Кимчи кисела кинеска зелка со лук - приказни, романи и рецепти од Д; Х.

Кимчи е корејски изум, но луѓето во Виетнам исто така сакаат да го јадат, како предјадење со храна или едноставно со ориз.

Тоа е кинеска зелка кисела со сол, лук и чили и ферментирана со ферментација на млечна киселина. Значи, не многу поразлична од германската кисела зелка, но малку деликатна во конзистентност и со вкус сосема поинаку.

Кимчи веројатно можете да купите на азискиот пазар, но е многу поевтино и вкусно, а исто така многу лесно може да се кисели и самите. Сè што ви треба е кинеска зелка, вода и сол, и околу 3 дена да ферментирате.

Можете исто така да одредите колку лук и чили влегуваат во него, за да можете да го прилагодите на вашиот личен вкус.

Бактериите на млечна киселина се јавуваат сами на листовите од зелка, заедно со природната флора на микробите. Тие ги ферментираат јаглехидратите и шеќерите кои се наоѓаат во лисјата, а млечната киселина формирана спречува размножување на другите бактерии и габи во киселата средина.

Со цел да им се овозможи на корисните млечни киселини глава над другите микроорганизми, лисјата прво се месат со малку сол и саламурата се збогатува со неа, со што бактериите на млечна киселина очигледно се согласуваат подобро од калапите и другите непожелни современици. Сепак, не смее да биде премногу сол, во спротивно лактобацилите исто така ќе имаат проблеми да преживеат.

Ако ферментацијата не работи правилно, на површината се формира многу гас, чудна пена или други чудни наслаги. Во такви случаи, за жал, треба да го фрлите стаклото. За среќа, ова практично не се случува ако го користите рецептот подолу.

---