Ферментирана храна добра за здравјето Topfruits Infothek
Ферментираната храна е многу здрава, ги има во сите варијации - дали како пијалок, каша или во цврста форма. Сепак, не секоја ферментирана храна нуди доволни здравствени придобивки, прочитајте зошто и која ферментирана храна е добра за вас .
Традиционално ферментираната храна, како што е свежата кисела зелка, ретко се наоѓа на нашите плочи денес. Лебот не се прави од природно кисело тесто, туку од комерцијален квасец. Виното, пивото и разни видови сирење се пастеризираат. Со антибиотици, хлорирана вода и антибактериски сапун им беше објавена војна на бактериите - а исто така и на добрите бактерии. Со цел да се врати здравата, бактериска рамнотежа во овие „антибактериски времиња“, денес е можеби поважно од кога било да се пристапи до докажаната и ферментирана храна на нашите предци.
Продолжен рок на траење
Ферментацијата се користи во многу култури илјадници години за да може да се обезбедат извори на витамини, особено овошје и зеленчук, за време кога нема жетва. Ова е овозможено со природни конзерванси како млечна киселина, оцетна киселина и алкохол, сите се создаваат при ферментација.
Дури и античките морепловци знаеја за рокот на траење: за да се спречи скорбутот, болест со недостаток на витамин Ц, британскиот истражувач Jamesејмс Кук зеде големи количини свежа кисела зелка на бродот. За време на неговата втора голема обиколка во 1770-тите, тој го натовари својот брод со 60 буриња ферментирана зелка: За време на ова 3-годишно патување, на ниту еден од неговиот екипаж не му се слоши со скорбут.
Ферментираната храна го подобрува варењето на храната
Ферментацијата ги разложува хранливите материи како јаглехидрати, протеини и масти во повеќе сварливи компоненти. Ова станува јасно кога се гледа грав од соја: Ферментираните производи од соја, како што се мисо или темпе, се вари многу полесно отколку чистиот грав. Многу луѓе не можат да толерираат млеко, но нивната ферментирана варијанта, јогурт. Лактобацилусот содржан во јогуртот ја трансформира лактозата - млечен шеќер кој тешко се вари - во повеќе сварлива млечна киселина.
Хармонизирајте ја бактериската средина во цревата Ензимите и микроорганизмите содржани во ферментираната храна создаваат избалансирана средина во органите за варење и ја усогласуваат цревната флора. „Здравјето е во цревата“ е стара поговорка. Ако цревата е здрава, штетните бактерии, габи, паразити и како резултат на болести како што се чир на желудник, колики, многу алергии на храна, инфекции на мочниот меур или габични инфекции имаат многу помалку шанси. Диетата која се состои од многу ферментирана храна може да го подобри и зајакне вашето здравје и имунолошки систем.
Витамини и фитохемикалии
Свежо ферментираната храна е богата со витамини и фитохемикалии. Овие биоактивни супстанции, кои се наоѓаат само во храна од растително потекло, имаат антиоксидантно, имуно стимулирачко и антикоагулантно дејство. Според Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации, која промовира ферментирана храна како важен извор на хранливи материи, ферментацијата ја подобрува биорасположивоста на минералите содржани во храната.
Каква ферментирана храна има таму?
Ферментираната храна има многу варијации: додека киселата зелка, јогуртот и свежо испечен леб од квас се со векови на маса во Европа, кефир, комбуха и ферментирани производи од соја, како што се мисо и темпе, се најдоа во азиските кујни. Во Кореја, кимчи - зачинета, свежо кисела кинеска зелка - е национално јадење. Повеќе егзотични варијанти на ферментирана храна може да се најдат во ферментирано кокосово млеко или јапонско нато, на пример. При посета на традиционален етиопски ресторан, се служи инјера, тенок леб направен од свежо кисело тесто.
Внимание:
Многу од ферментираната храна што е достапна денес на пазарот, како конзервирана или тешка кисела зелка, всушност не се ферментираат. Пастеризираната и хомогенизирана храна не дава никаква здравствена корист, бидејќи повеќето од добрите бактерии биле убиени со неа. Подобро е да уживате во храна сурова или свежо ферментирана.
Во Topfruits можете да купите свежа кисела зелка направена од локална зашилена зелка. Во азиските продавници управувани од Корејци, честопати можете да купите свежи кимчи. Или само направете ферментиран зеленчук сами - полесно е отколку што мислите.