Ферментирање лук во мед БИОРАМА
Без вештерство, но вкусно: лук ферментиран во мед
Сакам лук и можев да го јадам секој ден, до пети.
Сакам мед, земам тегла за сувенири со себе од скоро секаде и затоа секогаш имам повеќе од доволно органски мед дома. Ако е правилно зачувано, не е лошо. Тоа само го кристализира она што е сосема природно. Како и да е, се грижам да не остане недопрена премногу долго.
Идеален начин да се комбинира страста за лукот со оној за медот е да се остави лукот да ферментира во него. Многу е многу лесно. Потребно е само малку трпеливост. Ако имате премногу лук на располагање, можете лесно да го зачувате.
Најдобриот дел: колку е постар лукот ферментиран во мед, толку има подобар вкус.
Како резултат на ферментацијата, лукот значително ја губи својата острина по еден и пол до два месеци, но не и аромата. Фактот дека чешнињата лук по половина година изгледаат кожни кафеави, не го менува нивниот вкус.
Што ми треба?
За 1/2 килограм мед ви требаат околу 270 до 300 грама свеж лук - и една или две големи тегли.
Големите храмски очила со гумени заптивки се практични, но не и задолжителни. Измиените чаши за еднократна употреба се исто така добри.
1. Излупете ги чешнињата лук
(внимателно исчистете и исечете кафеави или модринки со остар нож за чистење)
2. Истурете течен мед врз лукот
(промешајте неколку пати и проверете дали секое чешне лук е навистина добро навлажнето со мед)
3. Наполнете го стаклото замав или измиената чаша за еднократна употреба (или измерете ја со лажица, на пример)
4. Редовно мешајте со чиста лажица или поместете го стаклото за клипирање (стаклото во секој случај мора да може да ослободува притисок.)
За ферментација, стаклото се става на чинија или во мал сад на собна температура. Подобро да се избегнува директна сончева светлина.
Подарок за познавачите
Бидејќи ферментираниот мед од лук е подарок за познавачите, го направив на почетокот на декември и го наполнив во мали тегли Век непосредно пред Божиќ, ги закачив или затворив гумените и закачалките непосредно пред да подарите - и го советував примателот да го затвори отворете и редовно мешајте со лажичка.
Како и зошто да се јаде?
На најчестото прашање - „И што точно правам со тоа сега?“ - најдобро одговара од фантазијата и вашиот сопствен вкус.
Јас користам ферментирани чешниња лук со месо, во сосови, исечени на мали парчиња во супи и салати. Или грицкам зачинета, слатка чешне лук додека готвам.
Медот станува воден во текот на ферментацијата - затоа што ја отстранува својата течност од лукот. Ова го прави водениот мед идеален за преливи за салати и маринади.
Течен мед - така функционира
Медот што се користи за ферментација не мора да биде свеж и течен - но мора да биде течен. Течноста за мелење што веќе е кристализирана бара мала умешност - барем во често препорачаната водена бања. Медот не треба да се загрева над 40 степени Целзиусови, бидејќи тоа ќе ја наруши неговата ензимска активност. При што, предлозите на блогот на кумот на пчеларот едноставно да се ликвидира кристализираниот мед на радијаторите или на отпадната топлина од електричните апарати, се чинат корисни. Фактот што остануваат некои кристали не го менува фактот дека е погоден за ферментација на лук.