Ферментиран песто од див лук дел 1 - брзи зеленило
Ова е експеримент: дали ќе биде можно да се произведе ферментирано песто од див лук?
Накратко ги опишав предностите и фасцинацијата на ферментацијата тука: 7 причини за ферментација
Но, постои и друга причина за овој обид: Пред неколку години, го направивме нашето песто од див лук на многу класичен начин: див лук, ореви од индиски ореви, добро масло, сол, бибер. Сè да се пире во машината. Завршено.
Најчесто го изоставивме пармезанот. Премногу често го скратуваше рокот на траење и можете сами да го протриете во песто.
Еден проблем секогаш беше што пестото „превртуваше“. Од една страна, свежиот див лук носи многу вода во неговите клетки. И, честопати (органските) ореви носеа многу своја „микробиологија“ со себе. Водата од диви клетки од лук беше најдоброто живеалиште за овие микроби ... Резултатите од овој животен стил честопати беа поразителни за песто ...
Сега ме интересира дали некој може да ја победи „биологијата“ со сопствено оружје. Во средина на млечна киселина, теоретизирам, бактериите и габите веќе не треба да имаат шанса. Затоа, сакам да го ферментирам дивиот лук пред да го претворам во песто.
Еве ги чекорите на овој експеримент:
Чекор 1: берба див лук. Обрнете големо внимание на фактот дека жетвата е чиста: нема почва, нема гранки, нема есенски лисја, нема полжави и, пред сè, нема гомна на птици.
Чекор 2: оставете дивиот лук да венее. Мислата: позади тоа: ако го оставам дивиот лук да венее брзо, нема да имам толку вода во песто. Така помалку живеалиште на микроби и на крајот кремаст производ.
Мојата цел: 20% губење на тежината. После еден ден и 10% загуба на вода, дивиот лук изгледа нешто како на сликата од соседството.
Чекор 3: Измешајте лисја од див лук со 2% морска сол и матете додека сè не биде во својот сок.
Чекор 4: Наполнете чаши и држете се топло 3 дена, а потоа оладете 3 недели, така што сè ќе ферментира убаво.
Следните чекори ќе бидат:
Чекор 5 и следно: пире, зачинете, наполнете и почекајте да видите што ќе се случи.
Beе биде возбудливо да се види како вкусот на пестото се разликува од нормалното песто. Дали ви пречи киселината? Како ќе биде бојата? Зелена или сива? Колку ќе трае?
Следните фотографии и искуства доаѓаат наскоро.
Можеби веќе сте направиле нешто слично, тогаш би бил многу среќен да разменам идеи со вас.