Фабриката зад чоколадниот зајаче - зошто какаото е важна и комплексна глобална култура
Некои размислувања за моќниот зрна какао
Симран Сети е новинар и едукатор и соработник на Институтот за политика за храна и развој. Таа пишува за храната и културата и е основач и презентер на наградуваниот подкаст за чоколадо „The Slow Melt“ и автор на Леб, вино, чоколадо: Бавно губење храна што ја сакаме, избрана за една од најдобрите книги за храна за 2016 година од страна на институцијата Смитсонијан беше. Со други зборови, таа е експерт за чоколадо и најдобар избор за детално размислување за комплексноста на какаото - точно за време на викендот кога чоколадните зајачици се враќаат во сезоната.
Каде е чоколадото?
Тоа беше мојата прва мисла кога зачекорив во густа и бујна зелена шума во Еквадор каде расте дрвото какао, од чии плодови во облик на ѓубриво се прават какао и чоколадо. Чоколадото беше со мене цел живот: како роденденска торта, како израз на loveубов и како мелем за душа за кршење на срцето. Сепак, не можев да ја најдам мојата омилена храна во природата, пред се затоа што никогаш не сум размислувал за нејзиното потекло надвор од супермаркетот. Таму застанав во оваа чоколадна шума, среде високи дрвја со големи, шарени плодови и бев збунет. Дали беше сок Нешто извадено од кората? Дали нежните цвеќиња, кои растат во гроздовете директно од трупот на дрвото какао, барем ќе мирисаат на какао?
Како што наскоро требаше да научам, одговорот на сите овие прашања беше негативен.
Чоколадото е направено од семето на мешунките од какао, кои се завиткани во кружни, издолжени мешунки, со различна боја од светло жолта до длабоко виолетова. Карл фон Лине, шведскиот ботаничар кој ја разви номенклатурата за класификација на животните форми, го изброи дрвото какао со бамја и памук во семејството на слезово и го нарече какао Теоброма: „Храна на боговите“.