Факти за колбаси - проверка на храна со Тим Мелцер - ARD Das Erste
Германците и нивната колбас:
- Ние Германците годишно јадеме околу 30 килограми колбаси и шунка, што е светски рекорд!
- Во јужна Германија, луѓето претпочитаат варени колбаси, северните светла претпочитаат сурови колбаси, како што се салама или ќофтиња, на запад сака шунка, а на исток класичен братвурст.
- Повеќе од две третини (71 процент) од Германците јадат месо или колбаси неколку пати неделно - Мажи (80 проценти) почесто од жените (63 проценти).
- Според репрезентативно истражување, 14 проценти јадат месо или колбаси само еднаш неделно, 10 проценти уште помалку.
- Кога купуваат, 29 проценти „претежно“ избираат органско месо и колбаси, 42 проценти „ретко“ и 20 проценти „никогаш“. (Извор: Федерална асоцијација на германската месна индустрија)
Што има во нашата колбас?
Водечките принципи на германскиот законик за храна прецизно регулираат кои делови од кое животно може да се преработат во која колбас. Со неколку исклучоци, внатрешноста не е дозволена.
- Бројот на свињи што се користат во Германија се зголеми неверојатно во последните 60 години:
- Во 1950 година, во Германија биле заклани нешто повеќе од 9 милиони свињи.
- Во 2012 година тоа беше над 58 милиони!
- Околу 18% од ова завршува во колбасот.
- Во Германија, трите најголеми компании за месо колат повеќе од половина од сите свињи.
- Производите од животинско потекло може да се идентификуваат ширум ЕУ со ветеринарен контролен број. DE се залага за Германија, потоа доаѓа државата, а потоа и бројот на компанијата.
Вреди да се погледне подетално!
- Бидејќи името честопати има многу малку врска со вистинскиот производ. Ако има живина на предната страна, тоа не значи дека содржи само живина.
- Без додавање на „чист“, повеќе од половина од салама од лов може да потекнува од свинско месо.
- Телешко колбас од црн дроб со само 5% телесен црн дроб е законски прифатливо.
Типични додатоци во колбасот:
- Фосфатите врзуваат вода и маснотии во колбасот и ја подобруваат конзистентноста. Содржината на фосфат треба да биде што е можно пониска, односно на дното на списокот на состојки.
- Нитрит лекување сол во колбаси обезбедува рок на траење, вкус и црвенило.
- Боите не се потребни. Тие само симулираат свежина и поголем процент на месо.
Колбасот и маснотиите
Нашите колбаси со најголема содржина на маснотии:
- Чај колбас со 45 проценти маснотии во 100 грама
- Кабаносите содржат 44
- Landjäger 42, Mettwurst 41
- Салами 36 проценти.
Колбаси со најмала содржина на маснотии се:
- Турција шунка со 3 проценти
- Варена шунка со 3,7 проценти
- Тешко говедско месо со 6 проценти
- Живина мортадела со 10 проценти
- Исечената колбас е особено расиплива храна - и не трае подолго од 1-3 дена во фрижидер
- Секогаш чувајте колбаси на најстудено место во фрижидер
- Датумот на истекување важи само додека пакетот останува неотворен.