Февруарска супа од цвекло со кисела павлака од рен - Салцбург

Цвеклото (Бета вулгарис) припаѓа на семејството на гуски и е поврзано со блитва, шеќерна репка и фуражна репка. Познато е и во делови на Австрија под името „Ронен“. Цвеклото е достапно цела година, бидејќи е лесно да се чува во ладни простории за складирање. Од мај е новата жетва со млади, мали клубени.

супа

Црвената цвекло има висока хранлива вредност, но поради високата содржина на вода од околу 90 проценти, тие имаат многу малку калории. Цвеклото е богато со минерали како калциум, фосфор, калиум, магнезиум и железо, како и витамини од групата Б, витамин Ц и фолна киселина. Интензивната црвена боја бетанин се користи и како боја во прехранбената индустрија. Слатко-киселата арома на цвеклото се должи на разни органски киселини.

Како и многу други зеленчуци, цвеклото складира нитрати од ѓубрива, кои можат да се претворат во нитрозамини во организмот. Кога се консумира во нормални количини, загадувањето со нитрати не претставува ризик по здравјето.

Состојки (4 порции):

  • 200 грама цвекло
  • 1 лажичка масло од репка
  • 600 ml телесен фонд или зеленчук
  • 150 мл сок од портокал
  • сол
  • Коријандер (мелен)
  • Пипер (мелен)

  • 25 гр рен, свежо рендан (или од теглата)
  • 150 гр павлака
  • Пиперчиња за посипување