Federweißer Сè што треба да знаете за „новото вино“
Сè што треба да знаете за „новото вино“
За техничарите за вино тоа е „ново вино“ затоа што е во премин од гроздова шира во бело вино. Во Германија, „новото вино“ е претежно познато како Федервајзер. Но, има многу синоними. Во Рајнхесен го нарекуваат и „Раушер“, а во Австрија главно е познат како „Штурм“. Но, има многу повеќе да се извести за Федервајс.
Според мое искуство, многу слични прашања постојано се појавуваат на темата Федервајзер. Затоа, би сакал да направам едукативна работа за облачниот пијалок во следново.
Liveиво уживање: што точно е Федервајзер?
Федервајзер е жив пијалок во вистинска смисла на зборот. Тоа е имено гроздовата шира која е во процес на транзиција кон бело вино. Се одвива процес кој е сосема нормален за производство на вино: квасецот содржан во ширата гарантира дека шеќерот се претвора во алкохол. Јаглерод диоксидот секогаш се произведува како нуспроизвод. Белината на пердувите, која е сè уште облачна поради квасецот, може понекогаш да биде повеќе, понекогаш помалку слатка и соодветно да содржи повеќе или помалку алкохол - во зависност од напредокот на ферментацијата.
Давање име: Зошто се нарекува Федервајзер?
Белиот пердув го должи своето име на малите честички од квасец што ги раздвижува јаглерод диоксидот и танцуваат како мали перја во ова полу-готово бело вино.
Federweißer е исто така достапен во „црвено“. Тогаш тој често се нарекува „Ротер Раушер“. Но, тоа е барем исто така вкусно.
Сезонски написи: кога и каде можете да купите пердув?
Во зависност од времето на бербата во соодветната година, Федервајер е обично достапен од средината на септември до средината на ноември. Во повеќето години, октомври е висока сезона. Loversубителите на вино не ја испраќаат Федервајс затоа што шишињата не смеат да бидат тесни. Едноставно затоа што мора да биде опремена со капсула што е порозна во воздухот за да не пукнат шишињата поради континуираното производство на јаглеродна киселина. Следната продавница REWE е подобра адреса за купување на Федервајзер.
Сè зависи од тајмингот: Како вкус има Федервајзер?
Вкусот е многу зависен од напредокот на ферментацијата. Дури и кога купувате шише Федервајс, никогаш не можете да бидете сигурни во која фаза ќе го добиете „новото вино“. Меѓутоа, обично, тој се нуди „свеж“, т.е. со многу шеќер. Со силна сладост и само малку јаглерод диоксид, неговиот вкус уште повеќе потсетува на сок од бело грозје. Ако е веќе малку „подалеку“, впечатокот за вино се зголемува, а квасецот исто така има посилен вкус. Лично, ми се допаѓа најдобро кога е практично во средина на процесот на ферментација. Тогаш сладоста, алкохолот и овошјето се во добра хармонија.
Но, одличното во врска со тоа е што можете многу да се приближите до омилениот вкус. Ако белината на пердувите е с sweet уште слатка за вас, можете едноставно да ја оставите на собна температура уште шест до осум часа. За тоа време, квасецот „јаде“ многу шеќер и впечатокот за сладост се намалува. Кога е во оптимална фаза, Federweiß најдобро треба да се чува во фрижидер, бидејќи студот ги прави слабите квасец и со тоа го одложува процесот на ферментација. Но, не можете да го запрете, затоа Федервајзер секогаш треба да биде пијан во рок од неколку дена. Повеќе нема вкус целосно ферментиран. Од една страна, затоа што виното сè уште содржи квасец и, од друга страна, затоа што „почетниот материјал“ не беше наменет за производство на добро бело вино.
Рано зреење: Кои сорти грозје се користат за Федервајс?
Federweißer обично се прави од грозје што рано зрее, чиј квалитет не е соодветен за производство на добро бело вино. Обично се користат сорти грозје Ортега и Соларис, поретко Милер-Тургау.
Пресметка на процентот: Колку алкохол содржи Федервајзер?
Федервајзер мора да содржи најмалку четири проценти алкохол кога се продава. Во текот на својот краток век, содржината на алкохол може да се искачи на дури единаесет проценти. До овој момент, квасецот целосно го претвори шеќерот во алкохол.
Прашање: Од кои чаши пиете пердув бел??
Од моја гледна точка, вие можете да бидете непотребни со очилата што ги избравте. Јас претежно користам многу едноставни чаши со бело вино, на пример, типичните „чаши за Рамер“ со зелено стебло и подлога. Но, чашите за вода се исто така совршени.
Оладено или без ладење: Која е идеалната температура за пиење?
Според мене, Федервајзер е најдобро пијан ладен надвор од фрижидерот. Значи, впечатокот за сладост не е премногу силен и освежувачкиот ефект е максимален.
Прашање за вкус: што е најдобро да се јаде со него?
Традиционално, курва од кромид се служи со пролетна бела торта. Но, убаво киче или тарте фламбе со кромид и сланина исто така оди добро. Покрај тоа, печени костени (костени) често се служат со овој есенски пијалок.
Количината го прави тоа: Дали Федервајзер е здрав?
Во основа, Федервајзер првично е прилично здрав. Како и другите овошни шира, има разни витамини, особено Б1 и Б2. Квасецот исто така обезбедува добра доза на влакна. Треба да се земат предвид само две работи: сласта во бело пердув често негира содржина на алкохол. Ова потоа може брзо да доведе до непожелно високо. Покрај тоа, како „жив природен производ“, Федервајзер има лаксативно дејство кога се консумира прекумерно. Секогаш во комбинација со торта со кромид!
И патем: ретко има и бели пердуви од црвена боја, кои честопати се нарекуваат „Црвен раушер“. Но, без оглед кој пердув ќе изберете, wineубител на вино не треба да го пропушти ова сезонско уживање