Ферментација - здрава, вкусна и долготрајна! јадете блог

вкусна

Што е ферментација?

Ферментацијата е една од најстарите методи на зачувување. Зеленчукот се зачувува без да се загрева. Така хранливите материи се задржуваат. Покрај тоа, ферментацијата создава природен процес на ферментација со помош на млечна киселина бактерии, кои ја поддржуваат здравата флора на цревата. Ова е причината зошто методот понекогаш се нарекува и „кисела млечна киселина“.

Зошто ферментираниот зеленчук е здрав

Како што веќе споменавме, бактериите на млечна киселина произведени во процесот на природна ферментација промовираат здрава флора на цревата. Но, за што е важна цревната флора? Цревната флора е составена од многу различни микроорганизми. Овие организми работат хармонично едни со други и во соработка со цревната лигавица, под услов цревната флора и цревата да се здрави. Споменатите микроорганизми се одговорни, на пример, за производство на сварливи материи од несварливи материи (диетални влакна). Друга задача на организмите е да произведуваат витални материи (разни витамини од групата Б). Покрај тоа, скоро 3/4 од имунолошкиот систем е во областа на цревата. Покрај тоа, ферментацијата значи дека зеленчукот е „пред-варен“, така да се каже. Затоа ова е полесно да се вари за човечкото тело и е уште помалку калорично како резултат на распаднатите јаглени хидрати и шеќер.

Поради овие важни задачи на микроорганизмите, кои можат да се одвиваат само кога цревната флора е здрава, поддршката на цревната флора е неопходна. Ова е единствениот начин да се обезбеди непречено варење и здрав имунолошки систем.

Кој зеленчук може да го ферментирате?

Во принцип, секој зеленчук може да се ферментира. Сепак, препорачуваме да користите свеж зеленчук со добар квалитет. Цврстиот зеленчук како зелка, зелка, цвекло, ротквица, цвекло, моркови, тиква, пиперки или анасон се особено соодветни.

Ферментираниот зеленчук има карактеристичен кисел вкус.

Како ферментирате ?

Ти треба:

  • зеленчук
  • Нож и табла за сечење или ренде
  • голема чинија
  • малтер
  • лажица
  • сол
  • вода
  • Тегла Мејсон со врв за лулање или глинен сад (или дополнителни садови за ферментација со специјални капаци на вентили)
  • Тежина за мерење: Дршка од зелка или специјални камења од стакло

Чекори на ферментација:

  • Темелно измијте го зеленчукот и излупете го доколку е потребно.
  • Потоа исечете, решетки или рамни на парчиња или ленти.
  • Исцедете го зеленчукот (со малтер) во сад за да излезе сокот.
  • Додадете вода додека не се покрие зеленчукот (потребно е ако вашиот сопствен сок од зеленчук не е доволен).
  • опционално: додавање сол за вкус и промоција на „добри бактерии“ (приближно 1-2 лажици сол на 1 кг зеленчук) - но: колку помалку сол, толку побрза ферментација.

  • Истурете го зеленчукот во чашата и притиснете го со малтерот.
  • Важно: оставете неколку сантиметри на врвот, така што тежината има простор под капакот за да ја отежни.
  • Потоа оставете го затворениот сад на собна температура (избегнувајте директна сончева светлина).
  • Опасност: Осигурете се да ја отворате чашата накратко секој ден за да се намали прекумерниот притисок. Во спротивно, постои ризик стаклото да пукне и зеленчукот да лета низ целата кујна.

Зеленчукот почнува да ферментира веднаш. На крајот на краиштата, нема време кога зеленчукот е „готов“ ферментиран. Времетраењето на ферментацијата зависи целосно од вашиот индивидуален вкус. Препорачуваме да пробате еднаш по околу 7 дена како вкус на зеленчукот. Колку подолго ферментирате, толку е повеќе кисел вкусот. Ако сте задоволни со вкусот на вашата ферментација, можете да го користите зеленчукот при готвење или теглата да ја ставите во фрижидер. Ова ја забавува ферментацијата и го зачувува вкусот. Зеленчукот може да се чува со месеци на овие температури.

Совети за вкусот:

  • Додавање лук, кромид, ѓумбир, чили пипер или свежи сецкани билки
  • Додадете зачини како ким, бобинки од смрека или сенф и бибер
  • Варијација на употребената сол (и количината на сол)

Без оглед дали го јадете ферментираниот зеленчук само како закуска, користете го за салата или како гарнир - ферментот може да се користи на многу начини.

Дали сте доволно храбри и желни да експериментирате? Тогаш осмелете се да го пробате овој стар метод на зачувување!