Филе од телешко месо Најнежното и најскапо парче телешко месо
На Филе од телешко месо, Исто така наречено филе или печено бело, е дел од телешкото месо кое се наоѓа лево и десно од 'рбетот под задниот дел на телешкото месо. Филето од телешко месо е најнежниот и најскап исечок на телешкото месо и едно од најскапите парчиња месо.
Локација на филето од телешко месо
Филето од телешко месо е дел од задниот квартал на телешкото месо. Долгиот, мускулен кабел во форма на клупа тече во лумбалниот регион од двете страни на 'рбетот. Од анатомска гледна точка, филето е псоас мускул („голем лумбален мускул“). Телето тешко го користи мускулот. Покрај тоа, мускулната структура на телето сè уште не е целосно развиена. Затоа месото од телешко филе е кратко-зрнесто, нежно и едвај набраздено со масно или сврзно ткиво. Има светло до бледо розова, понекогаш скоро бела боја и фина структура.
Измерено според вкупната тежина на животното, филето е најмалиот дел од телето. Како и филето од говедско месо, филето од телешко месо е најнежниот и најскапиот дел од телешкото месо.
Како и кај сите филети од заклани животни, се прави разлика помеѓу три дела од телешко филе: Оној што излегува во колкот Глава од филе, на Средно парче и оној свртен кон главата Врв на филе.
Филе од телешко месо (шематски приказ)
Употреба на телешко филе
Двете мускулни жици кои го сочинуваат телешкото филе тешко се користат од телето. Затоа, филето од телешко месо е многу кратко-зрнесто, нежно, тешко прошарено со маснотии (содржина на маснотии приближно 1,4%) и сочно. Филето од телешко месо е најбараниот и најскапиот дел од телешкото месо. Нежното филе од телешко месо е погодно за Брзо печење или Печете во едно парче.
Филето од телешко месо е поделено на глава од филе, централно парче и врв на филе. Од подебелата филета глава насочена кон колкот Филети од филе од телешко месо или телешки медалјони сече, од средното парче Филети шницли, или Медалјони и од врвот на филето Ленти ленти или Месо за фундуе.
Филето од телешко месо се продава во целост или пред-дел. Целиот филе обично се подготвува без слој маснотии. Преостанато е само тенка сребрена кожа и тенка, но широка тетива на горниот дел од филето. Двете треба да се отстранат пред пржење бидејќи ќе се стегнат при пржење.
Бидејќи филето од телешко месо има многу малку маснотии, мора да се внимава особено кога се подготвува, за скапиот филе да не се исуши. Готвење со метод на ниска температура е најдобро за ова. За да остане нежно и сочно, телешкото филе никогаш не треба да се готви, туку секогаш треба да остане малку розово внатре.