Фаина Алба vs.
Сиромашните луѓе до неодамна јадеа леб од интегрално. Белиот леб, мек и мек, беше резервиран за привилегираните. Уште од моментот кога модерниот свет го фати тоа, всушност, интегралниот леб има супериорна хранлива вредност, преференциите (и цените) се вратени назад. Денес белиот леб го консумираат две категории луѓе: оние што не можат да си го дозволат и оние кои не знаат.
Предметот се протега над лебот. Брашното е основа на многу храна што ја конзумираме во доволно големи количини за да го изброиме нивниот квалитет. Велигден, тестенини и тестенини повторно! Пица, колачи, пита, презли, колачи, итн. Сето ова е направено од бело брашно.
Разликата помеѓу белото брашно и интегралното брашно
Секое зрно житни култури содржи 3 дела: микроб, ендосперм и трици. Микробите (јадро) содржат незаситени масти, протеини, минерали и витамини од групата Б и витамин Е. Опкружен е со ендосперм, кој содржи претежно скроб и некои протеини. Трикот е тврд, влакнест надворешен дел кој го штити семето и има голема содржина на влакна и есенцијални масни киселини.
Микробите и триците се најважните делови, кои им даваат хранлива вредност на житарките. Но, кога се рафинира, житото поминува низ процес на мелење што доведува до отстранување на јадрото и надворешната обвивка на зрното. Затоа, белото брашно содржи скроб, а повеќето влакна, витамини од групата Б и минерали се губат. Од друга страна, брашното од интегрално брашно ги содржи сите компоненти на житото од пченица.
Ние ја истакнавме во табелата подолу хранливата содржина на двата вида брашно. Ако ги погледнеме предметите што ги наоѓаме на етикетата на производот и на страниците што ни даваат информации за содржината на храна, имено калории, јаглени хидрати, протеини, масти и растителни влакна, ќе откриеме дека нема значителни разлики, освен влакна. Можеме да донесеме погрешен заклучок дека, сè додека обезбедиме внес на влакна од други производи, сепак можеме да јадеме храна направена од бело брашно. Но, што е со витамини и минерали?
| Бело брашно | Брашно од интегрално брашно | |
| Калории | 379 година | 339 |
| ЈАглехидрати | 78,7 грама | 72,5 грама |
| протеини | 10,7 грама | 13,7 грама |
| масти | 1 грам | 1,8 грама |
| влакна | 1,8 грама | 12,2 грама |
| Витамин Б1 (% RDA) | 8,3% | 30% |
| Витамин Б2 (% RDA) | 0% | 12,5% |
| Витамин Б3 (% DZR) | 6,7% | 31,7% |
| Витамин Б5 (% DZR) | 4,2% | 10% |
| Витамин Б6 (% DZR) | 6,7% | 16,7% |
| Витамин Б9 (% DZR) | 6,7% | 10,8% |
| Ironелезо (% DZR) | 6,7% | 21,7% |
| Магнезиум (% DZR) | 5,8% | 34,2% |
| Фосфор (% DZR) | 10,8% | 35% |
| Калиум (% DZR) | 3,3% | 11,7% |
| Цинк (% DZR) | 5% | 19,2% |
| Манган (% DZR) | 35,8% | 190% |
| Селен (% DZR) | 50,8% | 100,8% |
| knoll | 10,8 мг | 31,2 мг |
Црн леб или интегрален леб?
Да, постои разлика помеѓу двете. Црниот леб е… црн, но не мора да содржи интегрално брашно. Некои производители користат бело брашно и храна за храна или меласа, со што се добива обоен леб, без хранлива вредност.
Затоа, обрнете внимание на етикетата! Еве неколку важни работи што треба да ги имате предвид кога ќе изберете кој леб да го купите:
- Процентот на брашно од интегрално брашно мора да биде најмалку 70%, идеално би било 100%.
- Состојките потребни за производство на леб се: брашно, квасец, вода, сол. Сè што е во прилог подобрувачи, прашоци за печење, згуснувачи, емулгатори, ензими - имаат за цел да го продолжат рокот на траење, да го подобрат изгледот и вкусот.
- Не содржи хидрогенизирани растителни масти: влијае на шеќерот во крвта и придонесува за зголемување на телесната тежина.
- Без додатоци на шеќер. Се додава шеќер за да се промени вкусот или да се помогне квасецот да делува подобро.
- Рок на траење: колку е пократок, толку подобро.