Ферментира; Кимчи, повеќе од само јужнокорејско национално јадење Gourmet @ Home
Кимчи (корејски) е зачуван како кисела зелка како складиште на витамини за зимата. На Корејскиот полуостров, луѓето подготвуваа ферментиран зеленчук повеќе од 2000 години. Како супа и ориз, кимчи се служи буквално со секој оброк во Јужна Кореја.
ТАЈНИОТ РЕЦЕПТ: керамичка тегла и време
Првично, само кинеската зелка и корејската ротквица беа ставени во солен лајк. Тогаш луѓето оставаат зеленчукот да ферментира во едноставни керамички садови. Со векови, додавањето на зачини како чили или бибер го развило разноврсниот кимчи од 21 век. Сепак, дизајнот остана непроменет: зеленчукот се зачувува преку едноставна ферментација на млечна киселина и со додавање на трпеливост. Со текот на времето, ферментацијата речиси стана уметничка форма, бидејќи не се користеше само за подготовка на зеленчук во конзерва. Корејците започнаа да конзервираат соја за да направат пасти зачини. Соја сос, како што се користи низ целиот свет денес, исто така произлезе од ферментација на свежи зеле.
РАБОЛА И ХАРМОНИЈА НА ПЛОКАТА
Кимчи се служи низ целиот Корејски полуостров. Локалните влијанија, достапниот зеленчук и кулинарските склоности на луѓето резултираа со десетици толкувања со текот на времето. Но, кимчи секогаш останува верен на својата важност како носач на корејската кујна. Прво и најважно, тоа е хармонично и разноврсно јадење и гарнир што се служи со секој оброк.
ДОБИЈТЕ Хранливи материи, КИКСКАРТ ЛАКТОБАСИЛИ
Штом кимчи се става во глинен сад, започнува активниот процес на ферментација. Традиционално, садовите се закопани во земја. Пред лабаво да се стави капакот, слој од камења поставен на врвот гарантира дека сите делови на кимчи се потпираат целосно во растворот за ферментација. Тогаш се случува мало чукачко чудо: Процесот што започнува ги отстранува микробите и штетните бактерии со цел истовремено да го збогати бројот на корисни лактобацили. Ова не само што резултира со долготрајни, прекрасни вкусови на зеленчукови варијации, се покажа дека имаат бројни здравствени придобивки.
Процесот на ферментација го прави вкусот на кимчиите уште поинтензивен бидејќи шестиот вкус е јаглеродна киселина. „Меурчесто непце го заокружува вкусот“ е корејска поговорка. Додека многу култури го зачувуваат својот зеленчук само со солена вода, кимчи се прави, на пример, со додавање сос направен од чили во прав, млад кромид, ѓумбир, лук, ферментирана риба и паста од скроб. Резултатот е одличен пример за здрава, нежна ферментација која ги зачувува хранливите материи притоа максимално зголемувајќи ги лактобацилите.
Зошто е толку популарен Кимчи?
Затоа што е многу здраво. И има само вкусен вкус. Првично, кимчи беше идеален извор на исхрана за време кога свежо овошје и зеленчук не беа достапни. Овие залихи, исто така, гарантираа во зима диета богата со витамини и хранливи материи. Иако сеуште е така, огромните варијации се едноставно популарни и трендовски и денес. И Корејците се убедени: Кимчи има добар вкус со сите јадења.
СУПЕР ХРАНА
Оваа супер храна се вели дека помага во слабеење, здрава кожа и здраво варење. Преполн со добри пробиотици, витамини А, Б и Ц и антиоксиданси, тој е познат како една од најздравите намирници во светот. Корејците се убедени дека кимчи помага дури и во спречување на срцеви заболувања и дијабетес.