Ферментирање Зачувување на храната како вегански тренд АКТИВНА УБАВИНА
Она што порано беше секојдневие за многу генерации, сега станува повторно бум, не само тренд за секој што живее веган: блогери и инстаграмери се колнат во ферментација благодарение на бактериите на млечна киселина. Патем, тие немаат никаква врска со млеко ...
Нашите баби, како и нивните баби. И сега го правиме и ние: Не само секој што сака да живее веган е заразен од трендот на ферментација. Но, што точно се случува при ферментација?
Ферментација: Бактериите на млечна киселина се вегани!
На кратко, ферментацијата е конверзија на супстанции предизвикани од бактерии, габи или ензими. Меѓу другото, овој процес создава киселини кои ја зачувуваат храната. Бидејќи порано беше невообичаено да се поседува замрзнувач, требаше да се најдат други начини за да се направи летната жетва издржлива за зимата. Најпопуларниот пример за ферментирана храна е веројатно киселата зелка.
Ферментирањето не е само зачувување - некои јадења се создаваат само за време на ферментација: Без бактериите на млечна киселина, на пример, немаше сирење или јогурт. Лебот од кисело квас исто така го добива својот вкус од ферментација на млечна киселина. Како и да е, бактериите на млечна киселина се вегани и немаат никаква врска со кравјо млеко!
Ферментацијата се прави дури и на меѓународно ниво: омилено корејско јадење кимчи се прави и преку ферментација. Сепак, најчестите и исто така најлесните за самодоверба со ферментација се зеленчукот.
Ова е она што се случува со традиционалното зачувување
Киселините произведени за време на ферментацијата имаат важна функција што ја прави ферментацијата толку посебна: штетните бактерии кои би ја расипале храната немаат шанси! Бидејќи тие се убиени од киселините. И ферментираната храна повеќе не може да биде нападната од штетници.
Ферментирање: малку напор, голем ефект
Единствените работи што ви требаат за ферментација се сол и време - и секако храната што треба да се зачува. Зеленчукот беше и е класичен во самата ферментација. Ова е ставено во саламура и затворено херметички затворено. Во оваа атмосфера се развиваат бактерии на млечна киселина, кои се одговорни за распаѓањето. Добрата работа во врска со тоа: Чувствителните хранливи состојки се задржуваат, бидејќи ништо не се загрева со овој вид зачувување. Уште подобро: Се создаваат дополнителни витамини како витамин Ц.
Витаминска бомба и стимулатор на бактерии
Освен високата содржина на витамини, ферментираниот зеленчук содржи и секундарни растителни супстанции, за кои се вели дека имаат ефекти на промовирање на здравјето. Се вели дека комбинацијата е антикоагулантна, стимулирачка на имунитет и антиоксиданс и со тоа се спротивставува на болести како што се рак, дијабетес и кардиоваскуларни нарушувања.
Но, нашето здравје од цревата има најголема корист. Бидејќи ферментираната храна го стимулира растот на корисни бактерии и со тоа позитивно влијае на микробиомот - центарот на нашето варење и имунолошкиот систем. Затоа почесто посегнувајте по киселата зелка, сирење или јогурт. Или, како да пробате ферментација сами - со овие производи на dm лесно можете да добиете вкус за тоа.