Факти за алкохолните коктели Горума
Што е алкохол?
Алкохолот - поточно, етил алкохолот - е луксузна храна со тенко тело што се создава преку алкохолна ферментација. Двете најпознати форми на алкохол се етанол (етил алкохол) и метанол (метил алкохол), при што етанолот е алкохол кој најдобро се разложува од телото, додека метил алкохолот е многу токсичен. Алкохолот не стимулира бидејќи молекулите на алкохолот се врзуваат за глутамат, молекула специфична за човечкото тело што влијае на нашите стимулации и возбуда. Глутамат е невротрансмитер кој пренесува стимули на нашиот мозок и мускули. Без разлика дали алкохолот предизвикува високо или слабо расположение, агресија или летаргија, тој се разликува од тело до тело, а со тоа и од личност до личност. Алкохолот дебелее, бидејќи телото го препознава како невротоксин и прво го разградува, т.е. пред хранливите материи што ги консумиравме во текот на денот. Причината зошто повеќето алкохоличари имаат тенденција да бидат слаби има врска со фактот дека само пијат и јадат малку.
Како се прави алкохол?
Алкохолот се создава од Алкохолна ферментација. Ова е биолошки процес во кој дејството на бактериите или квасецот ги разложува јаглехидратите (особено шеќерот или глукозата) во етанол (алкохол) и јаглерод диоксид (СО2) со отстранување на кислородот. Луис Пастер го откри овој процес во кој се случува органска промена. Ова е егзотермичен процес бидејќи е предизвикан од надворешна енергија. Бидејќи квасецот, бактериите и генерално сите микроорганизми кои се способни за алкохолна ферментација имаат потреба и претпочитаат кислород за зачувување на видот. Ако го повлечете кислородот од течноста, а со тоа и бактериите и квасеците, создавате анаеробна (= без кислород) средина и ги принудувате бактериите и квасеците да бараат друг извор на енергија, имено шеќер. Додека бактериите и квасеците го претвораат шеќерот во киселини и СО2 во аеробно опкружување, шеќерот се распаѓа во анаеробна средина преку клеточно дишење, при што микроорганизмите ја добиваат својата енергија.
Кога шеќерот се претвора во енергија, се произведуваат алкохол и СО2. Овој пат на метаболизам се користи само за да се генерира енергија кога недостасува кислород потребен за нормално дишење на клетките. Ако додадете повторно воздух, микроорганизмите престануваат да произведуваат алкохол и го користат кислородот повторно за дишење на клетките. Производството на алкохол не е бесконечно, бидејќи преголемата концентрација на алкохол е токсична за бактериите и квасеците. Значи, мора постојано да додавате вода за да ја намалите концентрацијата на алкохол. Додека некои бактерии можат да преживеат до 23Vol% алкохол, други умираат со повеќе од 18Vol%. Производството на СО2 понекогаш е непожелно, а некогаш пожелно - на пример при подготовка на пиво. Микроорганизмите не само што го претвораат шеќерот, туку и состојките содржани во каша. Таквиот вишок или нуспроизводи го прават карактерот на пијалок, но понекогаш се и непожелни. Најважните нуспроизводи се фузеловите масла, кои се многу потоксични од етанолот.
Процесот на алкохолна ферментација лесно може да се пресоздаде дома, користејќи малку повеќе од полнење чаша со шеќер и вода и изложување на светлина и топлина. Бактериите и квасеците, кои се наоѓаат насекаде во воздухот, се одговорни за ферментација. Колку повеќе шеќер се користи, толку е поголема концентрацијата на алкохол. Ферментацијата произведува различни форми на алкохол, од типот на алкохол зависи од адитивите.
Поради алкохолната ферментација, добивате само алкохолни пијалоци, а не (високо-докажани) алкохолни пијалоци. Овие се произведуваат само преку дестилација.
Пред да се постигне алкохолна ферментација, повеќе шеќери (полисахариди) мора да се претворат во единечни шеќери (моносахариди). Ова се прави преку она што е познато како малтација.
Малтењето
Малтирањето е разделување или претворање на полисахаридите (= повеќе шеќери) во моносахариди (= единечни шеќери). Овој процес е потребен бидејќи на микроорганизмите кои се користат за алкохолна ферментација им е полесно да преработат моносахариди. Повеќекратните шеќери содржани во скроб (на пример, во житни култури) се разделуваат со прво кршење или дробење на житото и правење каша што се состои од жито каша и вода. Со помош на топлина, клеточните јадра 'ртат, што резултира со поли-моносахариди, што значи дека шеќерот се карамелизира. Сладот што се добива се нарекува зелен слад поради садниците содржани во кашата. Зелениот слад сега се загрева, т.е се суши. Овој процес се нарекува Дарен. Таканаречениот Дармалц е создаден од ова. Печката ги одредува бојата и вкусот (на пример, пивото). По сушењето, заруменетите садници се отстрануваат. Ова е проследено со процес на термичко раздвојување во кое испарува водата во сладот од печката. Она што останува е сладот.
Арома во алкохол
Постојат неколку начини да се ароматизира алкохолот откако ќе се направи. Во Мацерација (= Ладно лужење) овошјето и/или билките се ставаат во ладен, високо-процентен неутрален алкохол, кој го заситува алкохолот со ароми и ароми. Благодарение на последователната дестилација, алкохолот со вкус се отстранува. На Варење (= Топла лужење) се одвива како мацерација, освен што овошјето и/или билките сега се натопени во топол алкохол. Во Перколација алкохолот поминува низ овошјето и/или билките. Ова значи дека аромите испаруваат преку алкохол или се врзуваат во течен алкохол. Основните алкохолни пијалоци се наоѓаат во емулзија се меша со состојки за арома кои не можат да се дестилираат (како крем, сингл или чоколадо). Во состав основните есенции се мешаат ладно. Овде се зборува за ладно соединение.
И што е мамурлак?
Едноставно кажано, мамурлак се јавува кога нервниот отров, токсинскиот алкохол, отстранува вода и минерали од телото, а исто така се препознава од телото како отров, а со тоа и одбранбена реакција на телото (како главоболка и болка во екстремитетите ) Во случај на алкохолни пијалоци како вино, постојат и танини (танини) кои го затнуваат телото.
За да го направите ова, мора да се запомни дека мозочните клетки се составени од маснотии и алкохолот е совршен растворувач на маснотии. Потребна е енергија за растворање на маснотијата. Но, не само ова предизвикува болка, туку и фактот дека телото го препознава нападот на клетката како опасност и испраќа соодветни сигнали, главоболка. Патем, во научниот свет беше спорно дали мртвите клетки на мозокот се обновуваат или не.
Кога алкохолот се распаѓа од телото, се создаваат производи за распаѓање, алдехидите. Овие се излачуваат преку бубрезите со помош на вода, што ја објаснува загубата на вода. Билансот на минералите се меша поради загубата на вода и минерали што ги содржи. По консумирање алкохол, физички помалку штетниот етанол секогаш прво се распаѓа. За време на овој процес нема главоболки, бидејќи нема распаѓање на аминокиселини при распаѓање на етанол. Попроблематично е со метанолот и другите алкохолни пијалоци кои се појавуваат во неквалитетни духови. Тука, аминокиселините се распаѓаат кога се распаѓаат. Со таков чисто дестилиран дух како вотка, обично е присутен само етанол. Овие се полесно разградени од телото, така што нема главоболки итн.
Постои една популарна изрека дека мамурлакот ќе престане ако го земете пијалокот што сте го оставиле претходната вечер. Таканаречените безалкохолни пијалоци (исто така наречени пик-ап, лекови против болки или обновување пијалоци) исто така одговараат на оваа (не целосно) лажна претпоставка. Фактот што тие први ја исклучуваат главоболката се должи на фактот дека телото повторно се снабдува со етанол, кој секогаш прво се распаѓа без никакви несакани ефекти. Сепак, по еден до два часа, ја достигнавте почетната точка и со тоа повторно главоболката, бидејќи сега се распаѓаат другите и многу поштетни алкохолни материи (метанол и сл.).
Затоа е покорисно да се пие многу вода (дури и кога се консумира алкохол) со цел да се компензира телото за загубата на минерали и вода. Јадењето ореви додека пиете е исто така корисно, бидејќи оревите собираат масти, што може да влијае на облогата на желудникот и да го забави протокот на алкохол во крвотокот.