Ферментираната храна е хит ширум светот - БЕЗГРИУВАМЕ Блог за живот
Што е заедничко за киселата зелка, кимчи и јогуртот? Сите овие производи се ферментираат, односно се ферментираат со употреба на различни бактерии. Она што звучи малку како убаво зборувано „истечено“ е всушност испробана и вистинска здравствена тајна.
Богатства од подрумот на баба
Кога бев дете, баба ми правеше кисела зелка секоја зима. Голем, светло-кафеав глинен сад застана во темниот студ на нејзината визба: во него, внимателно изгребани со рака, зелките од нејзината градина, многу сол, малку ким и неколку осамени зрна од смрека. Целата работа ферментираше неколку недели. На крајот на краиштата, мал дел се јадеше секој ден. Го добивав и „задоволството“ секогаш кога бев во посета. „Кисело се забавува!“, Рече баба секогаш кога гримасав на првиот залак кисела зелка. Потоа се смеев. Бабата беше во право, како и секогаш. Во одреден момент се навикнав на необичниот вкус. И денес велам, скоро со мала тага: киселата зелка на бабата беше, како и самата, вистинско богатство!
Ферментација: универзален феномен
Баба ми не е единствената што славеше ферментирање храна. Слични традиции може да се најдат во повеќето култури. Кимчи е корејски еквивалент на кисела зелка, традиционално направена со кинеска зелка и ротквица. Мисо, ферментирана паста направена од соја и класичниот соја сос се широко распространети во азиската кујна и веќе се најдоа во нашите ресторани и супермаркети. Исто така направен од соја и исто така ферментиран: Темпе. По потекло од Индонезија, темпе сега е популарна алтернатива за месо низ целиот свет. Комбуха, ферментиран чај и трендовски пијалок, исто така, доаѓа од нашите пријатели на исток.
Ферментацијата не е популарна само во Азија: Пулке, на пример, пијалок направен од ферментиран сок од агава, покажува дека оваа форма на преработка на храна е традиција и во Мезоамерика. А најдоцна кога ќе земете предвид дека сите видови јогурт, сирење, пиво, вино и леб печени со кисело тесто, исто така, содржат процеси на ферментација, станува јасно: Овде, во Европа, луѓето исто така сакаат ферментирана храна.
Ако нешто се практикувало со милениуми и низ целиот свет, може да се претпостави дека има смисла на некој начин. Но, за што навистина е добра ферментацијата?
Повеќе од само зачувување
Важен фактор во развојот и широко распространетата употреба на ферментацијата најверојатно е неговото зачувување. Во време пред да вриете, ладилници и замрзнувачи, тоа беше честопати единствениот начин да се спаси скапоцената храна од расипување. Ферментираната храна има долг рок на траење и не се чува во фрижидер. Ова се должи на фактот дека променетата pH вредност во киселина значи дека штетните бактерии не можат повеќе да го напаѓаат производот и со тоа да го расипат.
Но, ферментираната храна не е само практична, туку е и здрава. Ферментацијата произведува дополнителни витамини, особено витамин Ц и разни витамини од групата Б, кои го зајакнуваат нашиот имунолошки систем. Ова исто така има многу смисла, откако традиционално во зима, кога свежо овошје и зеленчук беа само умерено достапни или воопшто не беа достапни, се користеа ферментирани деликатеси од времето на бербата.
Но, не само што се дополнителни витамини се добри за нас. Габите и бактериите што го овозможуваат процесот на ферментација на прво место се исто така корисни за здравјето. Овие се таканаречени пробиотици (латински „про“ = за + старогрчки „биос“ = живот). Ферментираната храна е за цел живот, имено за оние од нашите цревни бактерии кои го одржуваат нашето варење и целиот наш организам.
Ферментираната храна е всушност вистински здравствени бомби. Сепак, бидејќи сите овие вредни состојки се многу чувствителни на топлина, ферментираната храна идеално треба да се јаде сурова - по можност секој ден и на празен стомак.
Ферментирањето е лесно: совети за дома
Во супермаркет можете да купите разновидна ферментирана храна. Сепак, овие често се загреваат за време на производството и ги изгубија повеќето од ефектите кои го промовираат здравјето.
Ферментацијата исто така може лесно да се изврши дома. Поточно, процесот всушност се случува сам по себе - вие само треба да ја создадете потребната рамка и да бидете трпеливи.
Најлесен начин за ферментација на зеленчук е. Класиката е секако веќе споменатата кисела зелка, но нема креативност во креативноста. Од ротквица до моркови до краставици, скоро сè може да се ферментира. За ова, омилениот зеленчук се мие, се сече и се става во чаша со сол. Треба да се исцеди така што да се покрие со вода. Доколку е потребно, можете да додадете и малку солена вода. Теглата потоа се покрива и се остава на собна температура.
Процесот на ферментација трае неколку дена до неколку недели, во зависност од почетниот производ и температурата. Потребните бактерии веќе се наоѓаат на зеленчукот. Значи, не мора да додавате „почетна култура“, како што е вообичаено со ферментацијата на млекото. Како по правило, органски одгледуваниот зеленчук содржи повеќе корисни бактерии отколку конвенционалните. Затоа, ова е подобро прилагодено за ферментација.
Исто така, треба да бидете сигурни дека не го затворате садот целосно херметички во текот на првите неколку дена или да го отворате барем еднаш на ден. Ова овозможува излегување на гасовите создадени со процесот на ферментација.
Детални упатства за правење кимчи може да најдете овде. Ако претпочитате да правите кисела зелка на традиционален начин, едноставно можете соодветно да ги прилагодите состојките. Или прашајте ја баба ако е можно.