Ферментирање Дел III - Зеленчук; Овошје - работилница за компири
Во врска со овој пост ферментирав многу овошје и зеленчук и ви велам дека беше многу забавно и овде открив многу нови работи, но има некои работи што очекувам да ги соберам денес.
Секако секој знае кисела зелка или краставица. Двете намирници кои редовно се наоѓаат во секое германско домаќинство, не без причина во другите земји ги нарекуваме: „Kraut’s“. Но, би сакал да ве запознаам со повеќе рецепти во врска со овој дел и исто така одлична возбудлива комбинација.
Составив разни рецепти во мојот следен пост.
Би сакал да започнам повторно со 10-те најважни прашања во врска со ферментирање на зеленчук и овошје:
Што се случува кога зеленчукот и овошјето се ферментираат?
За време на ферментацијата, содржаните шеќери и скроб се претвораат во млечна киселина. Главните актери во овој процес се млечните киселини бактерии - лактобацилали.
Кои се млечните киселини бактерии (лактобацилали) ?
Ова се сферични и прачки во форма на прачка кои можат да напредуваат без кислород. Тие го разложуваат шеќерот и скробот што ги содржат и ги претвораат во млечна киселина.
Што се случува со вкусот на ферментиран зеленчук и овошје?
Производи од кисела млечна киселина им даваат на зеленчукот и овошјето овошна арома, киселост и умами. (Умами = вкус). Во сцената на гастрономијата, овој удар на вкус што се појавува во устата се нарекува и палатен секс. Производи чиј основен вкус може да се вкуси, но кои, во комбинација со други комбинации, зачини и методи на подготовка, создаваат нов, интензивен вкус.
Кои состојки ви се потребни за ферментација на зеленчук и овошје?
Тоа е убавината на ферментирањето, потребен ви е добар основен производ - ! Користете сезонски зеленчук и овошје !, и го добивте од вашиот регион. Ако користите органски производи, имате нерасчистено овошје и зеленчук кои не биле третирани со пестициди. Вториот основен производ е сол - ви треба нетретирана сол без никакви адитиви.
Кои додатоци ви се потребни за ферментација?
Следното е погодно за зеленчук и овошје:
- Керамички саксии
- Чаши за храмови
Колку трае ферментацијата со зеленчук и овошје?
Поради нивната содржина на шеќер, овошјето ферментира побрзо од зеленчукот. Овошјето трае околу 3-5 дена, агрумите малку подолго. Со зеленчук ви требаат околу 7-10 дена. По ферментацијата, плодовите стануваат алкохолни, а потоа алкохолот се претвора во оцет.
Како ферментирате?
Ако сакате да ферментирате со едноставна саламура, исечете го зеленчукот на мали парчиња, преполовете или четвртина од овошјето (во зависност од големината) и извадете ги сите семиња. Потоа ја мерите количината и пресметувате 2% - 2% = количината на сол што треба да се додаде.
Земате керамичко тенџере или стакло и го сложувате зеленчукот/овошјето во него. Растворете ја солта во сад со малку вода и додадете во зеленчукот/овошјето. Сега пополнете со доволно вода додека сè не се покрие целосно.
Кога правите кисела зелка, ја месите зелката со сол и најпрво се наполнувате со свој сок. Можете да најдете рецепт што го пробав порано овде: Кисела зелка
Како користите билки и зачини за време на ферментацијата?
Колку помалку користите билки и зачини, толку поразновиден може да се користи зеленчук или овошје. На пример, ако користите ловоров лист, тој треба да се користи подоцна во понатамошна обработка за да се направат јадења со кои исто така оди. Ако, се разбира, сакам убав, тенчен вкус, како на пример со маслинки, тогаш треба веднаш да ги додадете билките и да ги оставите стрмни. Значи, ова е лична работа.
Која температура е погодна за ферментација?
Најдобар начин да се ферментира е на собна температура од околу 21 ° С. Во лето, кога просториите се малку потопло, ќе забележите побрза ферментација. Во прирачникот за Нома, професионалците за ферментација создадоа просторија со 28 ° C за да создадат побрза и поконзистентна ферментација. Мислам дека собната температура е доволна во нормално домаќинство.
Кои се моите 2 омилени рецепти?
Беше навистина тешко да се утврдат овде, но бидејќи денес ја имаме серијата што ви треба со многу блогери, направив дополнителна објава и составив неколку рецепти за ферментиран зеленчук. Затоа, проверете подоцна и ќе добиете повеќе рецепти.
Ферментирани огрозд
- 500 гр цврста, зрела огрозд
- 10 гр сол
Грубо измијте ги огроздот и исечете ги на половина. Истурете ги јадрата. Измешајте ја солта со огрозд и истурете во чаша. Покријте со тегови и оставете да ферментира околу 5-6 дена на собна температура.
Оброк од цариградско грозде
Измешајте 100 гр ферментирани огрозд со сецкан магдонос и тарагон и ситно сецкан чешне лук и цртичка маслиново масло.
Ставете го овој вкус на огрозд на врвот на полнета бугарска пиперка. И сега ќе знаете што сакав да кажам под „секс на непцето“ на почетокот на мојот извештај
Мои извори за оваа објава:
- Википедија
- Големата книга за ферментација - Мери Карлин
- Ферментација на прирачникот за Нома
- Сопствени тестови и искуства