Ферментирана храна за здравјето
Ферментираната храна има позитивни ефекти врз здравјето.
Традиционално ферментираната храна како свежа кисела зелка повеќе не се јаде често. Лебот не се прави од природно кисело тесто, туку од комерцијален квасец. Виното, пивото и разни видови сирење се пастеризираат. Со антибиотици, хлорирана вода и антибактериски сапун, бактериите се туркаа далеку - и така, се губат и добрите бактерии. Со цел да се врати здравата, бактериска рамнотежа во овие „антибактериски времиња“, денес е важно да се вратиме на докажаната и ферментирана храна од нашите предци.
Ферментацијата се користеше во многу култури за да може да се обезбедат извори на витамини, особено овошје и зеленчук, за време без берба. Ферментирањето ја прави храната долготрајна, повеќето хранливи материи се задржуваат. Ова е овозможено со природни конзерванси како што се млечни киселински бактерии и габи од квасец, кои се додаваат за да се активира ферментацијата.
Ферментираната храна го подобрува варењето на храната
Ферментацијата ги разложува хранливите материи како јаглехидрати, протеини и масти во лесно сварливи компоненти, т.е. ги вари пред.
Многу луѓе страдаат од нетолеранција на лактоза, но нивната ферментирана верзија, јогурт, може да се конзумира без никакви проблеми. Лактовиот бацил во јогуртот ја трансформира лактозата - тешко сварлива млечен шеќер - во повеќе сварлива млечна киселина.
Цревната средина е подобрена
Ензимите и микроорганизмите содржани во ферментираната храна ја хармонизираат цревната флора во избалансирана бактериска средина во органите за варење е предуслов за ова. Ако цревата е здрава, штетните бактерии, габи, паразити и како резултат на болести како што се чир на желудник, колики, многу алергии на храна, инфекции на мочниот меур или габични инфекции имаат многу помалку шанси.
Диетата која се состои од многу ферментирана храна може да помогне во подобрување и зајакнување на вашето здравје и имунолошки систем.
Витамини и фитохемикалии
Liveиви култури за здраво црево
Суров ферментиран зеленчук е жива храна што содржи природни ензими и активни бактерии на млечна киселина. Овие ферментирани градежни блокови можат да направат големи работи. Тие создаваат здрава, избалансирана средина во нашите органи за варење и ја усогласуваат нашата цревна флора. Голем дел од нашиот имунолошки систем е во цревата. Ако цревата се здрави, напаѓачите како штетни бактерии, паразити, габи, но и многу хронични болести веќе немаат шанса.
Активните микроорганизми во свежиот ферментиран зеленчук можат да бидат исклучително корисни за бројни дигестивни и здравствени нарушувања. Кандида (габични инфекции на цревата), чир на желудник, улцеративен колитис (хронично воспалително заболување на цревата), колика, различни алергии на храна, циститис или вагинални габични инфекции се едни од бројните области во кои овие корисни бактерии можат да се користат.
Витамини и фитохемикалии/фито-хранливи материи
Покрај тоа, свежата ферментирана храна содржи многу високо ниво на витамини и фито-хранливи материи. Фито-хранливите материи понекогаш се нарекуваат фитохемикалии. Овие се природни биоактивни супстанции кои се наоѓаат само во растителна храна и делуваат во нашето тело на антиоксиданс, имунолошки стимулирачки и антикоагулантен начин. Со овие својства тие се спротивставуваат на најважните од сите денешни причини за смрт како што се рак, дијабетес и кардиоваскуларни заболувања.
Колку подолго ферментира зеленчукот, толку поинтензивно ќе биде вашето искуство со вкус.
За време на периодот на ферментација, корисни бактерии се размножуваат и ги претвораат шеќерот и скробот природно пронајден во зеленчук во млечна киселина.
Во античко време, растенијата се одгледуваа во пролет, се собираа во лето и есен, а потоа се зачуваа преку процесот на ферментација на лактоза со цел да имаат храна преку зимата.
Ова е овозможено од бактериите на лактобацилите, кои природно се присутни на површината на сите живи суштества, особено на лисјата и корените на растенијата и во суровите, непастеризирани млечни производи. Под одредени услови, лактобацилите ги претвораат скробот и шеќерот од зеленчук, овошје и млечни производи во млечна киселина, што е природен конзерванс и го инхибира растот на гнилите бактерии. Лактобацилите произведуваат и ензими кои промовираат сварливост и ја зголемуваат содржината на витамини и минерали во храната.
Традиционалниот процес на ферментација започнува со првото миење и сечкање на зеленчук или овошје и мешање на билки и зачини. Потоа следува кратко удирање за ослободување на соковите, потоа мешање и полнење во затворени контејнери, каде што остануваат на собна температура некое време. После тоа, тие се даваат на ладно и темно место каде што се чуваат неколку месеци.
Во денешно време, достапни се почетни култури кои содржат здрава микрофлора и корисни квасеци кои обезбедуваат база богата со хранливи материи за ферментација без сол.
Во античко време, Индијанците удираа зеленчук и го ставаа во садови под земјата, каде што се чуваа со месеци или дури со години.
Во Европа, киселата зелка е можеби најпознатата ферментирана храна. Направен е од зелка, која е позната по своите антиканцерогени својства и високото ниво на витамин Ц и важните минерали. Античките Римјани ја ценеле киселата зелка за нејзините лековити својства.
Краставици, цвекло и колбраби обично биле ферментирани и во Европа. Во Русија и Полска, зелените домати, пиперките и зелената салата беа најчестата култивирана храна. Кечап, чоколадо, кафе и чај се храна што првично се ферментирала исто така.
Луѓето од Ориентот јадеа културна храна со секој оброк. Во Кореја јадат кимчи, мешавина од ферментирана зелка, моркови, млад кромид, ѓумбир, лук, лута пиперка.
Јапонците јадат ферментирани сливи, мисо, соја сос, нато и тамари, кинеските власти им даваат зелка за ферментација и складирање во текот на студените зимски месеци.
Индонезијците консумираат темпе, ферментирана соја. Производите од соја во ферментирана состојба се вари и толерираат подобро од нашето тело.
Кефирот исто така се ферментира: лесно може да се направи од млеко со додавање на почетна култура направена од корисна микрофлора. Најдобро е сурово органско млеко од крави или кози, кои всушност добиваат трева за јадење, бидејќи пастеризацијата ги убива корисни ензими кои обично се наоѓаат во млекото. Производи направени од култивирано млеко или кисело млеко може да се најдат низ целиот свет, вклучително и во Скандинавија, Блискиот исток и Индија.
Дури и високо-гликемиската храна како овошје, моркови, цвекло и сладок компир е позитивно под влијание на ферментацијата, бидејќи микрофлората го преработува шеќерот во оваа храна и ги прави безопасни за организмот.
Ферментирани млечни производи даваат бројни придобивки. За време на ферментацијата, казеинот или млечниот протеин се распаѓа, што го олеснува варењето. Вредните ензими кои се уништуваат за време на пастеризацијата можат да бидат обновени, вклучително и лактозата, што ни овозможува да вариме млечен шеќер (лактоза).
Редовно консумирање на ферментирана храна е најефективниот начин да се излечи нетолеранцијата на храна, состојба која се јавува како резултат на ослабена и често воспалена порозна цревна мембрана што овозможува неразварените честички на храната да влезат во крвотокот. Кронова болест, колитис, синдром на нервозно дебело црево, хронични алергии и нарушувања на имунолошкиот систем, во крајна линија може да бидат предизвикани од овој проблем.
Вклучувањето на ферментирана храна во нашата исхрана може да создаде здрав внатрешен екосистем кој штити од опасни патогени и токсини во животната средина.
Ферментација:
Ферментација или ферментација (латински фермент, ферментација ‘) опишува во биологијата форма на ензимска конверзија на органски супстанции.
Во биотехнологијата, ферментацијата се користи намерно. Ова се прави или со додавање на потребните ензими или со додавање на бактериски, габични или други биолошки клеточни култури кои вршат ферментација како дел од нивниот ензимски метаболизам. Некои од овие микроорганизми се веќе природно присутни на почетните материјали. Меѓутоа, особено во индустриската ферментација, се додаваат култури со чистокрвни клетки со цел подобро да се контролира ферментацијата и да се исклучат несаканите нуспроизводи. Ферментацијата на Ман-Косо се одвива без алкохолна ферментација.