈА (ЕУ) БР. Регулативата (ЕЗ) бр. 1169/2011 на Европскиот парламент и на Советот од 25 октомври 2011 година [4] предвидува сите аспекти на правилното обележување и транспарентност на прехранбените производи во Европската унија. Покрај законските барања, дозволено е присуство и на други информации за исхраната на етикетата на производот, по иницијатива на производителите. Всушност, постојат големи производители на храна кои доброволно вклучиле нутриционистичко обележување на амбалажата пред тоа да биде потребно со закон.
Пошироката јавност е сè повеќе заинтересирана за односот помеѓу храната и здравјето, како и за избор на диета која е соодветна за индивидуалните потреби. Во „Белата книга“ на Европската комисија од 30.05.2007 година за стратегија за Европа за нарушувања во исхраната, прекумерна тежина и дебелина се вели дека обележувањето на исхраната е важен начин за информирање на потрошувачите за составот на производите. храна што им помага да направат информиран избор [5].
Тековната законска регулатива бара присуство на следниве нутриционистички информации за храна наменета за човечка исхрана што може да влијае на здравјето на потрошувачите (кога не се комуницира транспарентно):
- Состав и список на состојки;
- Дата на истекување;
- Услови за складирање;
- Како да се подготви или користи;
- Нутриционистички вредности на 100 g или 100 ml;
- Присуство на алергени;
- Индикации за исхраната за производи со специјална намена (производи за диверзификација, за дијабетичари, замена на оброци, итн.).
Ако воспоставивме редослед на важност на информациите на етикетата за исхрана, тогаш информатичката патека ќе започне од датумот на истекување и ќе продолжи со списокот на состојки, хранливи вредности, складирање и подготовка и на крај, но не и најмалку важно, препорачаниот дел. Препорачаниот дел не е задолжително законодавно барање, но тоа е важна информација што треба да ја бараме на етикетата на производот за да имаме димензија на нејзината големина. Се вели дека „разликата помеѓу лекот и отровот е дозата“, изјава што важи и кога станува збор за храната. Тие можат да ни направат добро или штета во зависност од тоа колку трошиме и како ги внесуваме во нашето дневно мени.
Списокот на состојки на храната обично се соопштува на задниот дел од етикетата и му претходи изјава што го содржи зборот „состојки“. Состојките во прехранбениот производ се претставени во опаѓачки редослед на нивната тежина во готовиот производ. За соединените состојки (на пр. Овошен сируп или сок, чоколадо, суво овошје, дехидриран зеленчук и сл.), Нивниот состав треба да биде наведен во загради во списокот на состојки на готовиот производ.
Адитивите за храна се декларираат во списокот на состојки со името на категоријата на која припаѓаат (закиселувач, обојувач, стабилизатор и сл.), Проследено со специфично име или број Е.
Алергените за храна се обележани во списокот на состојки со збир на графички карактеристики кои јасно ги разликуваат од останатите состојки, на пример според фонтот, стилот на фонтот или бојата на позадината.
Задолжителната декларација за исхрана ги вклучува следниве информации:
- Енергетска вредност изразена во kJ и kcal;
- Количината на маснотии, од кои одделно се споменува количината на заситени масни киселини;
- Количината на јаглехидрати, од кои количината на шеќери се споменува одделно;
- протеини;
- Сол.
Ако производот исто така содржи додадени витамини и минерали, тие ќе бидат наведени на етикетата за исхрана по задолжителната декларација.
Некои производители исто така можат доброволно да изјават количина на влакна, мононезаситени масни киселини, полинезаситени масни киселини, полиоли или скроб.
Количините на хранливи материи претставени погоре ќе бидат изразени во однос на нивната содржина во 100 g или 100 ml готов производ. Покрај декларацијата на исхраната на 100 g или 100 ml, може да се декларираат и хранливите вредности по дел, се додека делот е дефиниран во грамови по пакување и се наведува бројот на порциите содржани во пакувањето.
Големината на порциите не е регулирана со закон, бидејќи ја одредуваат производителите на храна според повеќе критериуми, вклучувајќи ја категоријата храна на која припаѓа тој производ, дадените нутриционистички вредности, категоријата на популација на која се однесува тој производ.
Друга иницијатива за доброволно обележување на исхраната на некои компании во прехранбената индустрија е декларацијата за исхрана на пакувањето, дизајнирана да обезбеди сет на основни информации за „побрзите“ потрошувачи кои не даваат доволно време да ја прочитаат целата табела за исхрана на задната страна од пакувањето. Информациите за исхраната на пакувањето често се презентираат во форма на една или повеќе икони за исхрана што ја означува енергетската вредност по порција или на 100 g/100 ml и процентот што го претставува за референтната количина (утврден со закон). Покрај енергетската вредност, содржината на шеќери, масти, заситени масни киселини и сол може да се пријави на амбалажата, а сите се поврзани со референтните количини.
Важни аспекти во едукацијата на пациентите за обележувањето на исхраната
Првиот аспект во едукацијата на пациентите за нутритивното обележување на храната е да ги охрабриме да ги читаат етикетите. Читањето етикети само по себе е форма на нутриционистичко образование преку вежбање, со текот на времето потрошувачите ќе се навикнат на имињата на хранливи материи, знаејќи како да ја проценат хранливата вредност на производот и со тоа правилно да го вклучат во нивната секојдневна исхрана.
Во првата фаза, во зависност од идентификуваните здравствени проблеми кои бараат третман во исхраната, потрошувачите ќе бидат едуцирани да ги идентификуваат најчувствителните хранливи материи за нивната исхрана. На пример, на лице со прекумерна тежина ќе му биде дадена инструкција да ја следи особено калориската содржина на производот и делот препорачан од производителот на тој производ. Делот може да биде назначен и од лекар или нутриционист, во тој случај на пациентот ќе се научи како да го пресмета внесот на калории, почнувајќи од содржината на 100 g/100 ml од производот избран за консумирање.
Пациентите со кардиоваскуларни проблеми ќе ја следат содржината на заситени масти и сол, а оние со дијабетес содржината на јаглехидрати и едноставните шеќери. Најкорисната форма на образование е преку директно изложување со пакување на прехранбени производи со информации за исхраната, каде што тие се на етикетата и како да се толкуваат.
Во табелата за исхрана на етикетата се внесува во посебна колона и процентот на дневна референтна потрошувачка, што во голема мера ја поедноставува проценката на внесувањето во споредба со индивидуалните потреби во исхраната. Сепак, важно е да им се објасни на пациентите дека тие проценти се во однос на просечните референтни количини и, во случај на луѓе со посебни нутриционистички потреби, тие не се корисни и може да ги доведат во заблуда.
Референтни количини на возрасни за енергија и хранливи материи на етикетата се прикажани во табелата подолу [6]:
| Енергија или хранлива вредност | Референтна потрошувачка |
| Енергетска вредност | 8.400 kJ/2.000 kcal |
| Вкупно маснотии | 70 гр |
| Заситени масни киселини | 20 гр |
| јаглехидрати | 260 гр |
| Шеќери | 90 гр |
| протеини | 50 гр |
| Сол | 6 гр |
За децата, ваквите одредници сè уште не се поставени на европско ниво, со оглед на големите разлики во хранливите потреби помеѓу различните возрасни групи за време на периодот на растење.
Што се однесува до содржината на микроелементи (витамини и минерали), нивните референтни вредности на исхраната за возрасни (НРВ) се како што следува:
| витамини | VNR витамини | рударството | VNR минерали |
| Витамин А (ɥg) | 800 | Калиум (мг) | 2.000 |
| Витамин Д (ɥg) | 5 | Хлорид (мг) | 800 |
| Витамин Е (мг) | 12 | Калциум (мг) | 800 |
| Витамин К (ɥg) | 75 | Фосфор (мг) | 700 |
| Витамин Ц (мг) | 80 | Магнезиум (мг) | 375 година |
| Тиамин (мг) | 1.1 | Ironелезо (мг) | 14 |
| Рибофлавин (mg) | 1.4 | Цинк (мг) | 10 |
| Ниацин (мг) | 16 | Бакар (мг) | 1 |
| Витамин Б6 (мг) | 1.4 | Манган (мг) | 2 |
| Фолна киселина (ɥg) | двеста | Флуор (мг) | 3.5 |
| Витамин Б12 (ɥg) | 2.5 | Селен (мг) | 55 |
| Биотин (ɥg) | 50 | Хром (ɥg) | 40 |
| Пантотенска киселина (ɥg) | 6 | Молибден (ɥg) | 50 |
| Јод (ɥg) | 150 |
Во случај на макронутриенти кои се почувствителни на јавното здравје, постојат некои разлики помеѓу препораките на Светската здравствена организација и референтните количини споменати во важечкото законодавство.
Препораката на СЗО [7] за потрошувачката на шеќери е дека тие не треба да претставуваат повеќе од 10% од дневниот внес на калории. Со просечна дневна доза од 2000 kcal, 10% значи 200 kcal шеќери, односно 50 g на ден. Референтната сума во законодавството е скоро двојно поголема од оваа препорака. Исто така, во однос на потрошувачката на сол, најновата препорака на СЗО [8] е да се ограничи потрошувачката на 5 g на ден или 2.000 mg натриум на ден. Во важечката законска регулатива, упатувањето е сè уште 6 g на ден сол или 2.400 mg натриум.
Со оглед на овие несовпаѓања, во моментов е должност на здравствените едукатори да ги објаснат овие проблеми на пациентите со цел да ги насочат кон адекватен внес на хранливи материи што може да доведе до долгорочни здравствени проблеми.
Тврдењата за пакување на подобрувања во исхраната или здравствени придобивки мора внимателно да се земат предвид при набавка на храна и да се анализираат во контекст на вкупната хранлива вредност на производот. На пример, споменување на ниската содржина на шеќер може да се направи и на производ со висока содржина на маснотии, така што оваа изјава веќе не е од корист. Што се однесува до споменувањето на исхраната и здравјето, за производите има законски одредби што ги регулираат до одредена мерка, но ние треба да се грижиме за останатите, и како едукатори и како потрошувачи.
Дури и ако производите што носат споменување на исхраната можат да го привлечат нашето внимание на прв поглед и во нивниот случај добро е да се погледне во нутриционистичката табела за дополнителни информации, но неопходни.
Кои се основните карактеристики на производите што треба да избереме да ги ставаме во количката откако ќе ја прочитаме етикетата:
- Краток список на состојки кои лесно се препознаваат;
- Производи што не содржат хидрогенизирани масти;
- Комплетна изјава за исхрана (енергетска вредност, макронутриенти и микроелементи ако е применливо);
- Декларирање на препорачаниот дел;
- Јасна идентификација на алергени;
- Производи кои содржат помалку заситени маснотии во споредба со вкупната количина маснотии содржани;
- Производи што содржат помала количина шеќери во однос на вкупната количина на декларирани јаглехидрати;
- Производи со што е можно пониска содржина на сол (едукација на пациентот, етикети за храна, информации за исхраната, енергетска вредност