Етиопска кујна - богата маса на сиромашен народ - Слободен живот Галати
Во последните 30 години, етиопската кујна се здоби со репутација на сложена и рафинирана и стана доста популарна на Запад. Често се опишува како мешавина на влијанија од кујните на домородните етнички групи, особено на Амхара, Оромо, Таграјан и Гураге. Сепак, има и други влијанија од други африкански етнички групи или племиња.
Етиопската кујна се карактеризира и како силен и контрастен вкус. Овие контрасти користат вкусови како горчлив, кисел, солен, врел, зачинет и сладок. Врз нив се засноваат комбинациите на храна што формираат мени и се добиваат од ароматични билки, зачини и локален зачинет зеленчук. Без оглед на регионот, етиопската кујна ги има истите карактеристики насекаде: комбинација на месо, леќа и зеленчук со сосови зачинети со ѓумбир, коријандер, кромид, лук и лута пиперка, кои формираат хармонична и добро избалансирана мешавина.
Диета, во зависност од социјалниот статус
Разликата помеѓу исхраната на богатите и сиромашните е прилично умерена. Тоа се манифестира и со нееднаков пристап до квалитетна или егзотична храна, со времето што е наменето за подготовка на храна и со вештината на оние што готват, но и со начинот на презентирање на садовите, во нивниот број и во разновидноста на гарнитури и салати што ги придружуваат.
На пример, „серо“ нормално се состои од грашок или леќа варени со кромид, масло и мешавина од зеленчук и се служат со сорго или леб од јачмен. Богатите го подготвуваат препаратот со путер, кромид, лук, зелени пиперки и додаваат парчиња месо; Јас го послужувам со леб „инјера“ и го нарекувам поинаку: „бозана серо“. За сиромашните, „серо“ чорбата има само улога на малку навлажнување на лебот, така што полесно се лизга на вратот.
Специфични состојки
Важни етиопски подготовки
Инжера е бесквасен, тенок леб, традиционално направен од тефф, локално жито, специфично за Етиопија. „Fit-fit“ (или ел-фил) се прави од „китча“ (бесквасен леб), „нитер кибех“ и „беребер“ и се служи за појадок.
Друго популарно јадење што се служи за појадок е „дулет“, мешавина од органи и говедско стомаче, зачинето со пиперки и послужено со „инјера“.
„Фатира“ е голема, пржена палачинка, направена од пченично брашно, послужена со јајца и мед, попрскана со „беребер“ и „нитер кибех“.
Друго традиционално јадење е „китфо“, јадење мелено говедско месо, сурово, маринирано во „митмита“ (мешавина од зачини заснована на топла пиперка) и „нитер кибех“. „Gored-gored“ е слично на „kitfo“, но користи месо во коцки наместо мелено месо.
Од проширениот сорго, се подготвува закуска наречена „коло“, но најпопуларна закуска е „дабо коло“, еден вид пржени „топчиња“, многу популарна, со големина на лешници, кои се служат помеѓу оброците или со пиво.
Како масти за готвење, Етиопјаните користат главно масло од сусам и шафран, но исто така и масло од „грутка“ (понекогаш пишува и „ног“ - семиња од нигер - Guizotia abyssinica). Често се користи и "Нитер кибех".
Етиопија е наречена и „дом на кафето“. Кафето е, заедно со вати, тиби, инјера и бербер, еден од амблемите на етиопската кујна. Еспресо кафе после секој оброк свечено се пие. „Теј“ е името на локалното вино, направено од мед, толку слично на проследено, послужено во сите барови (има слични на кафулиња и чајџилници и на посебни места каде се служи само „тег“), а „катикала“ и „араки“ се духови, многу силна и ефтина.