Фабрика за компири

1 растение компир Stamens со полен Цветна пупка Цвет со црвено-црвеникаво-виолетова или бела ливчиња Sprрт Излезе соцветие со јаболко од компир (Бери, кое содржи околу 100 семиња Око (страничен пупка со корени на ртење) Добро исцедена растителна клубенка (мајчин клубенот Странични гранки (тркачи, столони со млади луковици)

2 Важни состојки на компир, суров и нелупен (просечни вредности/100 g дел за јадење * витамини минерали тиамин (витамин Б 1 0,11 мг 420,00 мг рибофлавин (витамин Б 2 0,05 мг калциум 6,00 мг ниацин 1,20) мг магнезиум 20,00 мг пиридоксин (витамин Б 6 0,31 мг фосфор 50,00 мг аскорбинска киселина (витамин Ц 17,00 мг 0,43 мг пантотенска киселина (витамин Б 5 0,40 мг цинк 0,34 мг хранливи вредности енергетски протеин маснотии) Јаглехидрати Диетални влакна 70,0 kcal/297 kj 2,0 g 0,1 g 14,8 g 2,1 g * Извор: Der kleine Sauci, специјалист, маса за храна од тревки за вежбање, WGV, Штутгарт, 2004, 3-то издание.

3 Промени во хранливите материи за време на подготовката Загубите на хранливи материи во зависност од степенот на распаѓање мала загуба голема загуба Пример за содржина на витамин Ц хранливи материи растворливи во вода, како што се витамин Ц, се предмет на испирање пред или за време на подготовката. Со излупен компир, содржината на витамин Ц исто така значително се намалува во зависност од степенот на поделба. Компирот најмногу се консумира како варен компир. Ова значи дека хранливите материи кои се концентрирани веднаш под лушпата се отстрануваат во релативно голема мера. Хранливите материи чувствителни на топлина се исто така изложени на ризик од готвењето. Препорака: Гответе компири на кожата, но јадете ги без нивна кожа. Губење на хранливи материи при готвење на нелупен излупен витамин Б1 витамин Б1 чорба 7% витамин Ц 10% 11% загуба на витамин Ц со различни начини на готвење, излупен 10% витамин Ц 32% готвење 16% 2% 26% готвење под притисок 27% 0,4% 20%

---