Fаби - нозе на жаба

жаби се сметаат за деликатес особено во кујните во Франција, западна Швајцарија, Белгија, Луксембург, Португалија, Луизијана и Карибите, како и генерално во Јужна и Источна Азија и делови на Африка. Обично се користат само задните нозе наречени нозе на жаба со прицврстување на 'рбетот од различни видови, особено од семејството на вистински жаби (Ranidae) и нивни блиски роднини. (Википедија - нозе на жаба).
(Забелешка: цртани филмови за француски јадат жаби)

Вкусот и текстурата на месото на нозете на жабата потсетуваат на оној на младото пилешко. Месото од жаба е нежно и фино. Најдобри се во есен, кога жабата најдобро се храни.
Во азиската кујна, на пример, на Филипините или Камбоџа, жабите се служат и цели и исполнети.

Додека жабите сè уште беа фатени за консумирање во Европа до 20 век - имено водени жаби како Рана кл. ескулента или Пелофилакс kl. esculentus - денес тие главно се увезуваат од Азија, главно диви уловени од полиња со ориз и дивината и жаби од таканаречените фарми за размножување. Од некогашната сезонска трговија за соодветниот локален пазар, трговијата со нозе со жаби сега се разви во целогодишна и глобална масовна дејност.

Индија и Бангладеш порано беа најважните извозници, денес Индонезија ја презеде оваа улога. Главниот клиент во Европа е Франција со околу 150 милиони нозе на жаба годишно. Годишно во Швајцарија се увезуваат околу 150 тони нозе на жаба.

Организациите за заштита на природата и животните ги критикуваат методите на колење на жабите што се користат за консумирање, а кои се опишани како сурови и сурови кон животните. Стомакот на живата жаба често се одделува од остатокот на трупот со фиксирано сечило за нож. Неискористениот преден дел од живото животно (глава и торзо со предни нозе) обично се фрла. Масивното отстранување на дивите жаби од пределот е исто така проблематично, од една страна под аспекти на заштита на видовите, од друга страна поради интервенции во еколошката рамнотежа. На пример, во Бангладеш, беа пријавени чуми од комарци откако беа зафатени жаби во големи размери од полиња со ориз и области со мочуриште. За возврат, неопходна е употреба на големи количини на инсектициди.

Во Индија, легалната трговија со нозете на жабите беше прекината во 1987 година, делумно поради причини за благосостојба на животните и заштита на видовите. Сепак, нелегалните трговски текови од Индија сè уште постојат.

Во Германија, сите европски видови водоземци, вклучувајќи ги и сите жаби, се „специјално заштитени“ според Сојузната уредба за заштита на видовите (BArtSchV), освен ако тие веќе не се „строго заштитени“ според BNatSchG.

Понатамошна информација:
- Нутритивна вредност на нозете на жабите (врска)

- Трговија со нозе на жаби. Дојче веле 03.03.2017 година
Нозе на жаба: лов или хранат? (Форензички методи) Die Zeit 06.04.2017 -

- Fаби: Забавниот див свет и сериозно истражување на истиот. ТАЗ 01.09.2018 година

Бернд Хипауф: За жабата. Културна историја помеѓу животинската филозофија и екологијата. Препис Верлаг, Билефелд 2011 година. 417 страници, 24,80 евра. ISBN-13: 9783837616422 (преглед во ТАЗ - 6.6.11) - rogабата - културна културна историја. SWR2 знаење 13.11.2014 - повторете - 28.07.2016 г. -

„Исчезнати и ретки гости во менито. Книга за готвење? на Бернхард Катан (повеќе не е достапно во книжарниците). (електронски достапно)

"Theабата им припаѓа на водоземците. Оној што го избираме за храна од толку многу видови жаби и затоа се нарекува и жаба за јадење е зелена водена жаба. Таа се разликува од другите по тоа што има три жолти ленти над Исклучително нежното месо од жаби од теле, има вкус скоро како кај младите кокошки. Малку е подебело и помеко, но ова е попријатно отколку непријатно. Месото од жаби е нежно и фино. Најдобри се есента, хм во ова време жабата најдобро се храни, десетина од нив се наредени на прачки и се продаваат на пазарот.

Нозе на жаба, зовриени: жешки: измиените нозе на жаба се варат со вода, оцет, сол, кромид и мајчина душица, се вадат од супа, се варат кратко, се цедат, се сервираат со супа на нозете на жаба, се попрскуваат со трошки и се сецкаат ситно Магдонос и стопете врел путер преку трошките. Можете исто така да ги отстраните зачините со нозе од жаба, да ги оставите павлаката и малку презла да се готват со супа и да ги посипете нозете на жабата со рен при сервирање.

Legsабени нозе, парени во бело вино: Youе зовриете чаша бело вино со парче путер, ситно исецкан кромид, исечени печурки и букет магдонос. Потоа во него испарете ги измиените и солени нозе од жаба, подгответе ги и загревајте ги. Сега промешате натрупана лажичка полна со фино брашно со лажица добар крем или супа од месо или постенски буillон и промешајте го ова во заливот на нозете на жабата. Измешајте добро и сварете, излупете го сосот со жолчка од јајце и претепајте го со мали парчиња путер и сок од лимон, по што додавате нозе на жаби, фрлате во нив, додавате неколку капки зачини и, доколку е потребно, сол и послужете ги прилично топло.

Супа од жаба: Исчистете ги нозете на жаба во путер со зелен магдонос и неколку лиснати печурки. Веднаш штом ќе бидат добро испарени, ќе ги извадите, посипете ги со брашно, истурете ги со супа од грашок, исечете го месото на коцки, зачинете со пиперка, а потоа додадете го месото во супата, сварете сè и послужете.

Нозе на жаба со црвен пипер и тартуфи: Нозете на жабата се готват со сол, црвен пипер и ситно сецкани тартуфи во путер и малку вода. Некои жолчки се меурчат со слатка павлака, ова се меша во сосот и сè се готви добро и се сервира во сад за супа.

Нозе од бела жаба: нозете се печат во оцетна вода 1 час. Потоа ги парите во ситно сецкан магдонос, кромид, целер, жолта цвекло, печурки и каранфилче во вода додека не омекнат. Сосот се цеди, се врзува со путер и брашно и се меша со малку кисела павлака и се прелива топло над нозете. Преливате сок од лимон над него и посипете го садот со ситно сецкан зелен магдонос.

Печени нозе на жаба: Откако ќе ги измиете чистите нозе на жабата и ќе ги исушите, закопчајте ги нозете така што ќе се држат заедно додека печете. Потоа ги ставате во млеко, ги посолувате, ги претворате во брашно, потоа во изматено јајце и на крај во лебници и ги печете златно жолто од врела маст за печење. Подредени на сервит и украсени со печен магдонос и лимонови клинови, тие се служат на масата.