Fairment MyFairtrade

Фермент - за добро чувство на црево

Почетната компанија Fairment е основана во Берлин во 2015 година. Двајцата основачи Леон Бенеденс и Пол Силхорст имаа цел да го направат традиционалниот процес на ферментација лесно достапен за потрошувачите. Притоа, тие први почнаа да го произведуваат античкиот пијалок Комбуха според оригиналниот рецепт за квалитет на сурова храна.
Во меѓувреме, покрај Комбуха, Фермент произведува и други култури за ферментација, како и специјални комплети за ферментација, така што секој може лесно да ја изведува уметноста на ферментирање дома. Портфолиото на производи вклучува:

Фермент Комбуха и Комплетниот комплет Комбуха
Извор Вести од темата: Кефир за вода и целосен комплет за вода кефир
Фермантно млечно кефир и комплетниот комплет млечен кефир
Плеска за ферментација на млечна киселина и комплетен комплет за дива ферментација
Fairment Ginger Bug (ѓумбир пиво) и комплетниот комплет што оди со него
Извесни култови на јогурт и комплетниот комплет јогурт
Привлечно природно кисело тесто, јаболков оцет, комбуха, ферментиран зеленчук, мешавини на чај

Што претставува ферментацијата?

Името Фермент е составено од зборовите фер и фермент - и името кажува сè!
Бидејќи дел од приходот е дониран во социјални проекти во регионот. Понатаму, Фермент работи тесно со работилниците за делфини во Берлин. Работилниците за делфини се признаена работилница за лица со попреченост. Фермент, исто така, обрнува внимание на правичноста при изборот на производи. Користените материјали се внимателно избрани и, доколку е можно, се добиваат во квалитет на Fairtrade. Но, Фермент не е само фер, туку е и здрав! Бидејќи ферментираната храна не само што е вкусна, туку е корисна и за организмот. Ферментираната храна содржи особено голем број живи микроорганизми кои ја збогатуваат цревната флора. Фермент целосно се потпира на овие разновидни микроорганизми во своите производи - поради оваа причина не постои пастеризација што би ги убила живите култури. За полесно влегување во светот на ферментација, Фермент нуди готови комплети за ферментација, детални упатства и одлични рецепти.

Колку време храната е ферментирана?

Ферментацијата е една од најстарите методи за зачувување на храната. Луѓето ферментираат храна илјадници години со цел да го задржат снабдувањето со храна. Ферментираната храна е поотпорна на патогени бактерии и расипувачки микроби поради закиселувањето што се случува за време на производството. Ископувањата во Европа покажуваат дека лебот од квасец бил дел од типичната исхрана на луѓето пред повеќе од 5000 години. Повторно има докази дека пред околу 5.200 години производството на сирење, путер и јогурт беше споменато во денешен Ирак. Ова знаење за употребата на ферментирана храна е континуирано оптимизирано и пренесувано од генерација на генерација. Во 19 век, микробиолошките врски на ферментација може да се разберат и со помош на микробиологија. Ова знаење значеше дека процесите на ферментација може да се контролираат и да станат поефикасни. Понатаму, производството на почетни култури стана можно.

Што се случува со храната за време на ферментацијата?

Ферментација значи дека храната практично се вари на природен начин од пр. Млечна киселина бактерии, други бактерии, мувла или квасец. Се одвива еден вид процес на ферментација, при што микроорганизмите користат свои ензими за разградување на фруктозата и скробот во соодветната храна. Состојките на храната се менуваат, се распаѓаат и се синтетизираат на позитивен начин.
Повеќето од овие микроорганизми се веќе во голем број на површината на храната, така што не е потребно да се додаваат таканаречените почетни култури. При ферментација со микроорганизми, бактериите на млечна киселина (лактобацили), бактериите на оцетна киселина, квасците и мувлите се меѓу најпознатите. Културите на млечна киселина (лактобацили) се користат, на пример, во производството на разни млечни производи, кисел зеленчук, кисела зелка, сурова колбас, кисело тесто и во деградација на биолошката киселина во технологијата на вино.
Бактериите на оцетна киселина се - како што сугерира името - потребни за производство на оцет.
Должиме печива од квасец направена од тесто од квасец, како и алкохолни пијалоци како вино, овошно вино, пиво и алкохолни пијалоци. Калапите, пак, се користат за производство на разни видови сирење.

Камберот е направен од Penicillium camemberti. Понатаму, калапите се користат за производство на разни ферментирани производи од соја (на пример, соја сос, темпе). За време на ферментацијата, можни се и мешавини на горенаведените микроорганизми. Пример за ова е Комбуха, таканаречена чајна печурка. Оваа габа е често мешана флора која се состои од квасец, оцетна киселина и млечна киселина бактерии.
Мисо се произведува и со употреба на калапи - во овој случај Aspergillus oryzae - како и разни квасци и бактерии. Ферментацијата го менува вкусот, мирисот, а понекогаш и конзистентноста на храната. Во еден од најважните видови на ферментација, ферментација на млечна киселина, микроорганизмите го претвораат шеќерот од храна во млечна киселина и јаглерод диоксид. Ова ја намалува pH вредноста на производот и создава кисела средина во која непожелните организми, т.е. микробите и патогените бактерии, се едвај одржливи. Поради оваа причина, ферментираната храна има особено долг рок на траење.

Како се ферментира храната?

За да ја ферментирате храната, ви требаат следниве прибор:

Зеленчук по ваш избор
Нож, табла за сечење, можеби ренде/резанка (во зависност од тоа колку зеленчук треба да се исецка ситно)
голема чинија
сол
вода
Тегови кои го притискаат зеленчукот под солен раствор
сад за ферментација со прилог
и најважната состојка: трпеливоста

Колку трае ферментацијата и кога е подготвена мојата ферментација?

Времетраењето на ферментацијата зависи од многу фактори. Нема толку точно или утврдено време за ферментација. Бидејќи температурата, влажноста, состојките и околината влијаат на времетраењето на процесот на ферментација. За некои ферментирана храна потребни се само неколку дена, а за други неколку месеци за да се постигне вистинскиот вкус. Потоплите температури го забрзуваат процесот, а постудените температури го забавуваат. Ако е премногу ладно на локацијата за складирање, ферментацијата може дури и да не започне. Температурата треба да биде најмалку 20 ° С. Од овие причини, брзината на ферментација се разликува помеѓу летото и зимата.
Како и да е, тука составивме неколку вредности на водичи за времето на ферментација. Како што реков, ова се само упатства, бидејќи факторите споменати погоре можат да влијаат на времето на ферментација.

Карфиол: 10-20 дена
Боранија: 5-14 дена
Кинеска зелка: 5 - 7 дена
Анасон: 17-21 дена
Моркови: околу 3 недели
Колраби: 7-10 дена
Ротквица: 10-16 дена
Цвекло: 7-21 дена
Бела зелка: 4 - 6 недели
Ротквици: 10-14 дена
Кромид: 10-16 дена

Најдобар е цврстиот зеленчук како зелка, цвекло, рен, тиква, моркови или пиперки. Помеките сорти како што се доматите се многу меки, но имаат и добар вкус кога се ферментираат.

Дали ферментираниот зеленчук е здрав?

Ферментацијата е одличен начин да се зачува свежата храна без негативно влијание врз нејзината нутритивна содржина или корисни својства. Напротив: Ферментираната храна се вари многу лесно и содржи голем број вредни бактериски култури. Ферментацијата на млечна киселина или млечна киселина содржи особено голем број на соеви на лактобацили, за кои се вели дека имаат многу позитивни својства. Самите луѓе носат многу бактериски соеви, вклучително и соеви на лактобацили. Овие лактобацили се активни во цревата и таму, на пример, придонесуваат за функцијата на имунолошкиот систем.
Особено млечната ферментирана храна содржи голем број на овие лактобацили. Значи, бројот на живи лактобацили во цревата се зголемува кога јадеме ферментирана храна.

Важни совети што треба да ги имате предвид при ферментација!

Бидете трпеливи: Во зависност од тоа што треба да се ферментира, периодот на ферментација може да трае до неколку недели.
Купете органски одгледувани производи.
Обрни внимание на чистотата. Ако theидарската тегла не е доволно чиста, тоа може да предизвика формирање на ферментот во теглата. Поради оваа причина, стаклото мора да се стерилизира со топла вода.
Не користете јодирана сол. Јодираната сол има антибактериски својства и исто така може да влијае на ферментацијата. Затоа, секогаш користете камена сол без помагало за браздичка!

Добро е да се знае:

Бели наслаги во стаклото?
Гледате бели наслаги на дното на стаклото? Ова не е мувла, туку природен квасец Кам. Ова може да ја направи саламурата малку подебела, а можеби дури и лигава, но тоа не е лошо. Вкусот и конзистентноста на ферментот не се засегнати.

Бојата на ферментот се менува?
Изгледот на ферментацијата се менува со текот на времето. Ова е сосема нормален процес. Боите можат да исчезнат или да се интензивираат - врз основа на состојките што сте ги избрале. На пример, црвениот зеленчук може да изгледа розово, засенчено, па дури и виолетово по ферментацијата. Меѓутоа, ако ферментот стане кафеав, има горчлив вкус и мириса непријатно, тогаш тој веројатно е расипан и треба да се отстрани.

Течни прелевања?
Како што солта ја извлекува течноста од ренданиот зеленчук, содржината на влага во ферментот се зголемува. Ова сè уште може да се случи откако ферментацијата е додадена на садот за ферментација. Поради оваа причина, важно е садот за ферментација да биде само полн. Садот за ферментација исто така може да се стави на чинија за да се избегне малку неред во најлошото сценарио.

Ферментот има премногу солен вкус?
Ако ферментот е премногу солен, можете да го исплакнете со малку вода пред јадење. Ова го прави ферментот повторно да има помалку солен вкус.

Дали ферментацијата на млечна киселина е чекор за производство на вегани?
Името млечна киселина сугерира дека тоа е производ направен од млеко. Името е погрешно, сепак, бидејќи млечната киселина е веганска! Млечна киселина во млеко за првпат открила хемичарот Карл Вилхелм Шиле во 1780 година. Од тука потекнува неговото невеганско звучно име. Млечна киселина се произведува кога храната што содржи скроб и шеќер се ферментира од микроорганизми. Почетни производи во производството можат да бидат производи од животинско потекло, но и растителни суровини.

Дали сакате да ферментирате сопствен зеленчук, комбуха, вода кефир, јогурт или ѓумбир пиво? Потоа тука ќе најдете избор на производи!