Филе говедско месо со црвено вино и сос од shallot, пире од целер и грав завиткани во сланина
Овој пост содржи рекламирање за Château Boeuf®
Годината полека завршува и од најдоцна оваа недела сè во мојата кујна се врти околу Божиќ. Колачињата се печат секој викенд и кога и да дозволи времето, стојам на шпорет и правам супи, пробувам почетнички и работам на моето Божиќно мени.
Дали веќе знаете што сакате да готвите за Божиќ? Дали имате традиционално мени или сакате да пробате нови јадења?
Ако сè уште барате празнично јадење, денес имам одлична идеја за вас. Класик! Нежен бифтек филе од говедско месо со ароматичен сос од црвен вино од мелем, кадифено целено пире и вкусно гравче завиткано со сланина. Не звучи лошо, нели? 🙂
Не можете да погрешите со сочен бифтек од филе. Добриот бифтек, совршено зготвен, оди добро со сите празнични прилики. Дури и ако месото се јаде многу почесто во наши наши времиња, филе-стекот сепак е поврзан со благородно задоволство и со право.
Цело филе говедско месо од Château Boeuf®
За мојот бифтек филе се враќам на многу добро месо од Château Boeuf®, кое е достапно исклучиво во продавниците на REWE. Јас веќе подготвив неколку одлични јадења со месото на Château Boeuf® оваа година и секогаш бев многу задоволен од нив.
Можеби веќе го откривте мојот путер Bœuf Bourguignon? Прекрасна чорба од француската кујна која сигурно ќе го израдува секој meatубител на месо. Исто како моите рулати од медитеранското говедско месо со две различни пломби во овошен сос од домати.
Како steубител на стек, можам да го препорачам и прекрасниот бифтек томахавк со чимичури, клинови од компири и аспарагус од Château Boeuf®, што исто така е вистински визуелен белег. Јас подготвив бифтек томахавк на скара летото, користејќи обратна техника за готвење и го претпочитам ова за вкусното говедско филе.
Предноста на оваа технологија е едноставно тоа што можете да готвите месо многу нежно од една страна, а од друга страна, ниската температура на готвење ви дава многу добра контрола врз процесот на готвење. Тоа е многу опуштен метод на готвење затоа што прво го оставате месото да се готви во рерна до посакуваната температура на јадрото и потоа кратко прелијте го во тавата за да добие многу печење супстанции.
Вообичаен начин да се готви бифтек е обратно. Прво месото се навалува остро, па се става во рерна додека не ја добие посакуваната температура на јадрото. Според моето искуство, при готвење наназад, месото останува „посочно“. Бидејќи е веќе сварено и има одредена температура на јадрото, помалку сок од месо излегува кога ќе се пржи во тавата. Кората е исто така значително остра од онаа на бифтек што прво се зашива, а потоа се готви во рерна.
Сакам да готвам бифтеки наназад и во зависност од тоа колку време ми останува, понекогаш го носам до крајност. Јас го готвив филето од говедско месо денес на температура од рерна од 100 ° С. Филето беше дебело околу 4 см и тежина од 200 гр, а времето за готвење беше околу 1 час.
Ако имате за цел апсолутно совршен резултат, тогаш може да го готвите филето на температура од 55 ° С. Како по правило, тогаш можете да сметате на време на готвење од 1 час на сантиметар. Бифтек со дебелина од 4 см траеше околу 4 часа, а потоа излегуваше од рерна совршено розова и сочна.
Ако имате време, секогаш би ја препорачал комбинацијата на „обратно готвење“ и „ниска температура“. 4 часа на 55 ° C и филето ќе се стопи на вашиот јазик. Тоа е најбезбеден начин за совршено готвење на вашето месо.
Без разлика дали се 100 степени или 55 степени, и во двата случаи и, генерално, во сите случаи во кои подготвувате месо, препорачувам да користите термометар за месо. Иглата на термометарот се става во средината на месото пред да се готви во рерна и термометарот ви ја покажува точната температура во внатрешноста на месото постојано. Ова го прави апсолутно невозможно да се превари месо.
Таквиот термометар чини некаде помеѓу 20 и 50 евра и е фантастична инвестиција. Нема ништо повознемирувачко од преварениот филе на датотека! Ако се почестите со толку добро месо, тогаш тоа треба да заврши на чинијата совршено розово и сочно, или не?
Го ставив мојот убав бифтек филе на плех обложен со хартија за печење и ставив мала жичана решетка под шницлите. Ова им овозможува на топлината да го опкружува месото порамномерно. Јас го посипувам месото со невкусно масло, растително масло на пример, а потоа ставам дрвени билки како мајчина душица или рузмарин и малку исцеден лук над месото. Тогаш е дозволено да се готви во загреана рерна до основна температура од 48 степени.
Откако ќе ја достигне оваа јадро температура, јас го пржам околу 1 минута од секоја страна во тава од леано железо во многу прочистен путер. Може да го превртите штом има убава кора и лесно може да се извади од дното на садот. Ова веќе може да биде случај по 45 секунди. Ако е затрупан од двете страни, го давам повторно 10 минути да се одмори во рерната, која е изладена на 50 степени (оставете ја вратата на рерната кратко отворена).
На крајот, мојот бифтек од филе достигнува основна температура од околу 54 степени и е вистинско уживање. Нежното готвење го направи филето прекрасно нежно и меко како путер. Пинк низ и низ, со минимална сива граница. Ако го имате ова одлично парче месо на вашата чинија, тогаш можете да се сметате само за среќни. Вие навистина можете да ја вкусите смиреноста, грижата и loveубовта со која го подготвив овој филе стек. И се надевам дека ќе видиме исто така! 🙂
На добар бифтек му треба и вкусен сос и за време на празниците, секако треба да биде многу посебен сос. Се одлучив за класичен сос од црвено вино и shallot, затоа што секогаш има толку вкус што сакам да го извадам од тенџерето без месо. Покрај тоа, црвеното вино секогаш оди многу добро со црвено месо. Тоа е многу вкусно!
Сосот е нешто многу фино, подготвено со црвено вино, пристаниште вино и Марсала. Содржи топли зачини како цимет, анасон и каранфилче и мириса многу заводливо при подготовката. Ако Дедо Мраз лета низ воздухот и го мириса тоа, тој дефинитивно ќе дојде покрај вашето место. 😀 Ова е многу вкусен сос, ќе ви се допадне!
Јас служам кадифено каша од целер како гарнир со печено розево филе од говедско месо со црвено вино и сос од кромид. Толку меки и нежни што буквално се раствораат на вашиот јазик само по себе. Го сакам ова пире од целер и кога готвам за моите пријатели и го служам, сите се воодушевени од прекрасната текстура.
Ова го постигнувам со миксер за стоење со високи перформанси, што (за жал) е апсолутно задолжително ако сакате слично меки резултат. Доколку немате таков миксер, секако можете пирето да го исчистите многу фино со рачен блендер. Тогаш сигурно нема да биде баш кадифено, но конзистентноста сепак ќе биде пријатно мека и вкусот ќе ве убеди во секој случај.
Пирето од целер се состои од два дела целернијак и еден дел брашно од компири. Компирот го дава својот скроб кога се меша и го врзува пирето, така што станува уште кадифено. Пире од целер направено само од целер може многу полесно да се полева со вода. Така што секогаш додавам компири.
Се разбира, компирот дава и вкус на пирето и како најголем обожавател на пире од компири во светот, пирето од целер со содржина на компир има само подобар вкус. И мојот син исто така! Тој го врти малиот нос нагоре со чисто пире од целер, му се допаѓа во врска со компири.
Пирето лесно се подготвува, но трае малку време. Коцките целер и компир прво се подготвуваат претходно, а потоа внимателно се парат во тенџерето. Исцедените коцки од зеленчук се враќаат во тенџерето и се мешаат на врвот на шпоретот додека не испари поголемиот дел од течноста. Колку станува посува оваа маса, толку помалку „воден“ ќе пие пирето подоцна.
Откако смесата ќе се исуши, додадете многу крем и тогаш започнува вистинската работа. Пирето се меша и меша и се меша додека не испари голем дел од течноста и не се создаде убава, компактна пулпа. Овој процес може да трае 30-45 минути, во зависност од количината на пире и количината на течност.
Дефинитивно вреди да се земе ова време. Масата од целер и компир го апсорбира кремот, сè магично се комбинира и сте наградени со прекрасно кремасто пире. Навистина одлично! Можам да го ветам тоа!
Продолжува со боранијата, која ја послужив и како придружба на нежното филе од говедско месо. Боранијата завиткана во сланина е исто така класика. Тоа е како крцкава, солена, чадена прегратка. ♥ Лесно е и секогаш е толку проклето вкусно. Никогаш не ми е доста од тоа и мислам дека ниту гравот завиткан со сланина не е старомоден. Некои работи сепак ќе имаат одличен вкус за 100 години од сега, бидејќи тие одат добро заедно и се едноставно вкусни.
Кога последен пат сте имале грав завиткан со сланина? Време е, нели? 🙂
Полека е време да го испланираме менито за Божиќ. Можеби ви се допаѓа моето говедско филе со црвено вино и сос од shallot и боранија завиткани во сланина и ќе се најде во потесниот избор?
Обратно готвење на филето го олеснува подготвувањето. Гарнирите, т.е. пирето и сосот, исто така, може добро да се загреат и да се подготват однапред. Значи, треба само да го пржете гравот во сланина точно на време и да имате релативно релаксирано готвење пред вас. Со визуелно одличен резултат, мислам.
Како и секогаш, ви посакувам многу среќа со готвењето и апетитот! Ако сакате, ве молам, кажете ми што ќе заврши на вашата чинија за Божиќ оваа година. Јас сум секогаш толку curубопитен!
Можете да најдете повеќе од мене на Pinterest, Facebook, Instagram и Twitter.
Ако сте го пробале овој рецепт, покажете ми ги вашите фотографии под хаштагот: #MALTESKITCHEN