Fекфрут - BZfE

Jackекфрутот е вистински егзотичен: Тој е најголемото овошно дрво во светот и можете да го јадете зрело и незрело. Зеленото, незрело овошје се смета за „нова“ замена за месо.

Без оглед дали е манго, persimmon или carambola - егзотичното овошје е дел од стандардниот асортиман на германските супермаркети. Но, свеж џекфрут? Овде обично ги барате залудно. Тие ретко се наоѓаат во преработена форма во конзервирана храна, како производи за погодност или суво овошје.

Дрвото џекфрут потекнува од јужна Индија. Но, тоа исто така успева во многу тропски земји во Југоисточна Азија, како што се Шри Ланка, Тајланд, Малезија или Индонезија и, на пример, во Бразил.

Издолжените овални плодови растат директно на трупот на дрвото и имаат зелена до жолта кожа која е покриена со многу копчиња. Посебното нешто кај џекфрутот е тоа што може да се јаде кога е зрело или незрело.

Зрел џекфрут

За да достигне зрелост, на Jackекфрутс им требаат околу три до шест месеци. Тогаш тие можат да станат вистински тешка категорија: со должина до 50 см, тежат повеќе од 30 кг. При бербата, овошјето се сече од трупот на дрвото, се сече на половина со нож и се дели на неколку парчиња. Целата работа е леплива, бидејќи многу леплив, млечен сок излегува од кожата кога ќе го исечете. Во внатрешноста на овошјето, слично на ананасот, има густо бело стебленце кое е опкружено со многу жолти парчиња овошје со големина од околу 5 сантиметри. Ова се состојките за јадење. Секој има дебело јадро и е одделен од соседните парчиња овошје со цврсти влакна. Индивидуалните парчиња може да се отстранат со прстите. Пулпата се јаде без камен, многу е слатка и нејзиниот вкус потсетува на манго или папаја.

Преработениот, зрел џекфрут во продавниците

Ние нудиме зрел, сладок џекфрут, како и многу други видови овошје во раствор на шеќер во конзерва. Има добар чист вкус, во овошни салати или овошни десерти. Цена на точката за конзерва 565 g: околу 3,50 евра.
Зрелиот џекфрут е достапен и како суво овошје. На пример, може да се ужива како ужинка или да се сечка во мусли. Исто така, дава срдечни јадења како кари и салати егзотична нота. Кеса од 250 гр со органски квалитет чини околу 8 евра, во зависност од производителот.

Незрело џекфрут

Jackекфрут како фрикаси

Незрелото овошје обично не е задоволство. Но, со џекфрут е поинаку, бидејќи незрелото овошје може да се користи како замена за месо за многу срдечни јадења. Затоа тие се особено интересни за вегетаријанци, вегани и флекситаријанци. Покрај тоа, овошјето - во споредба со некои други производи за замена на месо - е природно без соја и без глутен. Но, како се прави пулпата замена за месо? За ова, плодовите се собираат кога сè уште не се зрели. „Тогаш тие имаат големина на ананас и тежат од 2 до 3 килограми“, известува iaулија Хутман, основач на почетната компанија за органско џекфрут и додава: „За разлика од зрелите примероци, целата пулпа тогаш, униформа бела боја и конзистентност слична на месо (пилешко). Во овој момент јадрата е сè уште мека и има само големина на грашок. Во оваа состојба на зрелост, џекфрутот има неутрален до малку кисел вкус и потсетува на многу блага артишок. “Сепак, не треба да се јаде суров и незрел, бидејќи е многу тешко да се вари.

Обработеното, незрело џекфрут

Незрелото овошје го продаваме главно во следниве форми:

За конзервирање, целото излупено овошје се сече на парчиња. Овие се полнат, на пример, со саламура и сок од вар во конзерви, се запечатуваат, се загреваат и се прават трајни најмалку две години. Конзерва од 400 гр со исцедена тежина од 225 гр чини органски квалитет околу 3,70 евра.
За производи за погодност, исечените плодови се полнат во вреќи и се запечатуваат. Некои производители им нудат и маринирани или со готови сосови. Пакет од 200 гр без маринада чини 4 евра органски квалитет, на пример.

Двете варијанти можат да се обработуваат како месо. Овој џекфрут има добар вкус, на пример, исечено месо, гулаш, ќофте, џекфрут, во кари, хамбургери, тако и служи како основна состојка за ширење и падови.

Предлози за рецепти

Jackекфрут плескавица (за 2-3 плескавици)

Состојки:

1 конзерва џекфрут во саламура
1 мал компир
2 лажици брашно за врзување
1/2 кромид
4 лажици презла/лебници
1 лажичка сенф
Масло за пржење
Солена пиперка
2-3 ролни, кромид прстени, исечени кисели краставички, лисја од зелена салата, сенф, кечап

Подготовка:

Исцедете го џекфрутот на сито и исечкајте го со миксер или изгмечете го во сад со вилушка. Потоа пржете со малку масло и брашно на тивок оган додека не добие светло-кафеава боја. Во меѓувреме, излупете го компирот, исечете го на парчиња, сварете го и потоа изгмечете го со пире од компир. Исечете го кромидот и додадете ги на компирот.

Додадете џекфрут, брашно, половина лебници и сенф во смесата од компири, измешајте и зачинете со сол и црн пипер. Ако сакате, можете да додадете повеќе зачини или ароматизиран чад. Масата сега треба да биде цврста за да можете лесно да ги обликувате ќофтињата.

Ставете ги ќофтињата од двете страни во лебници и пржете во тавата околу 5 минути. Потоа покријте ги бухтите со хамбургер како и обично.

Туна-Jackек

Состојки:

1 конзерва џекфрут во саламура
½ лажичка маслиново масло
½ кромид (сецкан)
2 чешниња лук (мелено)
½ лажичка тарагон
1 лажичка алги (на пр. Нори)
4 лажици мајонез
2 лажици кисела краставици (сецкани)
2 лажиче сенф
Сок од половина лимон
сол и црн пипер

Подготовка:

Исцедете го џекфрутот добро и користете две вилушки за да го искинете на мали парчиња додека не добие конзистентност како туна. Пржете го кромидот до златно. Додадете џекфрут и лук и варете околу 10 минути додека не испари поголемиот дел од течноста. Потоа, уништете ги алгите на мали парчиња и додадете. Измешајте го мајонезот со кисели краставички, сенф, сок од лимон, сол и бибер во сад. Додадете го пржениот џекфрут, промешајте и зачинете го повторно по вкус. Алтернативата за туна има одличен вкус на ролни од багет, во сендвич или пакување.

Конечно, уште неколку Совети за подготовка:

Ако сакате сок од овошје кисела во саламура помалку солено, можете да го исплакнете овошјето со ладна вода пред да го подготвите.
Препорачливо е да ги пребарувате парчињата овошје малку подолго на средна топлина додека не испари течноста. Ова создава убава кора.
Месото на незрелиот џекфрут многу добро го зема вкусот на зачините. Сите видови зачини за скара, пушена сол, пушена пиперка и кари добро одат со ова.

Извор: iaулија Хутман, основач Jackеки Ф.

Повеќе информации за џекфрут

Каде можете да купите џекфрут?

Jackекфрутот (сè уште не е) широко достапен во оваа земја. Тешко дека некогаш добивате цели зрели и незрели плодови - и ако е така, тогаш можеби во азиските продавници. Изгледа малку подобро за опишаните преработени производи (конзервирана храна, погодни производи, суво овошје): Можете да ги најдете во некои добро снабдени супермаркети, органски пазари, азиски продавници, продавници за здрава храна и онлајн продавници.

Кои хранливи материи се во џекфрут?

Дури и ако џекфрутот се промовира како замена за месо, неговите хранливи вредности немаат ништо заедничко со месото. Како и повеќето овошја, џекфрутот има релативно малку калории, но тие можат да варираат во зависност од степенот на зрелост и преработка. Незрелото овошје кисело во саламура обезбедува околу 30 калории на 100 грама, додека зрелото овошје има малку повеќе калории со 70 калории на 100 грама, бидејќи тука самиот шеќер на овошјето е целосно развиен. Кога се става во раствор на шеќер, станува збор за околу 100 калории на 100 грама. Jackекфрутот е богат со растителни влакна со околу 6 грама на 100 грама, содржи значителни количини на витамин Ц, бета-каротен, магнезиум и калиум, но (во споредба со месото) скоро и да нема протеини и малку железо.

Како замена за месо, пулпата од џекфрутот не мора да биде „обликувана“ со разни адитиви.

Дали можете да ги јадете јадрата?

Дури и ако ретко „стапите во контакт“ со нив во оваа земја - големите јадра на зрелиот џекфрут се јадат. Треба само да го сварите и да ја отстраните тенка, поцврста кожа. Потоа стануваат брашно, имаат арома на орев и добро се вклопуваат во азиските јадења со кари. Сепак, тие сè уште не се достапни од нас.

Малите јадра можат да „пливаат“ во конзервираното незрело зелено овошје. Тие се одделија од пулпата и може да се јадат.

Како треба да се оцени џек-овошјето во однос на одржливоста?

Jackекфрут е егзотично овошје кое е пренесено на многу долги растојанија. Производите се превезуваат скоро исклучиво со брод со контејнери. Во споредба со авионите, тие не само што се попогодни за климата, туку се и поекономични за производителот. При купувањето, регионалните, малку преработени производи треба да имаат приоритет, но тоа не може секогаш да се спроведува.

Ако сакате да купите џекфрут, треба да им дадете предност на органски производи и да изберете производи од производители кои обрнуваат внимание на одржливоста во одгледувањето, преработката и транспортот. Погледот на веб-страницата на соодветниот производител секако вреди.