Ферментација - BZfE

Кисела зелка, кимчи, краставици: При ферментација или ферментација на млечна киселина, особено бактериите на млечна киселина го претвораат шеќерот во млечна киселина. Ова ја прави храната особено вкусна и сварлива.

Ферментацијата на млечна киселина ја намалува pH вредноста во храната. Микроорганизмите не можат да растат толку добро во кисела средина. Храната станува издржлива.
Зеленчукот ферментиран со млечна киселина е особено сварлив.
Хистамин се формира за време на ферментација. Луѓето со нетолеранција на хистамин мора да избегнуваат ферментирана храна.
Терминот ферментација значи ферментација на млечна киселина во врска со зачувување на храната.
Дефиниција: Намалување на pH вредноста и поместување на кислородот преку ферментација

Процесот на ферментација на млечна киселина е многу стар и првично доаѓа од Ориентот. А широк спектар на храна, како што се млеко или зеленчук, може да се зачува со ферментација на јаглехидрати во млечна киселина. Алкохолната ферментација е позната на човештвото веќе неколку илјади години. За време на ферментацијата, шеќерите се распаѓаат во алкохол (етанол) и јаглерод диоксид.

Така функционира ферментацијата на млечна киселина:

Садови: Традиционално, садовите за ферментација направени од глина се користат за процесот на ферментација. Тие имаат олук за вода, точно опремен капак и обично два камења со полукружна тежина. Различни големини се достапни во продавниците. Ако сакате само да закиселите мали делови од зеленчук или ако сакате прво да испробате одредени мешавини од зеленчук, зачувувањето тегли, на пример, се идеални.

Се грижи: Покрај трпеливоста, на ферментацијата на млечна киселина треба и постојана грижа: Внимавајте на процесот на ферментација, бидејќи се формира таканаречен кам квас. Ова плива како сива мембрана на површината и му дава непријатен вкус на варењето на храната. Со кисела зелка, квасецот се отстранува на секои осум до десет дена, со друг зеленчук секој ден. Покрај тоа, студениот квасец троши млечна киселина неопходна за зачувување.

Да складира: Оставете ја храната да стои на собна температура два дена, така што ќе започне процесот на ферментација. Во стаклото можете да го следите почетокот на процесот преку меурчињата што се зголемуваат. Течноста може да истече од очилата. Најдобро е да поставите послужавник или сад под него. По два дена, ставете ги теглите или садот за ферментација на ладно место. Ферментираниот зеленчук созрева тука најмалку четиринаесет дена до шест недели. Пловилото мора да остане херметички затворено. Зеленчукот ќе трае околу четири до шест месеци. Кратко загревање до 80 степени Целзиусови е доволно за да се заврши процесот на ферментација. Доколку сакате киселиот зеленчук да го чувате подолго, може да го сварите во тегли на 100 степени Целзиусови, вкупно 60 минути по ферментацијата. Отворените чаши може да се чуваат во фрижидер околу четири до шест недели.

Отстрани делови: Секој пат кога ќе тргнете од садот за ферментација, прво отстранете го вишокот вода. Исчистете ги таблата и камењата темелно. Зеленчукот потоа се отстранува во слоеви. Ферментираниот зеленчук се расипува во воздухот. Зеленчукот што не е во саламура треба прво да се отстрани и да се отстрани.

Супер храна за цревата, но пазете се од нетолеранција на хистамин

Ферментацијата на млечна киселина го олабавува клеточното ткиво на растенијата и протеинот делумно се распаѓа. Се формираат мириси и ароми кои се одговорни за типичната арома на ферментирани производи од млечна киселина. Производот за ферментација е полесен за варење отколку неговиот суров почетен производ. Ефектот на надуеност на зелката во голема мера исчезнува со кисела зелка. Покрај тоа, бактериите во ферментираната храна придонесуваат за разновидност на бактерии во цревата (микробиом). Значи, ако на ферментираната храна и дадете постојано место во менито, може да имате помал ризик од разни цревни заболувања.

Нетолеранција на хистамин: Луѓето со нетолеранција на хистамин мора да избегнуваат ферментирани производи. Причината: За време на ферментацијата, се формира повеќе хистамин од аминокиселината хистидин.