Fette - мрежа на точки на состаноци Grünkraft
Прилог на гостин од Анет Рамп, медицински сертифициран здравствен советник ГГБ
Како прво, би сакал да направам разлика помеѓу природните масти и нивната важност за човечкиот метаболизам и фабричките масти.
Природни масти:
Масна храна како масло од овошје, ладно цедени масла, јаткасти плодови, житни микроби, путер и крем се богати со витамини растворливи во масти (А, Д, Е, К). Претходникот на витамин А се јавува кај моркови (провитаминот инаку се претвора во витамин А во организмот без морковот да се конзумира со маснотии).
Покрај тоа, наоѓаме важна група на витални супстанции во природните масти, имено незаситени масни киселини. Овие, главно линолеинска киселина, линоленска киселина, арахидонска киселина и еикосадиеноична киселина, се неопходни за луѓето. Со цел да се обезбеди доволно снабдување со витамини растворливи во масти и незаситени масни киселини, апсолутно е потребно да се снабдува организмот, а со тоа и метаболизмот со природни масти.
Фабрички масти:
Таканаречените фабрички масти не се добиваат со притискање како порано, туку со екстракција со растворувачи, рафинирање, модификација и рекомбинација. Повеќе за ова во десната колона подолу.
Маснотиите не дебелеат!
Оваа провокативна изрека на Др. Брукер има за цел да разјасни, да се спротивстави на популарното верување дека дебелината не доаѓа од јадење маснотии. Наместо тоа, дебелината е резултат на долгорочен недостаток на витални материи. Нормално, телото ги разградува маснотиите во јаглерод диоксид (СО2) и вода (Х2О). Меѓутоа, ако овој метаболизам е нарушен од недостаток на витални супстанции, мастите и јаглехидратите проголтани со храна се депонираат како маснотии. Бидејќи витамини растворливи во масти и незаситени масни киселини се исто така важни и неопходни витални супстанции, од суштинско значење е да се консумираат масти за да се спротивстави на дебелината.
Едноставно, тоа треба да бидат природните масти, но не и „мртвите“ фабрички масти опишани погоре. Одлучувачки фактор тука е квалитетот (биолошката вредност), а не количината (калориите). Ако виталните супстанции се снабдуваат со помош на здрава диета во организмот, дебелината не се јавува или постојната исчезнува.
Холестерол:
Холестеролот е витална супстанција која е потребна за градење на мембраните кои ја регулираат пропустливоста на хемиските супстанции низ клеточните wallsидови. Исто така, шверцува маснотии преку клеточната мембрана во внатрешноста на клетката и е неопходен за производство на хормони, особено на половите хормони тестостерон и естроген. Холестеролот го произведува и самото тело, така што зголемената количина на холестерол не мора да доаѓа од храна.
Ако холестеролот е патолошки депониран на васкуларните wallsидови, тоа се должи на патолошки изменет метаболизам како резултат на долгорочна потрошувачка на изолирани јаглехидрати како што се шеќер и брашно од фабрика, а не поради потрошувачка на животински масти.
HDL и LDL:
Мастите се нерастворливи во вода. Холестеролот и масните киселини мора да се направат растворливи во вода во организмот за да можат да се транспортираат во крвта. Тие се спојуваат со протеински тела, т.н. протеини и се транспортираат од овие протеински тела. Овие молекули се нарекуваат липопротеини (липо = маснотии, протеини = протеини). ЛДЛ и ХДЛ припаѓаат на овие липопротеини. ЛДЛ (липопротеин со ниска густина) го транспортира холестеролот во клетките, HDL (липопротеин со висока густина) го враќа надвор од клетките до црниот дроб, каде холестеролот повторно се распаѓа.
Во случај на метаболички нарушувања, кои главно се предизвикани од цивилизирана диета со рафинирани јаглехидрати, а не од премногу маснотии, патолошки наслаги на ЛДЛ може да се појават во клетките, бидејќи ХДЛ не може повеќе да управува со својот транспорт до црниот дроб. LDL и HDL се од витално значење! Во случај на дефект, ова е само показател дека метаболизмот веќе не работи правилно.
Транс масни киселини:
Транс масните киселини се незаситени масни киселини, кои се типичен нуспроизвод на стврднување на фабричките масти (во голема мера во маргарин, до 60%). Тие се карактеризираат со фактот дека двата атоми на водород се соочуваат едни со други на двојна врска. За природните цис масни киселини, тие се на истата страница.
Вештачките транс масни киселини го зголемуваат нивото на холестерол и потребата на организмот за есенцијални масни киселини и витамин Е. Покрај тоа, истражувањата забележаа заостанување во растот, кожни болести, недоволна лактација и неповолна репродукција како резултат на вишок на вештачки транс масни киселини.
Не сакате да ја пропуштите следната статија во нашето списание?
Создавање на фабричка маст
1. Екстракција
Отстранување на маслото од суровината со притискање и под топлина со употреба на растворувачи како што се минерални духови
2. Рафинирање
5 нивоа на температура до 280 °
- Де-лецитинација: придружната супстанција лецитин се отстранува (кога маслото се чува, се одвојува и го прави маслото заматено -> не е посакувано). Сепак, лецитините се важни за метаболизмот. Б. Дел од жолчката и важен за апсорпција на маснотии. Суровата нафта се меша со вода и со тоа се одвојува несаканиот лецитин.
- Дегумирање: Останатите фосфатиди, минерали, смоли, восоци, витамини, слузница, јаглехидрати и протеини се отстрануваат. За таа цел, суровата нафта се загрева со фосфорна киселина, се меша и се центрифугира.
- Деацидификација: Останатите слободни масни киселини и други растителни киселини (антиоксиданти) се отстрануваат: промешајте со каустична сода
- Деколоризација/белење: Маснотијата, која повторно се загрева, се меша со полна земја и/или активиран јаглен и се филтрира преку филтер-преси (особено каротинот се отстранува овде)
- Дезодорирање: Несаканите мириси и ароми, како и последните остатоци од растворувачи се отстрануваат.
3. Измена
Цел -> масла за ширење маргарин и ладилници безбедни
- Стврднување: Додадени се никел и бакар како катализатор, а потоа хидрогенацијата се одвива под притисок со водород и при високи температури: Незаситените врски во масните киселини се расипуваат и може да се акумулира водород. Создадени се целосно нови, целосно или делумно заситени масни киселини, вклучително и транс масни киселини
- Фракционирање: Одвојување на цврстите компоненти од течните со миење со сурфактанти/растворувачи. Фракциите со повисоки точки на топење се користат за производство на маргарин, а помалите за масла безбедни во фрижидер.
- Трансестерификација: За време на овој процес, масните молекули се распаѓаат хемиски со употреба на натриум метилат како катализатор. Под топлина, масните киселини се раздвојуваат од молекулата на глицерин и случајно се прицврстуваат повторно. Ова создава форми што не се појавуваат во природата.
4. рекомбинација
Повторно додавање на синтетички каротин, емулгатори, вештачки ароми, вештачки антиоксиданси, конзерванси, синтетички витамини, компиров скроб (според законот се разликува од путер)