Факти за глутен Колку глутен навистина ви штети

Откријте ги сите факти за глутен, диета без глутен и најдобрите рецепти без глутен.

Исхраната без глутен станува сè попопуларна - и се повеќе производи се означени како „без глутен“ - исто како што многу ресторани сега реагираат на зголемената побарувачка и ставаат јадења без глутен на менито. Некои извештаи честопати се скептични во врска со ваквиот развој на настаните. На крајот на краиштата, само 0,3% од населението е зафатено од целијачна болест. И, исто така, докажана Алергија на пченица ретко се дијагностицира. Додека некои луѓе демонизираат глутен и пченица, многу нутриционисти и владата сметаат дека житарките се дел од здрава, урамнотежена исхрана. Сепак, сè повеќе луѓе ги наоѓаат Диета без глутен и житни култури е добра за вас - зошто е тоа така?

Глутен - нездрава или возбудлива тема?

Што е глутен

Семенските протеини се разновидни мешавини на структурно слични протеини и служат како растение што расте Извор на аминокиселини. На Повеќето од протеините за складирање во зрно семе претставува глутен и природно е содржано во пченица, јачмен, 'рж, правопис, правопис, тритикале, емер, еинкорн, камут и зелено јадро.

Другите протеини во житото се т.н. Отпорни протеини, како што се инхибитори на амилаза трипсин (АТИ). АТИВ играат улога во растот на ново растение, меѓу другото, со одбивање на штетници, а со тоа и како заштита од хранење - и можат да играат улога во обука за нетолеранција на жито.

Глутенот ве прави болни?

Повеќето заболувања поврзани со диетата, како што се дијабетес, дебелина и автоимуни болести (Хашимото, Кронова болест, мултиплекс склероза, целијачна болест, ...) денес се исто толку чести, како и Лековите се релативно нови и се чини дека се шират.

Дали е можно нивната голема потрошувачка на глутен денес, промената на житарките преку природно размножување (и како резултат на промените во структурите на протеините и нивниот состав, покрај намалената содржина на хранливи материи) или недостатокот на ферментација на брашниците од житни култури се нивни Придонесете за тоа?

Научниците исто така успеаја подобро и подобро да ги објаснат ефектите на пченицата врз здравјето на цревата и интестиналната бариера.

Променето одгледување на жито

Факт е дека одгледувањето, преработката и потрошувачката на жито (вклучувајќи пченица) е една долга традиција има и составен дел на човекот Култура е.

Пченицата што денес расте на поле и потоа ја јадеме ние, повеќе не е онаа што беше пред неколку векови и децении.

Античките зрна емер, еинкорн и камут се оригинални видови пченица, но поради висината на растението не можат да се собираат толку добро и не даваат толку принос по растение.

Во текот на последните неколку децении станува сè поважно да се произведува ефтина храна, со која растечкото население може да се снабдува со доволно енергија. Исто така, се одгледуваа и житарки.На пример, се одгледуваа секогаш повисоки растенија за полесно да се бере.

Беа земени предвид и висината на растението житни култури и големината на житарките (за поголем принос) - но во исто време намаленото Содржина на хранливи материи (на пример, микроелементи цинк, бакар, железо и магнезиум). Познат е феноменот на големи, но невкусни домати. Сега исто така знаеме дека постојат врски помеѓу активноста на мрежата на организми во почвата и содржината на хранливи материи во овошјето на растението.

Пченицата е хранлива?

Во тоа време, почвата не можеше да се утврди како причина за помалата содржина на хранливи материи - поверојатно е дека одгледувањата дадоа свој придонес. Во меѓувреме, сепак, намалувањето на хранливите материи на земјоделските почви е сè поголем проблем, што дополнително ја намалува содржината на хранливи материи во растителната храна.

На Содржина на протеини а со тоа и содржината на глутен во житарките не е релевантно променето. Не е количината на протеини, туку неговиот состав и/или структурата на протеините што може да се смениле на таков начин што соодветно наклонетите луѓе реагираат почувствително на промените на протеините (што игра улога во изразувањето на една одлика „Лиаки“ или друга нетолеранција на глутен).

Во специјалистичките кругови сè уште е нејасно дали глутенот е навистина причина за чувствителноста на глутен или нетолеранција на глутен. Се верува дека отпорните протеини сакаат АТИ во појава на поплаки по, на пример, потрошувачка на пченица

Глутенот може да биде здрав?

Традиционалните житни производи беа ферментирани. Ако се користи кисело тесто, се активираат сопствените ензими и микробиолошки процеси на растението, што може да ги претвори молекулите на глутен и анти-хранливите материи (како што е фитинската киселина), правејќи ги брашниците повеќе сварливи. Таканаречените постари видови жито како што се енкин и емер, но исто така и 'рж и правопис, честопати се толерантни и можат, на пример, да го збогатат менито во форма на домашен леб.

Кога последен пат сте јаделе леб чие тесто било ферментирано неколку часа пред да се пече? Типичен леб и ролни (дури и направени од „цели зрна“) сега често се прават сукцесивно и повеќе не можат да се сметаат за здрав дел од нашата диета (Извинете, драги нутриционисти и автори на општа исхрана- Упатства на германското друштво за исхрана - житото не спаѓа во пирамида на храна).

Препорачуваме следниве статии ако сакате да дознаете што Нетолеранција на глутен има на себе. В Имаме и извештај од заболен од целијачна болест. Потоа, прочитајте овде: Јадете без глутен

Наши статии за глутен

Тука ја објаснуваме разликата помеѓу нетолеранцијата на глутен или нетолеранцијата на глутен на целијација и алергија на пченица. ОДЕТЕ НА ЧЛЕНОТ

Целијакијата е најдобро разбрана болест поврзана со глутен. Објаснуваме како се појавува, кои симптоми се применуваат и како да се справиме со целијација.ДО АРТИКЛОТ

Кај синдромот на спукан црево, цревниот wallид станува пропустлив преку глутен и може да биде претходник на автоимуни заболувања. Објаснуваме како може да се случи ова. ОДЕТЕ НА ЧЛЕНОТ

Еве го списокот на симптоми - направете проверка: Дали покажувате знаци на нетолеранција на глутен? Исто така: Каде се наоѓа глутен насекаде? ВО АРТИКЛОТ

Решение за нетолеранција на глутен: Јадете без глутен, се разбира! Со нашите омилени рецепти, ние покажуваме колку има добар вкус - никогаш не сте готвеле толку разновидно

Печење без пченично брашно? Тоа е исто така можно. Ние користиме бадеми и кокос во нашите рецепти. Откријте како овде. СО АРТИКАТА

Помогнете да готвите без глутен

Одлучивте: пченицата привремено ќе исчезне од кујната. Сега ви е тешко да го пронајдете почетокот? Ние можеме да ви помогнеме! Со списанието за месечни рецепти, можете да го најдете најдоброто сезонски рецепти без глутен секој месец во вашето сандаче, В или со поддршка за е-пошта со 30-дневен предизвик, со која ќе ви испраќаме секој ден поддршка - сè додека не се постигне вашата цел!

Предизвик од 30 дена - поддршка за е-пошта

Рецепти списание

Можеби би сакале да започнете со овие рецепти без глутен за да ја промените вашата исхрана:

• Чаша со Буда: Зеленчукот е основа на секоја балансирана исхрана. Чашата со Буда е разновидна и вкусна.
• Чипс од зелена зелка: Закуската е исто така без глутен, како што докажуваат овие крцкави и зачинети чипови.
• Палео-мафините докажуваат дека може да печете и без глутен без никакви проблеми.
• Брашното мора да биде во кнедли? Глупости, кнедли од сливи успеваат со природни состојки.
• Печење леб без дела од жито, како што се леб без глутен, леб со малку јаглени хидрати, јаболко или леб од тиква.
• Одличен појадок без глутен е садот за смути со авокадо и јогуртот манго.

Глутен - мислење на лекарот

Имаме превентивна медицина. Анџелика Хартман праша како се чувствува со глутенот. ДО ИНТЕРВЈУТО

„Чувствителноста на глутен се чини дека е болест што има огромна важност. Бидејќи диетата со палео исклучува потрошувачка на житарки и јадења што содржат глутен, пациентите чувствителни на глутен особено имаат корист од тоа. Експертите со познавање на натуропатската медицина веруваат дека глутенот ги врзува токсините (отровни материи) и дека овие комплекси на глутен-токсин се приврзуваат на рецепторите на хормоните и, како што се нарекуваат имитирање на хормони, ги блокираат ефектите на сопствените хормони на организмот. Бидејќи хормоните го развиваат својот ефект само во еден вид заклучување и клучен принцип.

Соодветно на тоа, глутенот би бил неповолен за секого, но треба да се избегнува особено со зголемување на возраста, бидејќи овде доживуваме значителен пад на хормоните во индивидуално различна мера “. - д-р Анџелика Хартман

И уште еден коментар од нас: Друга точка на појава на зголемена нетолеранција - како на пример со одредени зрна - може да биде променето тело и нутриционистичка свест кај луѓето. Неспецифични симптоми, како што се гасови и неправилни движења на дебелото црево, честопати се поврзани со напредување на возраста или генетска предиспозиција. Денес, сепак, повеќе сме загрижени за тоа Причина за непријатностВ лоцирајте ги оние во АВ Прекумерна потрошувачка на пченицаВ може да лаже.

Книги на тема глутен

Ако нашиот блог не оди доволно далеку за вас, можеме особено да препорачаме 2 книги:

„Сијалицата од пченица“ веќе ги отвори очите на многумина за тоа како нашиот традиционален поим за „здрава храна“ нè прави болни и дебели на долг рок.

„Gut mit Charme“ дава многу добро разбирање за тоа како функционира нашето варење и зошто се бориме со глутен и слично. Лесно е да се разбере и се смеевме гласно додека го читавме.

Најпопуларните рецепти без глутен

Ако мислите дека сега „Не можам повеќе да ги готвам сите омилени рецепти“ - тогаш сте погрешиле. Имаме прилично добри омилени рецепти за замена за вас - 100% без глутен.

Тестенините сега се зелени и се прават од тиквички! Има вкус на супер свеж и вкусен вкус - и оди добро со секој омилен сос. Дефинитивно пробајте! ВО РЕЦЕПТ

Во иднина, пицата не само што нема глутен, туку е и со малку јаглени хидрати. Но, вкусот е сепак одличен! Секако, можете да го надополните според вашиот вкус

Нашиот плескавица од ананас веќе постигна култен статус, не погледна од толку многу списанија. Никој не треба ролни! ВО РЕЦЕПТ

Класик за појадок, секако е и без глутен! Најдобро со домашен сос од јаболка - мххххВ ВО РЕЦЕПТОВОТ

Класик да се однесе во канцеларија, за роденден на дете или само помеѓу нив. Нема побрз рецепт за мафини со банана

Да, сочните колачиња од чоколадо исто така може да се спојат без глутен. Овие се рафинираат со малку кафе. Подобро е истовремено да направите двоен рецепт ... ДО РЕЦЕПТ

---